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永和小栗食堂,基隆港來的現流野生魚獲超平價,基本款只要40元起(內文附完整版菜單)
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永和頂溪站、樂華夜市附近,有一間日式料理店「小栗食堂」,主打用實惠的價格,享用現流野生海鮮的滋味。採訪當天,中午用餐時間一過,長達30公分的野生竹筴魚已完售,想吃還得碰運氣。

  • 永和小栗食堂的牆上小黑板,寫著主廚林士庭從基隆崁仔頂漁市搶回來的好物。

老闆林士庭,凌晨2點出門搶魚

每隔幾天,坐鎮掌杓的老闆兼主廚林士庭,就會在凌晨兩點抵達基隆崁仔頂漁市,挑選赤海鲫、赤鯮、紅尾竹筴、頂級紅喉等現流野生海鮮,凌晨四點再衝回店內處理活跳跳的魚。

到了清早七點,小憩一、兩個鐘頭之後,他就會打起精神,充滿朝氣地迎接中午的第一批客人。

讀餐飲科實習,愛上日本料理

林士庭從小就愛鑽進廚房摸東摸西。國中畢業後,他進入開平餐飲學校就讀。不過,在學校,他學的是中式料理;等到走出校門,到了日本料理店實習,他意外發現,自己更愛日本料理。

「我喜歡安靜地做料理,趁空檔跟坐在卡布里(板前,又稱吧檯)的客人一對一聊天。看到客人吃自己做的東西,露出滿意的樣子,就很滿足。」

跟師傅學藝,樂華夜市賣壽司

高中讀餐飲科時,林士庭就夢想著:有一天一定要開一家屬於自己的店!畢業後,他一邊打工,一邊跟著師傅學藝,替開店做準備。

正好,家裡面本來在樂華夜市做小吃店。林士庭心想,要直接開一家店面,風險太大,不如先從路邊攤起步,在樂華夜市賣簡單的壽司和烤物。

21歲擺攤,苦撐5年學經驗

21歲那年,他的小攤子開張了,但他很快就發現,開店「好像沒那麼容易」。

「開店很容易,但是高峰期過了之後,要經營下去難,一度有創業疲乏的感覺。後面就一直在想,要怎麼改變,常常去看不同的東西。」

雖然創業很難,林士庭還是撐了五年才「收攤」。

再出發,開一家平價、品質好的日料店

收攤之後,林士庭休息了一年,決定再出發,這一次,他決定開一間真正的店。他和太太王舒雯找店面找了好久,繞了一大圈,還是找回最熟悉的永和。現在,他們的店距離樂華夜市不到400公尺,一樓當店面,二樓當住家,夫妻倆同心打拚。

開店前,林士庭考慮到現代人吃飯愛拍照、打卡的習慣,決定做出融合傳統和現代風格的餐點,讓餐點好看又好吃。

「我本來想做傳統的壽司,但考慮到現在大家都講求CP值,所以特別在裝飾上下功夫。一方面,我用傳統的、正規的食材和方法做料理;另一方面,又用心裝飾,做出年輕人喜歡、年長者也覺得精緻的餐點。」

小栗食堂有哪些料理?

小栗食堂的料理,包括刺身、握壽司、手捲、生魚丼、烤物、熟食(如茶碗蒸、海鮮炒烏龍)、定食套餐。

握壽司有套組,也可以單點,基本的鮭魚/鮪魚/旗魚/海鱺,每貫只要台幣40元。醋飯使用的壽司醋,由林士庭親自調配,由於醬汁裡面泡了昆布,所以帶有淡淡的昆布味。

以下介紹的料理,是小栗食堂的超人氣餐點:

  • 永和小栗食堂的豪華特盛12貫,搭配冰涼的飲品更過癮。

豪華特盛12貫 $480
豪華的握壽司組合,林士庭會視當天魚種幫客人搭配,每日品項不固定。常見口味為鮭魚、海鱺、旗魚、鮪魚、天使蝦、比目魚、龍蝦沙拉。

  • 永和小栗食堂的豪快特盛海鮮丼,碗裡擺滿了厚切生魚片。

豪快特勝海鮮丼 $480
豪華的海鮮丼飯!固定班底是花枝、海膽、天使蝦、干貝,再另外搭配四種魚(海鱺,鮪魚,鮭魚,旗魚)。豐滿的魚獲,鋪滿一海碗,看了令人食指大動。

  • 永和小栗食堂的午仔魚定食,午仔魚現點現烤,考驗師傅掌握火候的功力。

午仔魚定食 $260 + $60 (價格視魚的大小而定)
除了菜單,小栗食堂的牆面,掛了一個小黑板,上面的手寫魚獲,都是林士庭從基隆漁港扛回來的好物。

「客人聽到現流、時價會怕,不敢點,我都直接把價錢寫出來給客人看。而且,也賣得很平價,不會刻意抬高價錢。」

點現流海鮮,再加台幣60元,就可以享用茶凍、茶碗蒸、白飯、沙拉、小菜、味噌湯的套餐。味噌湯裡面,丟了滿滿的魚肉,還能無限續碗

年菜預購︱刺身盤 $999、壽司盤 $699
因應即將來臨的農曆新年,小栗食堂也準備了日式風味年菜。

「豪華壽司拼盤」包含三種口味的花壽司(紫蘇/起司/蝦卵),以及三種握壽司(豆皮/蝦子/炙燒鮭魚),非常受小朋友歡迎。

目測長達30公分見方的刺身盤,則有鮪魚、鮭魚、海鱺、旗魚、干貝、軟絲、大蝦,就算四到五人份享用也能吃得很飽。

「為了讓顧客吃到最新鮮的料理,除夕當天清晨我才會開始做,到了下午,客人剛好過來取。」

小栗食堂
📪新北市永和區大新街29號
🕑11:30-14:00、17:30-20:00
🚗頂溪捷運站1號出口往樂華夜市方向步行約5分鐘(樂華夜市過馬路,從對面屈臣氏那條巷子進去,店在巷子左手邊)
☎️02 2926 6961
座位數:26

#收現金或街口支付
#巷子口有機車停車格
#汽車停車場在永和路柯達大飯店附近
#只有一位師傅
#人多時請耐心等待
#野生海鮮的價位依魚的大小而定

 

 

 

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