餐桌上的台灣
Dec 03, 2019
紅到國外去!台東長濱阿美族大廚出手,刺蔥、海螺、龍葵、甘蔗心入菜,連歐美觀光客都說「好好吃」
餐桌上的台灣
Dec 03, 2019

在台東縣長濱鄉,有一群阿美族大廚,她們在刺蔥、海螺、龍葵、甘蔗心這些傳統食材裡面,加入獨特的巧思,烹調出一道道佳餚,大受旅客歡迎。就連公益平台文化基金會董事長嚴長壽帶國內外貴賓到長濱參訪,都會預訂這裡的餐點。

  • 真柄壹號倉主廚吳鳳美用好手藝,端出一道道阿美族風味餐,圖為「培根蔗心卷」。

用無農藥蔬菜做的原住民風味餐

這群阿美族大廚,以吳鳳美為首,她曾經在台北上班,後來為了照顧媽媽,選擇回到故鄉長濱「真柄部落」,開設「真柄壹號倉」。

廢棄穀倉改裝而成的真柄壹號倉,色彩濃烈,充滿濃濃的原住民風情,旅客可以在此住宿,或者預約當地才吃得到的原住民餐點。

除了吳鳳美,她的好姐妹夏美玲(Arik)、黃素美(Fayan)、高秋琴(Hongai)也經常一起幫忙製作風味餐。

夏美玲說,她們喜歡用在地食材,做出帶有原住民風味的餐點。在當地,環保局會撥一筆經費,讓大家去買菜苗。等菜長大,社區所有人都可以去菜園中拿菜。

因此,這些無農藥的蔬菜,就成了風味餐的主角。

龍葵入餡包水餃,「輪胎」淋麻醬好清爽
  • 台東縣長濱鄉真柄壹號倉主廚吳鳳美(右)把龍葵拿來包餃子,和蝦子、煎蛋組合成好看又好吃的菜式。

這群大廚很厲害,她們會想辦法把蔬菜融入到水餃中,比如拿龍葵當水餃的內餡,裡面包一整尾蝦,底下再鋪金黃色的煎蛋,紅色、黃色配在一起,就成了喜氣又富貴的「龍葵蝦餃」。

或者,把原住民特色食材「苦茄」沾麵粉下鍋油炸,做成原住民版的鹹酥雞菜式。

「苦茄長得像輪胎,我們阿美族都叫它輪胎。在都市,看到的苦瓜都是長條型,這是我們原住民特有的品種。」

另外一道「培根蔗心卷」,拿培根包甘蔗心,外面再灑一點枸杞,清爽多汁的甘蔗心,和帶點油脂的鹹香培根達到完美平衡。

原住民版草仔粿,糯米粉加刺蔥成別致小點
  • 這道「刺蔥筍包」,外皮用糯米粉加刺蔥攪拌而成,是原住民版的草仔粿。

聽到「刺蔥筍包」別誤會,它不是包子,是原住民版的草仔粿。灰綠色的外皮,用糯米粉加一點刺蔥攪拌而成,裡面加了一點糖,所以吃起來帶點甜味;內餡則包了香菇跟筍子。

吳鳳美說:「人家是用艾草,我是用刺蔥下去做。」

至於「麻醬翼豆」,則是拿原住民俗稱「楊桃菜」的翼豆,簡單汆燙,再淋一些芝麻醬。高秋琴說,翼豆比較脆,不用燙很久。

好姐妹手拉手,做料理不孤單
  • 為了讓賓客享用海螺,吳鳳美的好姐妹夏美玲、黃素美、高秋琴也來幫忙,並在前一晚一起當起海女採海螺。

菜有了,肉怎麼辦?「山藥土雞湯」的土雞,跟當地養雞人家買,加點枸杞做成養生湯。至於海螺,得靠姐妹們前一天下海撈。

黃素美說,撈海螺得看潮汐,快要滿月前,正是大退潮時。此時,石頭露出來,會看到海螺黏在石頭上。時值冬季,大退潮都在晚上;因此,這群「海女」得在入夜後,戴頭燈下海夜潛。

海螺撈起來後,尾部先用菜刀劃一刀「打洞」,避免用嘴巴「吸」的時候,螺肉往內縮。接著,再稍微用水燙過,就能上桌。

吃的時候,文雅一點的,可以拿一根牙籤把螺肉挑出來,沾點鹽巴享用。豪邁一點的,直接放到嘴唇邊用「吸」的也行。

「我們原住民都會開玩笑啦,要吸才知道。欸,這個接吻功力不錯,那個接吻技術太差。」

另一道「紅燒旗魚肚」,拿旗魚肚稍微炸過之後,淋一些醬在上面。飽含油脂的魚肚,加上滿是膠質的魚皮,吃起來十分軟嫩。

吳鳳美的原住民風味餐已經做出口碑。除了在真柄壹號倉享用,也可以選擇在附近的禾多小酒館或是當地民宿如余水知歡品嘗,只是請記得先預訂,並告訴大廚「需要幾人份的餐」。

真柄壹號倉,風味餐參考菜單:

1. 培根蔗心卷
2. 麻醬翼豆
3. 笠螺雙吃
4. 金莎佐南瓜
5. 刺蔥筍包
6. 龍葵蝦餃
7. 紅燒旗魚肚
8. 烘烤鹹豬肉
9. 月桃糯米飯 
10. 山藥土雞湯

真柄壹號倉
📪台東縣長濱鄉三間村3鄰真柄58-2號
☎️08 983 2397
旅宿請聯絡陳小姐(0939 234 558)
用餐請聯絡吳小姐(0988 636 025)

 

 

 

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