美食地圖
Nov 29, 2019
「貓鼠麵」、「黑肉麵」好可怕?彰化人懂吃的麵店文化
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Nov 29, 2019

彰化除了肉圓,麵店文化更別具一格,出彰化都找不到!譬如「貓鼠麵」、「黑肉麵」,名字叫人一頭霧水,甚至還有點驚悚;另外也有限量「蛤仔麵」,二十顆以上蛤仔肉鋪在麵湯上,視覺好誘人。介紹彰化市四間當地人吃不膩的特色麵攤,每間都是數十年不敗的老店。

貓鼠麵
  • 貓鼠麵的取名源自老闆的生肖與身形,實際上麵碗只有簡單的白麵與丸類,這是當地人的回憶。圖片來自/IG_eerse

「貓鼠麵」名字取得驚悚,端上桌卻是一碗單純的湯麵,裡面沒有鼠肉,更沒有貓肉。緣由來自第一、二代老闆生肖屬鼠,而且身形瘦小又敏捷,被稱作「老鼠仔」,即是台語的「貓鼠」,因此得名。

貓鼠麵的美味在於湯頭。先將豬後腿肉剁碎油炸,再加上大骨、扁魚、蛤仔、蔥、蒜熬煮兩小時,做工備料繁複。完成的熬湯顏色淡淡的,滋味卻醇厚有層次,香、甘、鹹厚,口腔味道不停改變,很獨特;麵條偏軟,如果喜歡吃Q勁口感,可請託老闆。

另外,滷豬腳也是店裡招牌,鮮宰溫體豬腳,膠質豐富Q彈,鹹甜適中不油膩,老闆娘說,要吃得滿足,點「貓鼠麵、肉燥飯、豬腳、小菜」就對了。

彰化縣彰化市陳稜路223號│04 726 8376│0900-2000

黑肉麵
  • 古早味切仔麵,濃郁大骨湯是好吃的關鍵。招牌排骨飯也別忘了。圖片來源/IG_daeatsdadrinks

什麼是黑肉麵?其實即是古早味切仔麵,清爽甘甜湯頭,淋上鹹香肉燥,簡單美味,頗開胃。而黑肉麵因第一代老闆膚色偏黑,身形纖瘦,綽號「黑肉」得名。

黑肉麵店的另一個招牌是排骨飯,帶厚度的排骨先炸再滷,鹹甜適中,肉質軟嫩,用筷子即能輕輕分開,在地人共同點評:滷得很透,入口就化開,像棉花糖,稱它夢幻排骨飯無誤。店內還有骨仔肉、排骨芋等湯品,配飯搭一套,直接告訴你什麼是幸福。

彰化縣彰化市孔門路15號│04 722 1058│1000-1920,周二公休

阿添蛤仔麵
  • 蛤仔麵大約有20顆以上的蛤肉,湯頭也吸飽了鮮味。圖片來源/IG_elise0129

阿添蛤仔麵每天都熬煮霸氣高湯,60斤大骨熬4小時,再放入80斤蛤仔,又醇又鮮,美味都濃縮在一起了。端上桌的蛤仔麵,麵條上放了二十顆左右的蛤仔,視覺滿分。在地人推薦先吃麵,留下蛤仔跟湯,一口氣嚼嚼喝下,十分爽快。

店裡還有自製雞捲,油炸卻不油膩,個頭不大卻有份量,一口咬下扎實飽滿,有些彈性,沒有外邊炸肉捲的肉臭味,沾一點辣椒更能提升肉漿的甜味,老闆娘說,「蛤仔麵+雞捲」是內行才會懂的組合。

彰化縣彰化市民族路455號│04 726 4655│1030-1930,周四公休

孔廟意麵
  • 想吃孔廟意麵要趁早,意麵跟滷味都便宜又好吃。圖片來源/IG_sally112203

孔廟意麵沒有特殊吸睛的名字,卻是在地人公認最難吃到的麵店,每天十一點開賣,人潮慢慢聚集,麵條限量,晚來可能敗興而歸。孔廟意麵採南投意麵,扁形麵條煮得微微透光,淋上油油亮亮的肉燥、肉丁,口感滑溜又彈牙;醬汁鹹度夠,再搭上些許蛤蜊湯增鮮、調整鹹度,再灑上一把鮮綠蔥花,一碗35元,誠意很夠。

在地人吃法:乾意麵搭乾餛飩,提升飽足感。另外不要錯過滷味,菊花肉(豬腮幫子)、松阪豬肉(豬頸肉)都是麵店少見,好吃必點。

彰化縣彰化市中華路34號│04 726 6584│0800-1530、1700-1900,周日公休

 

 

 

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