美食地圖
Nov 29, 2019
小巨蛋周邊巨無霸美食:麻辣正宗烤魚和比臉還大的豬肋排
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Nov 29, 2019

台北小巨蛋對面,有一間餐廳專賣重慶烤魚,烤魚上鋪滿棘皮辣椒,香麻味隨著麻辣湯汁撲面而來;還有平日中午限定的巨無霸熊掌麻辣盆麵,比臉還大的豬肋排,中藥香甜沾上麻辣湯汁,食慾都被勾起來了。

「水貨」的烤魚達人吳宗龍,曾到四川學習正宗烤魚,他對數十種辣椒味道、香氣瞭若指掌,為了找到合適的比例,常常直接嚐辣油,就為了找到心目中的完美比例。在台北的四川人、湖北人都說,這裡能吃到正宗的家鄉味,沖淡想家的感覺,很幸福。

水貨的烤魚非常有意思,炭火烤魚技術源自重慶萬州,選用來自雲南與泰國邊界的高山淡水魚─芙蓉魚為主角,魚幾乎沒有可怕土味,也沒有魚鱗和魚刺,即便做工繁複,重慶烤魚在當地餐桌上十分常見。

正宗重慶烤魚有醃製、炭烤、燜燉三種,還有兩種吃法喔。

1.    魚洗淨就用高粱酒醃製,再用蔥薑蒜與花椒拍打按摩入味,才能進特製烤箱烤熟。
2.    烤箱的荔枝炭,溫度穩定且散發果香,鎖住魚的風味,外表酥脆,魚肉保持嫩口多汁。
3.    芙蓉魚烤完,用炒過的皺皮辣椒、雲南花椒、四川藤椒、燈籠椒、山胡椒與13種中藥熬製的醬汁燜燉,入味後重慶烤魚就好了。
4.    烤魚鐵鍋加入高湯即是麻辣湯鍋,又是另一種吃法。

重慶烤魚好了,吳宗龍還端出十八種變化版,在烤魚上擺上不同食材,像1.5斤重的新鮮萬里蟹、爆漿蝦膏斑節蝦、蛤蠣山、熊掌豬肋排、左宗棠雞、鳳梨野莓等等,沾上烤魚的醬汁,味道鮮辣對味。

爆漿蝦膏烤魚
  • 十隻斑節對蝦鋪在烤魚上,每隻都超過15公分,蝦膏新鮮濃郁,好吃又過癮。圖片翻攝/水貨烤魚 台北小巨蛋店官方粉絲團

爆漿蝦膏烤魚最多人點,十隻長度約15公分的斑節對蝦一字排開,鋪放在重慶烤魚上,很吸睛。野生蝦子川燙後冰鎮,保持鮮蝦Q彈緊實口感,沾上烤魚辣醬,還吃得到蝦子的甜味;而蝦膏濃郁,沒有一絲海腥味,單吃很不錯。

魚肉鮮嫩肥厚,咬一咬,感覺豐富膠質迸開,非常好吃;烤魚上還有黃豆酥,就像豆酥鱈魚一樣,細嫩魚肉、辣醬、豆酥,鹹、香、麻辣都有了。

蝦子和烤魚吃到一個段落可以加入高湯,涮雪花牛肉片、豆花豆腐、蔬菜、老油條當麻辣火鍋。

熊掌麻辣盆麵
  • 平日午餐限定的熊掌麻辣盆麵,五隻炭烤豬肋排上桌視覺很驚人。圖片翻攝/水貨烤魚 台北小巨蛋店官方粉絲團

水貨的午餐限定「熊掌麻辣臉盆麵」,五隻炭烤豬肋排份量十足,經過12小時以上中藥燉煮,上桌前再炙燒;豬肋排表面微焦,肉質軟嫩,用手即能輕鬆分離骨頭和肉,沾著麻辣湯吃,兩種不同中藥麻香互相堆疊,極有層次感。

吳宗龍端出的菜,味道正宗,用料好,份量也大方,做菜誠意如此,每到飯點大排長龍也不需驚奇了。


水貨炭火烤魚_台北小巨蛋店 店家資訊
📪台北市松山區南京東路四段45號 (捷運站小巨蛋1號出口,步行兩分鐘)
☎️ 02 2546 6767
🕑 11:30–15:00;17:30–00:00

 

 

 

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