餐桌上的台灣
Nov 22, 2019
國寶級台式餅舖!新裕珍不加一滴水的一口酥、果醬餅乾
餐桌上的台灣
Nov 22, 2019

西點麵包點的濃郁奶油麵粉香,應該是台灣人共有的記憶吧,一袋袋台式馬卡龍、奶油曲奇餅、果醬餅乾、咖啡手指餅乾……琳瑯滿目,即便喜餅禮盒也有同樣項目,那味道嘗起來就是特別甜香。

台灣國寶級西點麵包店「新裕珍餅舖」的年紀,看招牌匾額的五碼電話大約能猜出一二;而旁邊的扛棒上寫的都是老闆柯炳章以前的拿手項目:喜慶蛋糕、鮮奶蛋糕、訂婚禮餅、西點麵包,甚至還有三文治,在當時應該新潮得不得了吧!

  • 柯炳章為客人包餅乾。雖然年事已高,他仍能每天端出這麼多量多樣的點心,令人佩服。圖片來源/IG_linchean

中式糕餅、西式點心 柯炳章全都會

柯炳章年輕時,在清朝同治年間創立的「萬川號餅舖」當學徒,萬川號賣傳統糕點,也有西點、烘焙麵包,他跟著當時的老闆學製餅,就此打下基礎;再到台北繼續學麵包精進手藝,學成後回台南的美軍俱樂部工作,後來才自行開業,每天推著新出爐的麵包,沿民權路和布街叫賣,邊宣傳累積客源,邊掙錢買店面。後來新裕珍開張了,店裡的黑色亮漆匾額懸掛至今,超過五十年。

新裕珍經營這麼久,許多台南人都在節慶嚐過柯炳章的蛋糕手藝,平常則來挑選香甜小西點吃,秤重賣,想吃多少、什麼種類都能自由決定。而老闆柯炳章現在年事已高,體力有限,目前已停止做麵包、蛋糕,專心做14種小點心,包括「台式馬卡龍」小西點、各式餅乾、甜甜圈、鳳梨酥、開口笑、沙西餅等等,且味道跟以前一樣,不曾變過。

超過半世紀的不變好功夫:不加一滴水的點心 

這些小點心就擺在門口木架子上,每天約有八種供選擇,它們被放在烤盤上,疊成一座座點心小山,每一個都是一口大小,外表樸實平凡,但堆起來特別可愛。

柯炳章做點心50年,全靠手感和經驗判斷。他的點心用料實在,不含一滴水,不過相對提高其他原料用量,像油、糖,因此點心香甜誘人。柯炳章說,他堅持不放一滴水,除了保證味道,還能延長保存期限,好吃又不浪費。

  • 手工果醬餅乾每一個都長得不一樣,保證純手工。沖泡一壺茶一起吃剛好。圖片來源/IG_gitashonanv

店裡採秤重計價,100公克60元,小點心可混搭。手工果醬餅乾有橘色、紅色,呈半透明狀點綴在奶油酥餅中間,果醬的膠放得足,吃起來QQ的,像果凍軟糖,是孩子的最愛。

「阿模羅」又稱一口酥,目前有紅豆、綠豆、鳳梨、芋頭四種口味,早期只有紅豆、綠豆兩種口味,柯炳章將餡料磨得細緻成泥狀,填入酥餅,油香更襯托泥餡味道。鳳梨與芋頭則是後來推出的口味,與紅豆、綠豆相較之下甜而不膩,也很受歡迎。

最後必須介紹甜甜圈,外觀像小號美式甜甜圈,其實口感像蛋糕,有點軟、空洞少,外層灑著細砂糖,有點酥脆卻不油膩,有人形容像鬆餅,也有人形容像烤過的吐司邊,擄獲一票人喜愛。


新裕珍餅舖

推薦:甜甜圈、果醬小餅乾、一口酥、鳳梨酥。

地址:台南市中西區民權路二段60號
電話:06 222 0420
時間:0900-1900

  • 紅豆口味的一口酥,餡料滿滿。圖片來源/IG_chraliechan

 

 

 

喜歡這篇文章嗎?
快來媒體小農灌溉心中好新聞吧!

留言區