美食地圖
Nov 08, 2019
永和美食地圖:老姐弟麵線甜不辣,來吃一碗最霸氣的海鮮麵線
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Nov 08, 2019

永和頂溪站2號出口步行5分鐘,有一間小吃店,店名「老姐弟」,專賣麵線、甜不辣,兼賣洛神酸梅湯、老姐弟椒麻香辣醬。因滋味佳美,前來捧場的人潮始終沒停過。

  • 老姊弟的客製化海底麵線大蝦版。(圖片來源:老姐弟臉書粉絲頁)

手工麵線

「老姐弟」由一對20多歲的姐弟合力經營,姐姐劉羿伶曾在西門町做服飾生意,弟弟劉書豪從高中開始半工半讀,待過美式餐廳、鬆餅店,也去過澳洲打工度假做日料。

弟弟回台灣後,姐弟倆決定一起創業,在家鄉中永和一帶找店面找了好久,最後落腳永和文化路。

五、六張桌子的小店面,賣的雖然是台灣街頭巷尾都有的麵線和甜不辣,卻一點也不馬虎。

負責掌杓的弟弟劉書豪,特選手工麵線,讓麵線吃起來有彈性,不會爛糊糊。

「手工麵線筋性夠,比較耐煮。煮的時候,要把澱粉質煮出來,讓麵體有點濃稠,再用太白粉去勾芡,不能太濃稠,也不能太稀。」

海底麵線
  • 老姐弟的海底麵線,一海碗海鮮料滿滿。

店內除了基本款的大腸麵線、蚵仔麵線、肉羹麵線,還特別推出「海底麵線」和「蝦群麵線」。

海底麵線主打綜合海鮮料,包括白蝦、小卷、蚵仔,都是姐弟倆凌晨親自到市場挑的好貨。

要是嫌不過癮,菜單上還有一道「海底麵線2.0」,麵線份量不變,但海鮮料給雙倍。

海底麵線的海鮮料,除了蚵仔拿去汆燙,蝦子跟小卷都是客人點餐後,才用鑄鐵鍋燒烤。

「小卷容易老,蝦子烤太久,水分會乾掉,熟度要拿捏好。因為溫度高,吃起來會產生錯覺,以為是炭火香。」

群蝦麵線
  • 老姐弟的群蝦麵線,整碗配料都是蝦子。

群蝦麵線整碗全是白蝦,升級版本「霸氣蝦群」放入白蝦配大草蝦。大尾草蝦真大尾,肉質厚飽飽,吃起來有軟、Q、脆三種層次。

甜不辣
  • 老姐弟的甜不辣醬,加了一點點辣椒醬提味,香氣更靈動、鮮活。

台灣賣紅麵線的,十之八九會兼賣甜不辣,老姐弟也不例外。

老姐弟的甜不辣有七種料:圓圓的甜不辣、拇指甜不辣、貢丸、鱈魚丸、油豆腐、米血糕、白蘿蔔。

搭配店內自己做的甜辣醬,有咬勁、有滋味,簡單卻滿足。

「其實甜不辣的差別,主要是魚漿用多用少,有的人魚漿少,會靠麵粉類去合成,比較不耐煮,味道也沒那麼濃。」

老姐弟椒麻香辣醬
  • 老姐弟的椒麻香辣醬,因太受歡迎,特別推出罐裝版販售。

餐飲經驗豐富的劉書豪,連辣椒醬都親手炒,香氣絕妙會勾魂,客人一再拜託,現在也特地推出罐裝版販售。

「成份有精選辣油、花椒粒、雞心辣椒粉,但是花椒粒咬破會麻麻的,所以我只提煉味道。加上特別炒過的花生粒跟白芝麻,味道跟市售的辣椒醬很不一樣。」

可當正餐、點心的國民美食麵線、甜不辣,經過用心料理,也能成為令人思念的美食。

老姐弟麵線甜不辣專賣店
📪新北市永和區文化路148號(頂溪捷運站2號出口步行5分鐘)
🕑12:00-20:00(周一公休,賣完提早打烊)
☎️02 2925 8321
推薦:
大腸/蚵仔/肉羹麵線 $60
海底麵線 $90
蝦群麵線 $90
霸氣群蝦 $175
老姐弟椒麻香辣醬 $150

 

 

 

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