餐桌上的台灣
Nov 06, 2019
阿美族人的野菜市場:生蝸牛、十心菜還有阿里鳳鳳
餐桌上的台灣
Nov 06, 2019
  • 輪胎茄子、小型山苦瓜、小西瓜,還有很多叫不出名字的野菜。圖片來源/IG_moniichen13

作家瓦歷斯諾幹說過:「一個阿美族就像三部割草機。」意思是阿美族人熱愛食野菜,因此自稱「吃草的民族」,坊間對阿美族也有個誇飾生動的暱稱「人類割草機」,形容他們踏過的地方寸草不生。換句話說,他們對野草瞭落指掌,據統計,阿美族食用的野菜類遍佈山邊海崖,多達兩百多種,展現生活智慧與特殊的野草文化。

花蓮吉安黃昏市場的原住民野菜區和邦查野菜街區,都是阿美族野菜指標區,每一季去的菜色都不一樣,譬如輪胎茄子、蘆葦心、黃藤心等,當然還有熟食,像是經典的竹筒飯、醃豬肉、阿美族便當阿里鳳鳳,甚至還有生蝸牛。

另外,上述的蘆葦心、黃藤心,都是阿美族最具代表性的「十心菜」之一,「心」即是植物的嫩莖,數量少而珍貴,更兼具好吃特性,還有林投心、月桃心,檳榔心,甘蔗心、台灣海藻心、芒草心、山棕心,大部分的野菜不同季節去野菜市場都看得到,除了台灣海棗,因為生長環境被破壞,目前被列稀有植物,阿美族人現在較少食用了。

到吉安市場找原民稀有食材 鍋牛、醃製生肉、各種海菜

吉安黃昏市場在中山路三段,西邊入口進來即是野菜區。攤販不多,不過野菜種類多,應付三餐綽綽有餘。

以野菜來說,這裡常見輪胎苦瓜和十心菜,還有細葉碎米薺、山芥菜、紅藜葉、小型山苦瓜、多種海菜等等,海鮮或肉類、特殊食材也很多,譬如野生魚蝦、野肉、醃漬肉品、現打蝸牛、貝類海螺等等,琳瑯滿目,新奇得不得了。

鹹豬肉的阿美族語是「席烙」,生肉片得很薄,以大量鹽巴醃漬,味道相當鮮明生猛,可以入湯、炒菜,讓簡單菜色有不同風味。而好吃的席烙,需要有脂肪帶皮的豬肉部位,醃漬後口感才不會過於乾澀。另外還有醃牛腸、醃辣椒、醃魚卵等等,每攤販售項目略有不同。

這些野菜該怎麼吃?

阿美族人烹調習慣很簡單,全靠食材原味展現風味。

野菜湯:通常隨性加入多種野菜,被形容成「八菜一湯」,因此每家的野菜湯的味道不一樣,有清甜溫潤,也有苦甘相織,像是苦茄、牧草心、龍葵、佛手瓜、南瓜、葛鬱金等菜,特別有趣。

涼拌山苦瓜:將小型山苦瓜切半燙熟,放涼之後,喜歡吃甜的沾美乃滋,喜歡吃鹹辣的豆瓣醬。

藤心排骨湯:排骨洗淨去血水,再起一個鍋,加水、排骨和去皮切斷的黃藤心,滾熟小火一陣子,加鹽巴調味即可。

阿里鳳鳳:即是阿美族便當,材料只有林投葉和糯米。取林投葉最嫩的葉片去刺,編織成一個盒子。另外將糯米洗淨泡水一夜,再把糯米放入林投葉盒,蒸煮一個小時即可。林投葉取自自然,阿里鳳鳳吃完之後,盒子即可回歸自然,非常棒!
 

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