美食地圖
Oct 30, 2019
中和時光小館,百元價位吃大廚辦桌手路菜,推薦芋泥蝦捲、薑爆鮮小卷、香辣涼皮
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Oct 30, 2019

芋泥蝦捲、薑爆鮮小卷、香辣涼皮,百元也能吃到手路菜?新北市中和區中山路二段、捷運頂溪站附近,有間「時光小館」,外表不起眼,端上桌的菜,卻在水準之上。想用經濟價格美餐一頓,不妨一試。

時光小館坐鎮掌杓的主廚陳奕其,以台菜跟海鮮為功底,在台北市做餐飲12年。

今年七月底,陳奕其和愛吃的朋友黃致誠合作,開了這間「時光小館」。房租開銷低過台北市,加上店內都是自己人跳下去做,省了不少人事成本,因此能把菜色價格壓低,每道菜單價一、兩百。

「我把古早味菜色加入自己的想法,改良後重新呈現出來,客人想吃好料就不用再過橋到台北市。」

開店邁入第四個月,陳奕其特別端出四道人氣料理和讀者分享。

兒時香辣涼皮
  • 中和時光小館的兒時香辣涼皮,清爽開胃。

兒時香辣涼皮口感微辣,滋味清爽,十分開胃。

涼皮是早年孩子常吃的點心,以綠豆澱粉加水製成,屬於涼菜。陳奕其加以改良,涼皮汆燙後,淋上自家提煉的特製辣油和獨門醬汁,拌小黃瓜跟雞絲,最後撒花生碎提香。

「涼皮吃起來軟軟QQ,我加一些比較硬的食材,增加咀嚼感。」

芋泥蝦捲
  • 中和時光小館的芋泥蝦捲,另附芥末小黃瓜供客人解膩。

芋泥蝦捲屬於古早味,陳奕其說,這是故鄉宜蘭的辦桌菜,宜蘭東岸才有。

光看菜名,食材很簡單,大概就是芋頭、蝦子兩項,仔細探聽,才知曉這道辦桌菜一點也不簡單,光「芋泥」二字,就有玄機。

「芋頭切塊後,不是統統拿去蒸,而是分兩堆,一堆拿來蒸,一堆拿來炸。

炸是為了取芋頭的香氣,蒸是為了把芋頭搗成泥。」

一部分蒸,一部分炸,分開處理好後重新合體的芋頭,加開陽(蝦米)、香菇、油蔥酥、蔥、香菜,用各色食材堆疊出豐美的層次。接著,把餡料送入冰箱,耐心等待溫柔的芋泥變剛硬,才好包入腐皮。

最後,準備把餡料包進腐皮前,拌入白蝦仁,裹麵衣下鍋炸酥。

芋泥蝦捲起鍋啦!金黃色的麵衣,筷子碰到會發出咯吱、咯吱的聲音,咬一大口,豐滿的芋泥蝦仁香氣,在唇齒間瀰漫開來,真滿足。

薑爆鮮小卷
  • 中和時光小館的薑爆鮮小卷,軟嫩鮮香,下飯又下酒。

薑爆鮮小卷特選萬里尖卷(小卷的一種),現點、現退、現燙,使小卷保有柔軟本色。

「你去海港看到人家燙熟那款,買回家吃起來是硬的,因為早早就解凍。我們的小卷,不會先退冰起來等,一定是等客人點才解凍,所以很軟嫩。」

小卷汆燙後,灶上另起一炒鍋,丟粗薑絲,開火煸出薑香,下蔥段、醬料,爆醬香。倒小卷,跟辛香料快速翻炒,起鍋,上桌。

鮮燙小卷肉軟嫩,咬開有汁,薑香、醬香融合海鮮香。這一味,下飯又下酒。

梅香打拋雞
  • 中和時光小館的梅香打拋雞,夾繼光餅或配飯吃都很夠味。

陳奕其不只會做台灣傳統手路菜,還愛嘗試各路料理,再用敏銳的味覺,端出特色好料。這道梅香打拋雞,就是時光小館人氣創意菜的最佳代表。

梅香打拋雞的靈感來自生菜蝦鬆和泰式打拋雞,號稱「台泰版蝦鬆」。雞肉和洋蔥丁、番茄丁一起炒散,加入醃漬紫蘇梅打成的汁液提味,甜成為整道菜的主調。起鍋前,撒上切碎的九層塔,把打拋雞的風味做得更足。

「奇怪,怎麼有酸酸辣辣的味道?」陳奕其解密,原來裡面加了吃西餐常見的Tobsco(塔巴斯科辣椒醬)。

「加Tobsco會產生酸跟辣,很下飯。」

中西合併的梅香打拋雞,上桌時會附四個繼光餅,無論夾進餅裡吃,或是拌飯都很夠味。

時光小館
📪新北市中和區中山路二段49號(公車站牌名稱:佳和公園)
🕑11:30-14:00、17:30-22:00(每週二公休)
☎️02 2243 6903
座位數:45個
消費方式:只收現金,不可刷卡
人氣菜色:
兒時香辣涼皮 $160
芋泥蝦捲 $180
薑爆鮮小卷 $260
梅香打拋雞(附4個繼光餅)$250

 

 

 

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