餐桌上的台灣
Oct 16, 2019
在萬華開茶館就是做黑的?法國人來台灣必逛的時髦茶館,竟藏在龍山寺地下街
餐桌上的台灣
Oct 16, 2019

「哇,你在萬華開茶館,做黑的嗎?」每當藍子鈞介紹柳隅茶舍,常有朋友神神秘秘地問她。其實,柳隅茶舍「又純又台」,還因為夠台,成為國外觀光客來台必訪的茶館。

年輕人開茶館,有人酸:「活不下去啦!」
  • 右:藍子鈞偶爾會到合作的有機茶園看人採茶。左:藍子鈞在柳隅茶舍手工撿茶。(圖片提供/柳隅茶舍)

柳隅茶舍在捷運龍山寺站地下街商場角落,「柳」是藍子鈞母親的姓氏,「隅」是角落的意思。

從前,藍媽媽在龍山寺開卡拉OK店。民國72年出生的藍子鈞,8歲到加拿大當小留學生,長大後回台灣,看著卡拉OK店的客人掉不停,加上自己上班也幾年了,想「做點別的」,花了兩年說服母親收掉卡拉OK,跟她一起開茶館。

開茶莊、賣茶葉的人多,開茶館、讓客人坐下來喝茶的店卻很少。因為,茶可以一直回沖,喝茶時間拉很長,翻桌率低,沒賺頭。

那,藍子鈞為什麼還要開茶館?

「現在很多人開咖啡館,太競爭了,我想說開茶館,主攻外國人。」

外國人來台灣,想試台灣味,台灣茶很具代表性。

「加上龍山寺是旅遊書都會寫的景點,國外的人一定會來。只要他們來,我就餓不死。」

就這樣,柳隅茶舍開張了。不過,萬華的店大多非常傳統,剛開業時,店被抨擊得很嚴重。甚至還有人在門口嚷嚷:「一定會掛掉、活不下去啦!」

3個新思維,新茶館捱過5年
  • 柳隅茶舍從茶葉包裝到店內紙卡說明,都是藍子鈞買空白素材,手工一個一個印章蓋上去製作出來的。

11月開業將滿五周年的柳隅茶舍,在懷疑的聲浪中賣力掙扎,捱到現在。新茶館能在老行業中找到一絲生機,靠的是3大新思維。

新思維1》善用語言優勢,鎖定外國客群

藍子鈞通曉中、英、法、粵四大語言,台語也通,現在更努力學日語。語言優勢讓她說茶時,可以精準、傳神的描述製作過程、特色。

「發展到現在,有一個法國導遊跟我配合,這邊變成一個小景點。他導覽台北一大圈,下午三、四點就來店裡,晚上再帶客人去逛夜市、吃快炒店。」

新思維2》不只賣茶,還把台灣銷出去的「斜槓茶館」

觀光客千里迢迢飛來台灣,沒理由喝別處的茶,所以藍子鈞進的,全是台灣茶。

藍子鈞跟栽種有機茶的青年茶農拿貨,他的無毒有機茶園遍布全台灣。

不同的風土造就不同的風味,藍子鈞常常指著店內掛著的台灣地圖,一邊說茶,一邊說台灣。

外國人知道台灣有山,可是不知道山這麼多。他們問:「為什麼不能像過馬路一樣,從東邊直接去西邊?」

「拿地圖給他們看,他們就懂了。我們變成斜槓茶館,不只提供茶,還導覽台灣。」

新思維3》一兩裝輕鬆嚐鮮,包裝上找不到英文字

有別於老茶行動輒半斤的包裝,柳隅茶舍最小的包裝只有一兩(37.5克),買四兩就有四種口味,滿足現代人愛嚐鮮的特質。

「小小的,送人也不心疼,意外對日本人的胃。」

此外,茶葉的包裝,是藍子鈞買空白素材,回來自行蓋店章。令人意外的是,包裝上找不到一個英文字。

「外國人來台灣,其實不想買到印著英文的東西。如果需要,我會手寫補充,他們就會覺得,那是客製化,感覺被在乎。」

1個傳統:沒香氣、沒喝過賣不動,賣茶靠信任

柳隅茶舍有創新的一面,也有傳統的一面。比如,它不在網路上賣茶。

想買這裡的茶,都是來店裡,喝過、聽過藍子鈞解說,回家之後,寫email給她,說要買上次喝的哪款茶。

「茶是需要信任度的商品,不可能因為電商很厲害,你就去買。要是買回來,跟你想的不同,會有落差。」

柳隅茶舍Q&A
  • 柳隅茶舍的養生茶,甘甜順口。

Q:我不懂茶,到店裡要怎麼點?

喝茶很講究氣候。發酵度和烘焙度高,會讓身體燥熱,夏天建議喝發酵度低,偏綠色的茶,像金萱、高山茶,比較清涼。

冬天或溼氣重時,可以喝烘焙度重一點的茶,像凍頂烏龍。

也可以看飲食習慣,譬如你喜歡拿鐵,可以從金萱開始喝,金萱有個奶香味,很順口,是入門茶款。

Q:一起來的朋友不愛喝茶,有別的飲料嗎?

我們有養生茶、養「聲」茶和洛神花茶,這是延續母親在卡拉OK店的飲品

養生茶是調配菊花、枸杞、紅棗、甘草煮過的茶,很順口。養聲茶是保護喉嚨的,裡面有澎大海跟羅漢果。酸酸甜甜的洛神花茶,加了甘草中和酸度,比加糖更健康。

Q:上次我在店裡喝到某某茶,怎麼這次味道不一樣?

茶是農產品,不是塑膠射出,沒有模型,所以就算是同一種茶,每一批風味都不會一模一樣。

柳隅茶舍
📪台北市萬華區西園路一段145號地下1樓10號(龍山寺捷運站商店街)
🕑11:00-21:30(週五、六開到22:00)
☎️02 2308 9743

 

 

 

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