美食地圖
Oct 16, 2019
漬鮮蝦、玉米粽與夏普奶奶,吃一頓邦交國貝里斯餐桌上的美味
美食地圖
Oct 16, 2019

貝里斯(Belize)位處中美洲的猶加敦半島,北邊緊鄰墨西哥東南部區域,西邊是瓜地馬拉,東邊則是加勒比海。貝里斯是我們的邦交國,但因為距離較遠,對於貝里斯的在地料理可能所知甚少。


不過在2018年,有一個當地人餐餐不可少的調味醬,隨著蔡英文總統出訪貝里斯時爆紅,那就是有貝里斯驕傲之稱的「夏普奶奶」辣椒醬(Marie Sharp’s)。貝里斯總理巴洛(Dean Barrow)在國宴上向蔡總統介紹「夏普奶奶」辣椒醬,蔡總統嚐了之後還說:「突然想念起東泉辣椒醬拌乾麵。」

「夏普奶奶」辣椒醬之於貝里斯就像台灣的東泉辣椒醬,也如同美國的Tabasco,對於貝里斯人來說,如果餐桌上少了「夏普奶奶」,絕對無法稱之為貝里斯家鄉味。

 

  • 「夏普奶奶」辣椒醬(Marie Sharp’s)是貝里斯家家戶戶不可缺少的調味醬,曾因蔡英文總統出訪貝里斯時品嚐到而在台灣打開知名度。(圖片來源 / Mick Wu)

香格里拉台北遠東國際大飯店在今年貝里斯與台灣建交30週年之際,在遠東Café自助餐廳舉行「食在貝里斯」美食饗宴,所有菜色都是由貝里斯主廚庫倫(Sean Kuylen)料理。庫倫主廚曾受到貝里斯官方旅遊雜誌《Destination》選為年度最佳主廚,庫倫分享,貝里斯的美食風格主要受馬雅文化影響,又有一點墨西哥、西班牙與中美洲風格,當地人的主食是米飯、豆類、木薯、豆薯與玉米,這些元素是與中美洲國家一樣的。

事實上,從貝里斯人的早餐桌上便可以看出與中南美洲美食文化的連結,貝里斯人早餐很愛吃墨西哥薄餅(Tacos),當地早晨街邊很容易見到賣墨西哥薄餅的攤販,地位猶如台灣的蛋餅

包著雞肉、生菜、辣椒醬的薄餅就是一天活力的來源,不過貝里斯人的版本是捲起來的,嚴格來說其實是卷餅,跟一般人認知餅皮張開的或對摺的墨西哥薄餅不太一樣;而張開的、上頭擺餡料跟莎莎醬的墨西哥薄餅,貝里斯人也很常吃,而且餅皮一定要油炸,當地人稱之為「Salbute」。

  • 貝里斯人經典早餐組合:卷餅(Tacos,左)與玉米餅(Salbute,中)。貝里斯人的Tacos是捲起來吃的,而Salbute其實是常見的墨西哥薄餅,不過餅皮一定要炸過。(圖片來源 / Elsa Chung)

酸橘汁漬鮮蝦

這道前菜叫Ceviche,是中南美洲相當常見的海鮮冷盤涼拌菜,主要以檸檬汁、洋蔥、辣椒、鹽與香料來醃製生魚片,再與切丁的酪梨、小黃瓜和番茄涼拌而成,庫倫主廚的酸橘汁漬鮮蝦正展現貝里斯的美食與中南美洲料理風格的連結之處。Ceviche可生食或熟食,海鮮內容也可以變化,庫倫主廚的選擇是燙熟了的鮮蝦。

手撕豬肉玉米粽
  • 把加了椰奶的玉米糊用大蕉葉包覆然後蒸熟了吃的玉米粽(Dukunu),是貝里斯最道地的家常料理。(圖片來源 / Mick Wu)

玉米粽(Dukunu)更是貝里斯家家戶戶常見的道地料理,把加了椰奶的玉米糊用大蕉葉包覆,再蒸熟了吃。庫倫主廚的變化作法是佐以手撕豬肉,而且手撕豬肉事先用「夏普奶奶」辣椒醬醃製過,可以讓肉質更軟嫩,相當十足的貝里斯風味。

馬雅慢火烤豬
  • 馬雅慢火烤豬的豬肉在烘烤前,用了中南美洲常見的安納托香料(Annatto)提味。安納托香料是製作貝里斯料理不可少的獨門風味。(圖片來源 / 香格里拉台北遠東國際大飯店)

這道菜完美融合西班牙、馬雅元素,以西班牙玉米餅作為基底,並以傳統馬雅人的烹調技術慢烤,將安納托香料(Annatto)及酸橙完整覆蓋乳豬表面,最後放上大蕉葉。安納托是中南美洲常見的香料,研磨自胭脂樹種子,因其顏色呈現鮮紅,早期常被用來製作口紅,或是人體彩繪塗料,現今則主要當香料使用,替食物提味以及染色,「夏普奶奶」裡頭也有添加安納托,將正統風味延續至今。馬雅慢火烤豬在吃法上,可將乳豬切片夾入玉米餅,搭上醃漬洋蔥,多重口感層次令人驚喜不斷。

留言區