食材實驗室
Oct 16, 2019
不是冰的!2萬人一起帶冷便當:每天早起30分鐘,中午就能享用照燒雞腿、牛丼飯、漢堡排、滷牛肉
食材實驗室
Oct 16, 2019

過去,一提到冷便當,人們腦海中冒出來的念頭,多半是:日本人吃的。

不過,自從今年三月積木文化的《一起帶.冷便當》出版後,冷便當在台灣知名度大開。隨後更緊接著出版最受歡迎的冷便當菜色《一起來.捏飯糰》專書。

今年夏天,該書作者宜手作(宜芳老師)開設同名臉書社團「一起帶冷便當」,目前社員人數約2萬1,000人。 

一個能幫助到大家的社團

雖然「一起帶冷便當」是宜芳老師開的社團,但她從來不在社團內張貼自己的便當作品,而是把舞台留給社員。

她觀察,社團具備3大功能:

①    社員張貼作品被稱讚,更有動力做便當

「如果能讓社員藉由交流得到肯定,帶便當會比較開心。畢竟每天做一樣的事情,其實很痛苦。」

②    透過觀摩社員的作品,新手也會慢慢進步

也有社員是冷便當新手,因為想帶冷便當,好奇進來觀望。

從零開始的人,看專業人士的作品,會覺得這太遙遠了,我做不到。

「可是加入這個平台,常看別人的作品,自己也常分享,會慢慢進步。」

③     靈感的來源

有了這個平台,社員有機會互相問對方:「你怎麼做的?可不可以教我?」

或者,看到別人使用A食材做B料理,才知道原來可以這樣做,使社團成為料理的靈感來源。

破解冷便當3大迷思

①    (X)從冰箱中拿出來。
     (〇)早上做好帶出門。

②    (X)菜色很難想。
     (〇)家常菜就行。

  說明:不用特別想菜色,只要常溫可以吃的,比如排骨、煎魚就沒問題。

  而且,冷便當可以帶飯糰、壽司、生菜沙拉,蒸便當反而不行。

③    (X)飯菜隨便放無所謂。
     (〇)飯和菜盡量分開放。

  說明:菜煮好後,先放在盤子裡,很快就涼了,但米飯放涼卻需要比較長的時間。

  這時候,如果菜是涼的、飯是熱的,米飯的熱氣散發出來,碰到冷菜,很容易長細菌。

  因此,冷菜跟熱飯分開放,能有效避免細菌滋生喔。

5位社員的冷便當真心話

每天,「一起帶冷便當」社團內,都會有好多社員張貼冷便當作品。我們採訪了5位社員分享他們的冷便當真心話。

林思妤:多用日式手法醃肉,鹹甜鹹甜的口感好配飯。

我先生是農夫,工作需要體力,加上不希望他一直外食,所以會早起幫他做便當,目前做了100多個。

我很喜歡用日式方法醃肉,像照燒雞腿、牛丼飯、豬肉丼飯,鹹甜鹹甜的口味,比較配飯;而且,調味重不怕壞。

有時候,也用香料醃肉下鍋煎,再配個簡單的飯糰。飯糰裡面可以包梅子、羊栖菜或昆布。再不然,簡單的鹽巴加海苔也不錯。

前一天晚上,我會先把米泡水放冰箱,早上起來先煮飯,旁邊的鍋子煮肉。等飯煮好再燙青菜。一個便當做下來大概30分鐘。

Yu Feng:推薦玉子燒,變化多顏色又漂亮,賞心悅目更有胃口。

我是學校老師,從去年9月開始帶冷便當。

前一天晚上,我會先備料,菜啊、肉啊,可以先切的、先醃的都先準備好。隔天早上六點起來,半個小時可以搞定。

我很推薦玉子燒,它的變化很多,裡面可以放海苔、起司、紅蘿蔔丁。不難做,又可以讓便當增加色彩。看起來賞心悅目,吃起來也開心。

林慶堂:自製漢堡排加金珍菇,讓小朋友願意吃菇。

兩年來,我每天早上都會幫太太和小孩做早餐以及冷便當。

前一天晚上,我會花30分鐘備料,隔天早上起來,為了在40分鐘內搞定早餐加午餐,很多器具會一起上,烤箱、氣炸鍋、水波爐,加上三口瓦斯爐。

我發現,便當的水分不能太多,所以菜煮好後,要把多餘的水分或油脂濾掉,才不會影響到周邊的食材。

因為小朋友不愛吃菇類,為了讓他攝取到菇類的營養,我會把金珍菇包進豬絞肉,做成漢堡排。先稍微煎過,再用烤箱烤,這樣的話,養分還在,又不會太油膩。

Kaya Wu:女兒想吃,是我做冷便當的動力。

女兒強烈需要、想吃,是我做冷便當的動力,扣除假日,目前已經製作500多個便當。

每天早上5點半左右一定要起來,6點40以前完成,送孩子上學,自己8點以前要上班,時間滿緊湊的,所以沒辦法弄得很花俏。

比較受孩子歡迎的是肉排,前一天先醃好,隔天再煎就很入味;或是雞胸肉前一天先浸泡鹽水,第二天再煎就會很軟嫩。

滷肉更方便,先滷好,第二天早上只要加熱就可以,還更入味。

魏均汝:為了健康開始帶便當,拿手菜是滷牛肉。

為了更健康,我去年接觸健身,也跟著調整飲食,不再外食,改帶便當。目前,我做冷便當帶到公司吃已經一年了。

我比較少做葉菜類,怕蔬菜太濕影響保鮮效果,大部分都挑根莖類,像是紅蘿蔔、玉米筍、青花菜。

主食的話,因為一個人住,沒辦法做大份量食物,我最常帶玉子燒,做起來滿快的,而且什麼都可以包。

有時候,我會先煮米飯、炒牛肉,再用玉子燒包起來,變成牛肉飯捲玉子燒,這樣主食和蛋白質都有了。

滷牛肉也不賴,滷一鍋可以吃個兩、三天,牛腱心可以切塊狀,如果想吃冷盤,就滷整塊,放涼再切片,好吃又省事。

 

 

 

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