餐桌上的台灣
Oct 08, 2019
台鐵隱藏版便當!七堵吃宜蘭櫻桃鴨、高雄吃屏東紅藜鹹豬肉
餐桌上的台灣
Oct 08, 2019

關於台鐵便當,每個人都有不同意見:
「一定要去專賣店買便當,熱熱的什麼都想吃。」
「台鐵便當就是要吃八角盒子的啊!」
「沒吃過排骨便當,你好意思說吃過火車便當?」
「台鐵便當要吃80元的,菜多又好吃。」

揣上一顆好吃的便當上火車,幾乎成為每個人的習慣,最讓人樂此不疲的是:不同區域居然還有隱藏版的台鐵便當!除了鐵路餐廳,集集支線的日月潭車埕站的木桶便當、鶯歌阿婆壽司、瑞芳礦工便當、阿生便當,也都特別有趣。

從用餐車廂到鐵路餐廳 起死回生的火車便當

日治時期的鐵路便當有兩種形式,一是到餐車包廂購買,或是列車停靠站時下車購買。直到1922年列車出現三等餐飲車,成為目前列車出現移動型餐車的雛形。

戰後光復後,台鐵陸續在台北、台中、高雄、花蓮、松山設置鐵路餐廳,將便當交由列車上的臺鐵服務員販售。後來台鐵便當幾度興衰,2000年改變販售形式、增加菜色口味,並且依各地特色設計隱藏版便當,常推出限量限定版,再加上好滋味,現在每年銷售量能賣出千萬個便當喔。

經典排骨便當 工序繁雜銷量最好
  • 經典八角木盒排骨便當,佔據半面的排骨與炸魚好吃又超值。(圖片來源/IG_tiffoodany)

說起台鐵便當,最讓人懷念的即是不鏽鋼便當盒的排骨便當:一片排骨肉、一顆滷蛋、一片豆乾和豆皮、些許醃漬菜,簡單樸實,像早期家裡帶的便當,有思鄉滋味。

那排骨有什麼好吃秘訣?選用豬里肌肉,不添加化學添加物,採用人工搥打,讓肉質斷筋軟嫩,下鍋油炸至七分熟,再放入「小茴香、八角、花椒、五香粉、蔥、薑、蒜、陳年滷汁」滷入味,工序複雜。完成的排骨軟嫩又不失咬勁,油油香香的,讓人啃到骨頭都乾淨。木盒八角排骨便當(80元)比紙盒便當(60元)多了兩樣青菜和鯛魚,符合現代人的營養均衡觀念,視覺上也豐富許多,因此最受歡迎。

各地都有隱藏版便當 裝滿在地特色食材

七堵:相傳台鐵便當界七堵最好吃,隱藏版便當是宜蘭「風味鴨」、「喔熊梅花燒肉便當」。風味鴨即是櫻桃鴨,紅嫩切片鴨肉鋪在米飯上,旁邊有蘇澳烤鯖魚、宜蘭酥炸芋丸、三星蔥煎蘿蔔蛋、溫泉筊白筍、礁溪蜜汁金棗,吃的全是宜蘭在地風味。

  • 七堵的風味鴨便當,有櫻桃鴨、酥炸芋丸、三星蔥煎蘿蔔蛋,全是宜蘭在地味。(圖片來源/IG_mei_a_bao)

台北:台北主菜多元,「客家紅麴雞便當」、「芋香牛蒡飯」、「迷迭香雞腿便當」等等。以客家紅麴雞便當來說,就有紅麴無骨雞腿排、桔醬蜜汁松阪肉、客家福菜筍片、九層塔風味蛋、麻油薑絲水蓮等客家菜色。

高雄:「屏東紅藜便當」,以屏東原民種植的紅藜混白米煮成紅藜飯,主食則是鹹豬肉,旁邊牛蒡絲去鹹膩,還有時蔬相伴。另外也有紅藜蒲燒鰻便當可選。

  • 屏東紅藜便當,主菜鹹豬肉切厚片,上面的胡椒辛香料多又香。圖片來源/IG_connie84.nus

車勤花蓮分部:「花東特蔬便當」也有原民鹹豬肉、鬼頭刀鹹魚、魚丸、洛神花或蜜金棗、時蔬,走濃縮風味路線。

支線阿里山線不用說,上山不吃奮起湖便當少一味:經典排骨、烤鯖魚雙拼,龍鬚菜、櫻花魚板、紫蘇梅和時蔬,配菜顏色多又清爽,很能引起食慾。

上述隱藏版便當,充滿台灣豐富且充滿地域性的新鮮食材,也是吃台鐵便當最幸福的地方,你蒐集幾個了呢?

  • 最後加碼特殊便當,精緻餐點搭台鐵火車模型,可愛又吸睛。圖片來源/IG_baina

 

 

 

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