餐桌上的台灣
Oct 04, 2019
為什麼宜蘭鴨賞這麼有名?鹹鹹、酸酸、甜甜的涼拌菜
餐桌上的台灣
Oct 04, 2019

宜蘭北館市場內,有家三源臘味行,民國25年開業,歷史超過80年。當地人買名產都來找它。店內最出名的產品是宜蘭傳統美食──鴨賞。

宜蘭風土醃漬食

鴨賞會成為宜蘭名產,說到底和當地風土脫離不了關係。

三源臘味行第三代老闆林文智說,宜蘭三面環山,一面環海,環境封閉,交通不方便。在那個沒有北宜公路、更遑論雪隧的年代,宜蘭人去外縣市都要走草嶺古道。這款長長的山路,單程就要走一、兩天。

出遠門前,得隨身帶一點耐久放的食物,半路肚子餓,才有東西吃。

正好,當時家家戶戶都會養豬、養鴨、養雞,拿來醃漬,有利保存,造就了宜蘭醃漬類食品五花八門的現象。

大家都是養鴨人家

不過,家禽、家畜這麼多種,為什麼偏偏是鴨賞成為宜蘭名產?答案和宜蘭河川多有關。

蘭陽河、宜蘭河……宜蘭大大小小的河川多達上千條,每戶人家都是「我家門前有小河」,把溪流圍成一段一段,用來飼鴨。鴨子放溪底不用管,自己吃藻類,就能長得胖呼呼。

到最後,鴨子愈養愈多,多到吃不完。

宜蘭人想:何不乾脆把醃臘肉的技術用到鴨肉上?於是,整隻鴨子經過醃漬、風乾、醃燻等手續,成了鴨賞。

鹹鹹、酸酸、甜甜的宜蘭味

古早的鴨賞是生肉連骨頭,吃的時候,要先蒸熟,再切成一條一條的,加糖、醋涼拌。大量鹽醃漬過的鴨賞,佐白糖和醋調味,吃起來不但不死鹹,還很開胃。鹹鹹、甜甜、酸酸的滋味,同時也是宜蘭菜最普遍的味道。

改良版鴨賞:跟吃泡麵一樣方便

隨著時代演進,忙碌的現代人,沒有閒功夫料理鴨賞。林文智把傳統鴨賞加以改良,將生鴨賞處理成熟肉,骨頭也拿掉了。剪開包裝,像泡麵那樣,調味包倒下去,蒜苗切絲,醬汁拌一拌,就可以吃了。

如同林文智經常掛在嘴上的一句話:「沒有百年的行業,只有百年的老店,一定要不斷改變,才有辦法把這塊招牌保存下來。」

三源臘味行
產品:鴨賞、肉乾、香腸等
宜蘭市康樂路137巷1號及2號
03-936-7668、03-932-3971

 

 

 

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