餐桌上的台灣
Sep 16, 2019
炒麵、炒米粉配大腸豬血湯 台中人最懂的古早味早餐
餐桌上的台灣
Sep 16, 2019

想到傳統早餐,你想到什麼?燒餅油條加豆漿、清粥小菜、還是包子饅頭?台中人告訴你,早餐要吃飽,炒麵、炒米粉配大腸豬血湯,才是王道!

  • (圖片來源/IG big_fish_888)

說是「炒」麵 卻只看到蒸籠?

雖然說是「炒」麵,但在台中早餐攤,看不見大火快炒的炒鍋,反而是將麵及米粉堆成小山一樣的大蒸籠。炒麵的烹煮方式,是預先將黃色的油麵加入豬油、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔略微拌炒後起鍋,再以大蒸籠保溫。客人點餐時,店家只要夾起來就可迅速出菜。
上桌前,將炒麵淋上肉燥,吃之前拌一拌,就大功告成。除了單點炒麵或米粉,其實還有隱藏版的內行人吃法——麵加米粉,兩種口味一次滿足,一口能同時吃到油麵的軟香及米粉的Q彈,還沒吃過的你一定要試試!
為什麼台中人會吃炒麵當早餐?有一說早餐炒麵緣起於台中中、西區,早期這邊工人多,一定要吃飽才有力氣工作;另有研究指出,隨著台中的外食人口增加、小吃店愈開愈多,以米麵為主的店家就佔將近5成,其中又以炒麵的食材取得容易、烹調相對簡單,且經營成本較低,因此成為許多店家開店的選擇。
此外,台中飲食中的「醬料」,更是扮演不可或缺的角色。被譽為台中飲食三寶之一、風靡台中60年的「東泉辣椒醬」,就是每家炒麵餐桌上必備的最佳配角。不論是炒麵還是米粉,只要淋上東泉辣椒醬,舌尖的微辣、肉燥的鹹香,搭上熱騰騰的炒麵,用這一味開始美好的一天,是專屬於台中人的美好記憶。

  •  (圖片來源/IG tohatopotato)

炒麵的絕配:大腸豬血湯

除了炒麵的蒸籠之外,早餐攤上不可或缺的就是滿溢酸菜、豬骨香氣的大鍋湯,看似簡單的美味,背後卻充滿古早味「手路菜」的撇步。店家總在天還沒亮就開始備料,洗切酸菜、處理豬肚、豬腸,每一道都不能馬虎,豬大骨熬成半透明的湯底,再加入酸菜、豬血、粉腸、大腸、小腸、豬肚、油豆腐等,慢火持續滾煮入味。點菜時可以選擇豬血湯、豬腸湯、油豆腐湯,或全部都有的綜合湯,吃完炒麵後再配上這一碗湯,幸福感爆棚。

  •  (圖片來源/蔡榮洲臉書)

古早味美食銅板價 以為老闆算錯錢?

炒麵、豬血湯的搭配,不僅讓人口水直流,一盤麵25至30元、一碗湯30至50元的佛心銅板價,CP值超高,讓人不推不行。店家說,常常有台北來的顧客結帳時驚呼「怎麼這麼便宜」,還以為老闆算錯錢了。下次規劃行程到台中,早餐就吃炒麵配大腸豬血湯吧!

推薦店家

yes松哥拉仔麵 
特色:炒麵上桌前還會先過一下滷汁,讓麵條吸飽滷汁,口感滑順、香氣十足。
地址:台中市西區五廊街93號
營業時間:06:00~15:00(每月隔週二公休)
yes梁嫂炒麵
特色:肉燥微帶點肥肉,夠油也夠香,再加上韭菜點綴,開胃又好吃!
地址:台中市北屯區中平路376號
營業時間:06:30~13:30(每週日公休)
yes阿珠麵店
特色:湯頭較清淡,不油膩也不會太鹹,滷味也非常好吃,特別推薦油豆腐、滷大腸、滷肉丸。
地址:台中市北區五常街49號
營業時間:07:00~14:00
yes大麵王
特色:在地50年老店,臨近台中後火車站,交通方便,營業時間從早到晚,三餐宵夜都能來吃。
地址:台中市東區大智路68號
營業時間:04:30~22:30(每週三公休)

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