食材實驗室
Sep 13, 2019
誤會大了!微波爐和收音機一樣,輻射安全不致癌
食材實驗室
Sep 13, 2019

使用微波爐時內心常忐忑不安,「微波爐會產生輻射致癌,使用時要遠離它。」、「眼睛不能直視,否則眼睛會爆炸。」、「微過的食物對身體不好,會致癌。」這些傳聞是真的,還是迷思呢?微波爐對食品安全有哪些疑慮?

 

對微波爐有深入研究的國立海洋大學食品科學系張正明副教授,聽完大家的擔憂,莞爾一笑說:「微波爐一點都不可怕,真是誤會大了。」

  • 關於微波爐的謠言甚多,但其實它和收音機同樣利用電磁波產生功效,且微波輻射並不會使人體致癌,食物加熱後保留的營養成分可能還比較高。

微波爐跟收音機一樣都是電磁波

他指出:「其實微波爐就跟收音機一樣,是一種電磁波,只不過波長、頻率不同罷了。」收音機的波長較長,可長達數十公尺以上。為了避免與通訊波長相互干擾,所以有指定給食品專用的微波頻率,分別是915MHz(家用)與2450MHz(食品工業用)兩種,這兩種微波的波長較短,各約12與32公分。 

而每個微波爐中,都有一顆心臟「磁控管」,位於微波爐的左右兩側或上方,電磁波就是從此產生,通過導管與金屬風扇,將微波分散至爐內的各個角落。若磁控管位於上方時,不需要轉盤就能均勻加熱食物;若磁控管在左右兩側的微波爐,微波爐多半就有個轉盤,讓食物均勻接受微波加熱。

微波爐是利用電能轉為微波所產生的高能,能將食物中之水分子產生摩擦生熱的原理來加熱食物。因此,微波爐本身並不會使食物產生變質,而是透過水分子震動摩擦生熱使食物加熱。而且,「食物的含水量愈大,加熱速度愈快;含水量愈少,愈難快速加溫。」張副教授說。

當電磁波送出後,在波峰會有正負極的磁場轉變。而食物中,水分子的極性最大,氫帶正電荷、氧帶負電荷。在磁場下,極性分子會依據磁場方向排列,因此當微波前進時,磁場方向不斷變換、轉換頻率達915(或2450)*106次/秒,水分子就會根據磁場變化也不停改變方向,導致分子間摩擦生熱,食物因此而加熱。

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