美食地圖
Aug 15, 2019
廟街小吃》新埔客家義民節 傳承數代的純米粄條、秘製水煙腸
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Aug 15, 2019

新竹新埔的「褒忠義民廟」是台灣知名的客家廟宇,起因源於清朝乾隆時期,客家人與閩南人、原住民組成義民軍為了保護家園與叛軍抗爭,朝廷為紀念犧牲義民軍,建廟祭拜至今已三百餘年。

因具歷史指標性,「褒忠義民廟」分靈至各地義民廟,同時也是新竹人客家人的信仰中心。每年農曆7月20日的「客家義民節」即將舉行,當天舉行普渡義民儀式、懷舊街唱表演等等,早晚都熱鬧。

不過,若想吃在地好味道,需到五公里外的新鋪中心找尋,客家水煙腸、純米粄條都是在地大推的特色美食。

老鄰長粄條店
  • 老鄰長湯粄條,採用大骨高湯搭純米粄條。(圖片來源/IG_ jessica.ca.25)

說起純米粄條,新埔消防隊對面的老鄰長粄條店是在地人的最愛,凌晨五點開賣,只賣到下午一點,每個上門顧客都先問還有沒有粄條,即可窺見有多熱門。

推薦點一碗湯粄條,清爽的大骨高湯帶點油香,自然甜味喝完不燥渴。在來米手工磨製的粄條,嫩、水、薄、易斷,但每一根粄條都吸飽大骨湯和油蔥香氣,簡單就很好吃。小菜切盤別錯過,除了黑白切、豆干等常見菜,還有水煙腸。

義順製冰廠

  • 義順製冰廠的招牌金桔枝仔冰,一支12元就能吃到天然原味道。(圖片來源/IG_ rau_taiwan)

新埔老街上,義順製冰廠是數一數二的老店,日據時代傳承到今日,除了來買冰可以近距離看傳統製冰機運作,還有堅持採用天然食材的良心,因此在地人騎腳踏車來買枝仔冰成日常風景。

口味有米糕、黑糖、百香果、酸梅、四果、鳳梨冰、什錦冰、招牌金桔,每一口都能吃到餡料,放在口中化開豐富濃郁,每支12元物超所值。另外還有柿子牛奶枝仔冰,老闆推薦沾桔醬吃,酸甜生津。另外店裡還有綿綿冰,冰粒較大顆,盛夏時節吃很過癮。

勝華香東坡水煙腸
  • 水煙腸的秘製醃料是美味關鍵,老顧客對此欲罷不能。沾桔醬更有客家風味。(圖片來源/IG_ 0.0.delicacies.0.0.0.0.0.0.0.0)
     

客家小吃水煙腸有許多別稱,譬如粉腸、灌腸,各地的比例與製作手法也不盡相同。位於新埔第一市場的「勝華香東坡水煙腸」,還未開賣,就有當地人等著買,平均兩個小時就賣完收攤。另外每逢拜拜,客家庄會以水煙腸祭祖或宴客,因此頗具客家特色。

勝華香的水煙腸採用去筋後腿瘦肉,用五香、百草、肉桂、糖、鹽巴等香料醃製一天,加入調味地瓜粉漿,攪拌均勻灌入天然腸衣,入溫熱水慢慢浸熟,才能端出軟Q口感。

完成的水煙腸,地瓜粉漿與瘦肉比例為1比1,先吃到地瓜粉漿的Q勁,才是瘦肉丁的特殊香味。當地人買回家,有人切薑絲、有人淋客家桔醬,也有人單吃,各有不同滋味,他們都說,吃了勝華香水煙腸就回不去了。

錦興豆腐店

門口曬豆腐成為錦興豆腐店活招牌,那一塊塊白中透點黃的板豆腐正在消水,而這些豆腐就是店裡人潮絡繹不絕的主因。

現做的板豆腐不需再加熱加工,淋點醬油,豆香更濃郁,咬一口不僅軟嫩還有些水份。豆漿小包10元,大概是外邊兩至三杯量,淡淡乳香味,口感卻很濃郁,喝得出新鮮製作,看得到製作流程也很安心。豆干、豆腐乳、素雞也是店裡明星。

糍粑糖糜

參加「客家義民節」,不能錯過義民廟旁的經典客家甜食「糍粑糖糜」,乍聽之下以為是特別口味的麻糬,實際是糯米飯放入紅糖薑湯煮成的甜點。過去,因為生活辛苦,家家戶戶只能拿出少少的祭拜米,為了團結和分享,把米蒐集煮熟搥打成糍粑,再一起享用。現在糍粑糖糜成為補充體力的點心,也象徵祈求義民爺庇祐平安。

 

新埔小吃點點名
勝華香東坡水煙腸│新竹縣新埔鎮中正路第一市場│0700-1300,下午移至成功街店面營業:1600-2000
義順製冰廠│新竹縣新埔鎮成功街99號│0600-2000
老鄰長粄條店│新竹縣新埔鎮廣和路3號│0500-1320,周五公休
錦興豆腐店│新竹縣新埔鎮中正路362號│0600-1200,周一公休
滋粑糖糜│客家義民節當天,由廟方於廟前提供

 

 

 

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