食材實驗室
Aug 13, 2019
帶有茉莉花清香的白蓮霧
食材實驗室
Aug 13, 2019

你吃過白蓮霧嗎?有別於常見的黑金剛、黑珍珠等紅蓮霧,白蓮霧除了甜味,還飽含一股清雅的茉莉花香。

  • 屏東嘉蒂麗果園生產的白翠玉蓮霧,帶有令人懷念的古早味。

乍聽之下,白蓮霧像是一款新鮮的蓮霧品種,但其實,早在將近400年前,荷蘭人統治台灣時期,就把它引進台灣了。

台南新市區新市里里長,同時也是果農的鄭明堂回憶:「50年前,台南到處都是白蓮霧。」只是,隨著人口愈來愈密集,野生白蓮霧樹接二連三被砍掉,終究成了「稀有植物」。

行政院農業委員會農糧署南區分署網頁則分析,白蓮霧產期在每年5到7月,「果小產量低且為晚熟品種」,因此不受果農青睞。

近年,政府大力推動「一鄉一特產」,多年前遍地白蓮霧樹的台南新市鄉,因此大力復育白蓮霧。而在物以稀為貴、愈特別愈受歡迎的嚐鮮心態下,宜蘭、屏東等地,也有果農嘗試培育出帶有風土滋味的當地限定白蓮霧。

白蓮霧的故鄉:台南新市

有「白蓮霧的故鄉」之稱的台南新市區,每年夏天都會舉辦白蓮霧節,時間約莫落在6月,此時正好是白蓮霧上市的季節。到了7月下旬,產季進入尾聲,想吃得再等一年。

令人魂牽夢縈的白蓮霧,魅力何在?

鄭明堂說,不論白蓮霧或紅蓮霧,還沒成熟的時候,味道都是酸酸澀澀。等到熟了之後,紅蓮霧吃起來只有「甜」跟「不甜」的差別。而白蓮霧不但甜,「還能感覺到非常好的香氣,那股香氣,吃過才能領略。」

白蓮霧的大小,比紅蓮霧「小粒很多」。稍微大一些的,一台斤差不多12粒;小一點的,一台斤多達16至20粒。

白蓮霧產量甚少,想吃的話,建議直接跟果農訂購,菜市仔很少見。

宜蘭杰氏優果,雪山山腳下的蓮霧園
  • 宜蘭縣員山鄉杰氏優果生產的白蓮霧,果實水分多,果肉又嫩。

宜蘭縣員山鄉杰氏優果果農呂文杰,在三公頃農地上,運用高接法改良新市白蓮霧。

員山鄉位於雪山山脈山腳下,良好的空氣,加上得天獨厚的好山好水,塑造出新的白蓮霧品種。

呂文杰餵蓮霧樹吃益生菌、喝優酪乳,生產出來的果實,水分更多,肉質更細膩。他的蓮霧,不透過大盤、中盤銷售,消費者可以直接跟農夫買。

屏東嘉蒂麗果園,白晶蓮霧香氣馥郁
  • 屏東嘉蒂麗果園生產的白晶蓮霧,果香氣味濃郁。

屏東嘉蒂麗果園果農陳良嘉同樣生產另類白蓮霧。

嘉蒂麗果園在枋寮鄉臨海路,緊鄰坊山和台灣海峽,常年高溫加上水氣豐沛,幫助陳良嘉孕育出多款世界上獨一無二的蓮霧。

嘉蒂麗果園的白翠玉蓮霧,果實比台南新市白蓮霧大,最大粒的,甚至跟黑金剛有得比。這款蓮霧吃在嘴裡,有一種令人懷念的滋味。

另外一款白晶蓮霧,看起來就像百香果的加大版,口感「軟綿細緻」,香氣馥郁芬芳。

蓮霧皮薄,不耐高溫,買回家後,可裝入保鮮盒,放在冷藏室中保存。

 

 

 

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