美食地圖
Aug 05, 2019
永和昭和元年日式早午餐 巨型照燒鰻魚壽司每日限量5份
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Aug 05, 2019

新北市永和區得和路、四號公園後面,今年七月新開了一家和風洋食餐廳「昭和元年日式早午餐」。客單價百元起跳,但可別小看它,坐鎮的主廚高鈺龍,曾於日系五星級酒店大倉久和擔任副主廚,2017年更由外交部授旗,指派到紐西蘭展示「蒙眼殺魚」的本領。

手指滑過魚身,就知道刺在哪裡
  • 2017年,高鈺龍代表台灣到紐西蘭展示蒙眼殺魚、切生魚片的精湛廚藝。

1985年次,今年34歲的高鈺龍,19歲就到餐廳上班。「我有一個姊姊、一個妹妹,大家念書需要錢。那時候想,不然讓她們讀,我出來工作,所以我大學只念一年。」

雖然離開學校,高鈺龍還是想盡辦法學習。「別人是一天上班八個半小時,我是只有八個半小時不在公司。」

聰敏加上勤快,讓高鈺龍上手很快。當兵退伍後,才22歲,他就和朋友合夥,在永和開了一家平價日料店,賺了一些錢。

只是,畢竟年紀輕,會的不多。所以,那家店賣的,不是很厲害的料理。一段時間後,他告訴自己:「我不想要十幾年之後,還只會那間店賣的那幾種菜而已。」所以,他把股份讓給朋友,到台北新生北路一段的牛壽司上班,這一做,就是五年。

牛壽司是王力宏、劉嘉玲等大明星常光顧的無菜單日料店,沒有本事,很難做下去。高鈺龍擔任吧台師傅,天天殺魚、挑刺,一天少說殺個四、五十尾。練到後來,僅用手指頭滑過滑溜溜的魚身,他就知道魚刺藏在哪裡。

在外頭闖蕩十幾年,學會一身功夫後,高鈺龍想要開一間「自己的店」的念頭愈來愈強烈。於是,他選在家鄉永和開了昭和元年日式早午餐。

連醃漬蘿蔔都是手工菜
  • 昭和元年日式早午餐的飯糰套餐,飯糰拌入咖哩醬調味,附餐多達五項。

店名「昭和元年」,和日本昭和時期的餐飲文化大有關係。昭和時代緊接在明治維新之後,那段期間,很多洋人進到日本,日本料理受到西餐影響,兩者融合成了「和風洋食」。「比如咖哩飯傳到日本以後,附的是味噌湯,而不是像西餐廳,會放一碗奶油濃湯。」

昭和元年的餐點,包括咖哩、日式定食、起司瀑布蓋飯、飯糰套餐、沙拉、氣泡飲等。店內的一夜干、咖哩醬、溏心蛋、醃漬小菜,每樣都是店內師傅的手工菜。

餐廳晚上十點打烊,初期光備料就忙到凌晨兩點。「團隊覺得像在做米其林餐廳,根本是地獄廚房。開幕第一天晚上,就拿到三張離職單,幸好後來調整分工,都留下來了。」

店內的人氣王,非飯糰套餐莫屬。台梗九號米拌入自製咖哩醬調味,再沾附蛋液和麵包粉下鍋油炸。起鍋後,刷上甜甜鹹鹹的日式照燒醬。吃的時候,連同海苔慢慢品嘗。飯糰上方,提供豬肉、牛肉、干貝、A5和牛、鰻魚等選擇,滿足不同客層。

一客280元起跳的飯糰套餐,附餐有沙拉、蒸蛋、味噌湯、炸雞、漬物五樣。蒸蛋加入菠菜汁,呈現碧綠色,上面再淋一層柴魚高湯。一邊用小湯匙挖蒸蛋,一邊讓高湯自然淋下去,讓蒸蛋更有味道。

幾千根針穿透過的炸豬排
  • 左:昭和元年日式早午餐的炸豬排,厚度達三公分。右:奶酪不加一滴水,氣泡飲用義大利進口氣泡水,展現主廚高鈺龍對料理的堅持精神。

起司瀑布蓋飯則是起司迷的最愛。蓋飯裡面,放了一大堆會牽絲的起司,超級下飯。炸蝦、炸雞、炸豬排,各種口味統統有。

昭和元年的炸豬排,走超級厚切路線,厚度達三公分,咬下去還很嫩。「放心,我們沒有加木瓜粉、嫩精,是靠低溫舒肥機和斷筋器。」每一塊肉,都用斷筋器的幾千根針穿透過,再加調味料醃漬入味。

每日限量五份的巨型照燒鰻魚壽司定食,也是搶手商品。一整隻巨型白鰻魚送到店內,高鈺龍親自處理。「處理饅魚非常麻煩,要先釘住,用一把刀輕輕打開。接著再蒸開,蒸完下去烤,邊烤邊在烤台上拔刺。」

想清爽吃,不妨來盤沙拉。可消水腫的玉米苗、紫高麗苗、包心、綠捲、小黃瓜,採用西餐擺盤,搭配特調沙拉醬,帶給視覺和味覺雙重滿足。

一夜干則是高鈺龍的得意之作。台灣現流午仔魚,加入神秘的西餐香料醃漬,日西混搭,十分大膽。

鹹食講究,飯後點心也不馬虎。滑嫩如凝脂的奶酪,把法式米其林餐廳那一套做法,搬到店內。奶酪以鮮奶油為主體,加入高雅的香草籽,不加一滴牛奶。

回顧這15年的經歷,高鈺龍說:「如果當年沒放掉那家賺錢的小店,走出來到外面學新東西,我也不會到大飯店、高級日料店、出國比賽。」人生,果然有捨才有得。

昭和元年日式早午餐 店家資訊

📪新北市永和區得和路131號(捷運永安市場站步行約13分鐘,附近有秀朗國小停車場)
☎️02 2925 9131
🕑11:00-14:30、17:00-22:00
座位數:40個

 

 

 

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