餐桌上的台灣
Jul 25, 2019
南臺灣限定「香腸熟肉」聽過沒?讓台南人吃了80年的道地下午茶
餐桌上的台灣
Jul 25, 2019
  • 簡單一盤香腸熟肉,下午茶就「傳」好了,左下角的蟹圓Q中帶脆,必須嚐嚐看。

在府城台南,飲食文化講求細緻功夫,就連小吃「香腸熟肉」也有其講究。

有人說,「香腸熟肉」就是北部的黑白切。其實,南部的「香腸熟肉」更精緻講究,除了豬下水、燙花枝,還賣外邊吃不到的功夫小吃蟹圓(或稱蟳丸)、豆皮蝦捲、蝦棗、手工灌製香腸,檯面上琳瑯滿目的選擇,都是老闆親自備料、做料、切料,工序繁複又兼具美味,真的不容易。

香腸熟肉一詞來源,最早紀載出現在日治時期,來源則有兩種說法。

一說,熟肉的台語轉音「雜什」,指的就是櫥櫃裡的數十種好料,當時的有錢人聽戲打牌,下午茶就點一輪,招待親朋好友,又因為招待朋友,必須精緻又好吃,因此熟肉也被稱作「金錢肉」。

另一說則是以前務農做工的人,下午肚子餓,會選擇小份量鹹食止飢,用香腸、糯米腸墊底,另外搭配幾樣內臟,藉此補足營養,而且不用剝殼、啃食,吃得快又有滋味。

台南道地下午茶 開業80年的阿財香腸熟肉

阿財香腸熟肉點心開業八十年,第一代詹蕃薯在日治時代,學習香腸熟肉製法,再運用外燴功夫,做成獨家口味,挑著扁擔到碼頭、工廠與廟埕,沿路賣給工人吃。

目前的阿財香腸熟肉位在台南沙卡里巴市場,由第二代詹財妻子鄭秋鸞帶著第三代、第四代一起做。每天早上約莫五點,一家子起床,開始分工製作當天賣的香腸熟肉。

手工糯米大腸,堅持親自洗淨豬大腸腸衣,再用鹽巴醃漬,完成後灌入浸泡過的糯米,還有已經煮熟軟透的花生,一節節綁起、蒸熟,糯米飽滿帶Q,腸衣一咬即斷,味道很純粹。喜歡重口味的話,可以沾上以特製醬油膏、黃芥末、蒜泥混成的蘸醬,讓糯米更甜更好吃。

第一次看到蟹圓的人,大多誤以為是台式蒸蛋。早期蟹圓用蟹肉,後來改成蝦仁,再添入鴨蛋、荸薺、油絞,充分混合後蒸熟,切秤一口大小的長方狀,上桌。口感比蒸蛋更軟些,入口有淡淡的蝦味,荸薺脆脆,出了台南幾乎吃不到,值得一試。

自製香腸,短短小小的,下鍋油炸切片,顏色比外頭更深,更有味。肥肉比例高,油脂香而不膩,帶點中藥香氣,很適合搭啤酒一口吃。

蝦捲,用黃豆皮當外衣,一卷十公分,約手指頭粗細,放了三隻台南活燒蝦、荸薺、魚漿,下鍋油炸。入口先是脆香,再來是蝦仁和魚漿,吃得出新鮮,口感則是軟軟的Q彈,很新奇。

來阿財吃點心,吃的是真心實意,看到菜單上「貴姓」兩個字,有「被款待」的感覺,邀請你來品嘗有人情味的小吃。還有,與阿財相鄰的榮盛米糕,曾經在國宴上備受肯定,不妨一起吃吃看。

阿財香腸熟肉點心
📪台南市中西區友愛街206巷6號(康樂市場102號)
☎️06 224 6673
🕑10:30-18:00

 

 

 

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