食材實驗室
Jul 08, 2019
天堂來的果實:木虌果
食材實驗室
Jul 08, 2019

最近,市場上出現一種很紅的蔬菜──木虌(ㄅㄧㄝ)果。什麼是木虌果?木虌果有哪些營養價值?為什麼日本人稱它為「天堂的果實」?請看以下報導。

不是水果是蔬菜
  • 左:剖開木虌果後,會看到藏在裡面的假種皮。右:雲洲農場種植台灣原生種木虌果,照片上是各種不同熟度的木虌果。

木虌果的名字,雖然有一個「果」字,卻不是水果,而是蔬菜

除了台灣,泰國、越南也有原生種木虌果。不同國家的原生種,果形也不太一樣。

泰國種外型渾圓,大小接近壘球。

越南種「頭輕腳重」,頭小小的,底部胖嘟嘟,單顆可重達三斤。

台灣原生種外型像紡錘,兩頭尖尖,身體細長。

除了長得不一樣,來自各地的木虌果,「吃起來也不一樣」。

「最大的差異是風味,」雲洲農園種植者游宗瀚說:「越南種和泰國種摻雜異味,台灣原生種味道比較純淨。」

顧眼睛和心血管

台灣雖然有木虌果,大紅大紫卻是近兩、三年的事。而且,還是從國外紅起來。

美國、日本研究發現,木虌果營養價值極高,有「天堂的果實」美譽,因此大力推廣。

木虌果的營養,包括顧眼睛的玉米黃素、類胡蘿蔔素,顧心血管的茄紅素。而且,木虌果的果油,和橄欖油一樣,都是健康的不飽和脂肪

農業改良場看到木虌果在美國、日本這麼紅,決定出發找找看台灣有沒有相似款。研究後發現,台灣不只有相似款,還有原生種

台灣原生種木虌果產於花東山區,阿美族、卑南族人會拿來當野菜吃。

只是,野生木虌果,果實只有檸檬大,且長在山間小路,很容易被誤以為是尋常野草。別說營養價值,連知道它可以吃的人都很少。

這兩、三年,農改場推廣後,台東已有多位農民種植台灣原生種木虌果。

青果像瓠瓜,熟果像南瓜
  • 左:木虌果肉切塊,可以煮湯或跟米一起煮成飯。右:雲洲農場拿木虌果最營養的假種皮做成果汁。

種植木虌果,可以視需要的口感,依照熟度採收。

木虌果共三種熟度:青果、橘果、熟果。青果口感像瓠瓜,橘果口感像冬瓜,熟果口感像南瓜。

熟果期的木虌果,全身紅透透,口感很綿密;水滾後下鍋,十分鐘就要關火,不然果肉會散掉。

木虌果雖然全身上下都是寶,果肉中的黑色種子,裡面的種仁,卻有輕微毒性,容易造成腹瀉。(註:只有種子內的種仁有輕微毒性,種子的外殼沒有毒性。)

偏偏果最營養的地方,是種子外面那一層紅色的膜,學術名稱叫「假種皮」

因此,要是像苦瓜一樣,把子都挖掉,就太可惜了。

其實,如果嫌去子太麻煩,果肉切塊後,連同紅色的假種皮下鍋煮。吃的時候,不要把黑色種子吞下肚就行。

果吃法多樣,切塊放入電鍋中,和米飯一起蒸熟,或是拿來跟鴨肉、雞肉一起煮,都很可口。

 

 

 

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