美食地圖
Jun 27, 2019
把餐桌搬到宜蘭外澳 龜山島做伴,櫻桃鴨、上將梨入菜
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Jun 27, 2019

宜蘭衝浪聖地烏石港左側那片外澳沙灘最近很紅。兩個50多歲的大叔林佳民和林文士,燃燒起20歲的熱血,把餐桌搬到沙灘,端上一道道用宜蘭食材料理出來的佳餚。喝酒、吃飯、聊天,相伴的不只親友,還有細沙、浪花和月光。

海派食尚餐桌序幕
  • 海派食尚餐桌的餐點龍蝦沙拉以芒果、蘋果、柳橙等水果陪襯,色彩繽紛,令人胃口大開。

海派食尚餐桌主人林佳民是宜蘭人,曾經擔任宜蘭縣觀光協會總幹事,想為故鄉做點事。他知道,一年只舉辦一、兩次短暫的活動,效益像煙火,璀璨過後就消失了,只有規律、常態的活動,才能穩定把人吸引到宜蘭。

因此,林佳民發起海派食尚餐桌活動,向公部門承租外澳沙灘,每天下午四點半到七點,商借附近九號咖啡的廚房,以外燴形式供應餐點,讓旅人邊吃飯,邊欣賞浪花、龜山島美景。

「東北角一年大約有200天是好天,沙灘、海浪加上龜山島的景緻,不輸國外度假勝地峇里島,所以我們把餐桌搬到沙灘,希望讓更多人認識宜蘭。」

餐桌主廚林文士也是宜蘭人。他少年就流浪到台北,在晶華酒店幹到副主廚,還曾做菜給已故的國際巨星麥可.傑克森吃。四十歲返鄉,任職長榮酒莊,後來自己開了間民宿533 house。

別人開民宿是衝來衝去,有客人就忙客人,沒客人就忙宣傳、衝住房率。林文士開民宿也是衝來衝去,不過他衝的不是住房率,而是烏石港的浪。

清晨的烏石港,浪花最猛。每天早上五點,太陽剛出來,天氣還涼涼的,林文士一邊衝浪,一邊在海上欣賞日出,「超美的,回宜蘭就是要找這種生活,把步調放慢。」

想宣傳家鄉的林佳民,碰上會做菜又會過日子的林文士,兩人一拍即合,海派食尚餐桌就此拉開序幕。

煙燻櫻桃鴨、三星上將梨,驚豔宜蘭好食材
  • 海派食尚餐桌主廚林文士,指著宜蘭花生說:別看宜蘭花生小小顆,好像營養不良,其實裡面的花生仁每顆都很飽滿。

在家鄉辦派對,當然得用家鄉食材做菜才盡興。算一算,這場海灘盛宴,用了二十種宜蘭食材。

最先登場的派對開胃小菜,就令人驚豔連連。「煙燻櫻桃鴨佐壯圍哈密瓜」是林文士從飯店經驗「偷」來的靈感。

「以前在飯店,吃過義大利餐廳的生火腿。回宜蘭後,一吃到煙燻櫻桃鴨,覺得鹹度、口感和生火腿好像。後來又吃到壯圍的哈密瓜,剛好拿來搭配。」

「三星蔥蒜串牛排」則把常見的乾煎蒜香骰子牛,以三星蔥提味,並加入宜蘭金桔中和油膩感。

台灣人吃烏魚子,愛配白蘿蔔,有人怕嗆辣,不敢吃。林文士拿三星上將梨替換,端出「上將梨佐烏石港烏魚子」。

「別看上將梨個頭小小,其實又甜又脆又多汁。六月剛上市,九月產季接近尾聲,到時候再找別的食材替換。」

問林文士怎麼願意花那麼多心思研究菜單?「我是用做菜給女朋友吃的心情做料理,這樣才能把感動和感覺分享給客人。」原來,這是他在晶華服務時,一位德國佬顧問常對他說的話。

這趟尋找家鄉食材的旅程,林文士也更認識家鄉食材。

他上菜市場買花生。一看,宜蘭的花生,怎麼那麼醜?小小顆,好像營養不良。一剝,花生仁竟然顆顆都飽滿,躺在花生殼內,一點空隙也沒有。

林文士跟菜攤上的老婆婆說,回家煮花生,打算加胡椒、八角。老婆婆阻止:「不好,水煮一煮,鹽加一加就好了。」回家照做,一吃,果然甘甜又涮嘴,拿來當用餐空檔的串場小零嘴正合適。

宜蘭黑毛豬戰斧排,肉質幼嫩、碳烤香氣迷人
  • 上桌前大火碳烤過的宜蘭黑毛豬戰斧排,散發出陣陣誘人的碳烤香氣,讓人食指大動。

「宜蘭黑毛豬戰斧排」選用肉質細膩的宜蘭黑毛豬,吩咐攤販保留帶骨里肌肉。買回家後,抹鹽巴跟芥末醃漬一晚上,第二天再放入烤箱,以150度低溫烘烤兩小時。

上桌前,放上烤肉架,一邊碳烤,一邊刷上加了蘋果和鳳梨特調的烤肉醬,利用天然水果酵素,把肉質變得更軟嫩。

大火碳烤幾分鐘後,林文士隨手拿起半罐台灣啤酒倒下去。「啤酒可以保濕,讓肉不會太乾,還可以調節火候。」

低溫熟成的戰斧豬,咬開後仍然保有多汁的口感,加上迷人的碳烤香氣,兩、三下就被啃食完畢。

太平洋墨魚飯,冬山黑米和宜蘭香米在口中跳舞
  • 太平洋墨魚飯把冬山黑米和宜蘭香米,以三比一的比例混在一起,讓米飯吃起來「有點黏又不會太黏」。

「太平洋墨魚飯」跳脫吃義大利、西班牙墨魚燉飯的印象,不靠墨魚汁把米飯染黑,而是拿深紫色的冬山黑米當主角。

怕黑米吃起來「黏踢踢」,林文士把冬山黑米和宜蘭香米,以三比一的比例混在一起,讓米飯吃起來「有點黏又不會太黏」。

米飯擺中間,左右兩邊各擺上透抽和紅醬。夏天盛產的整尾透抽,肉質飽滿、幼嫩,吃原味最能感受海洋活力。加入大量豬絞肉、番茄製作出來的紅醬,則讓米飯更加有滋有味。

飯後甜點「石花凍西瓜冰沙」,透明寬口杯內,裝了東北角特產石花凍和蘭陽平原出品的西瓜,甘美的汁液,是夏日的一帖清涼劑。

飯後,赤腳踩在沙灘上,細沙摩娑著腳ㄚ子,潮水拍岸,激起一道道浪花。天色愈來愈暗了,月亮慢慢從龜山島升上來。這款頂級景致,宜蘭外澳沙灘限定
 

海派食尚餐桌
  • 宜蘭東北角外澳沙灘,從今年六月到年底,每天下午四點半到晚上七點,舉辦海派食尚餐桌饗宴。

📪宜蘭縣頭城鎮 外澳沙灘(台鐵外澳火車站對面。Google map地標:外澳觀景點)
🕑即日起至12月31日,每天下午四點半至七點,需事先預約(若遇雨天或天候不佳則取消)
☎️0932 090 817(林佳民)
💰
成人:NT$1,500+10%(含踏浪雞尾酒派對、沙灘晚宴、一杯生啤酒及果汁)
孩童(7至12歲):NT$1,000+10%,7歲以下NT$200(保險費)

餐宴內容:
16:30 陸續報到
17:00 踏浪餐前雞尾酒派對
17:30 海派食尚餐桌饗宴 
19:00 活動結束

 

 

 

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