食材實驗室
Jun 11, 2019
地獄來的海鮮,金門、馬祖人的下酒菜:海豬腳
食材實驗室
Jun 11, 2019

長相怪奇,被冠上「地獄來的海鮮」名號的海豬腳,分布於台灣馬祖、金門以及日本、西班牙等地。為了採集海豬腳,漁民經常得冒著生命危險當「蜘蛛人」,才能在尖利的岩石縫隙間,攫出這款海上珍饈。

此豬腳非彼豬腳
  • 每年二、三月,是海豬腳肉質最肥美的時候。圖為金門信源海產店的炒佛手(海豬腳)。(圖片提供/鄭乃銘)

聽到「海豬腳」三個字,可別誤會,牠和餐桌上常見的滷豬腳,一點關係也沒有。

海豬腳是一種貝類,住在岩石縫隙間,外型矮肥短,前端有爪子。日本人口中的「龜爪藤壺」、「龜足」,馬祖人說的「佛手貝」、「筆架」,都是根據牠的外型,所起的名號。

想吃海豬腳,先當蜘蛛人

為了採集海豬腳,漁民會隨身帶個網格塑膠籃,手拿一把刀,腳踩岩石上,彎下腰、歪著頭,在岩石縫隙中,用目光搜索海豬腳的蹤跡。

一旦偵測到目標,漁民就會蹲下身,雙手一上一下,握住那把長約二十公分的小刀,垂直插入岩縫中,挖出海豬腳。

為了挖海豬腳,漁民經常必須像電影中的蜘蛛人一樣,在險峻的岩石峭壁之間攀爬、奔波。一邊是尖利的岩石,一邊是凶猛的海浪,看了讓人膽戰心驚。

當下酒菜最對味

漁民辛苦採集來的海豬腳,大火快炒後拿來當下酒菜最對味。

馬祖連江縣莒光鄉公所網頁記載,「佛手肉色淡紅,用白糖加少量紅糟油炒,味道鮮美,肉質脆嫩,清蒸或紅糟也都別具風味。」

金門人楊秀賢仔細分享自家作法:先水煮,熟透後撈起放一邊。另取一炒鍋,丟入蔥、薑、蒜、辣椒爆香,倒入佛手,加蠔油、米酒、糖少許,起鍋前淋點香油,即大功告成。

加糖是為了不死鹹,也可視個人喜好,灑胡椒粉、加九層塔。吃的時候要剝皮,可從手的部分剝起。

也有人裹粉後下鍋油炸,像嗑瓜子一樣,先把殼的中間咬破,再吸吮裡面那塊肉,感受什麼叫「天下第一鮮」。

再不然,拿來熬湯也成。那鍋比蛤蜊湯更濃烈的海鮮氣味,喝了足以使人上癮。

海豬腳是旗魚的尾巴?
  • 台東成功漁港的海豬腳,是旗魚的尾巴做成的料理。(圖片提供/阿珠海豬腳)

台東成功漁港也有一種食材,稱為海豬腳。不過,這裡的海豬腳,和金門、馬祖人口中的海豬腳「同名不同款」,是兩種截然不同的食材。

台東成功漁港的海豬腳,真面目是旗魚的尾巴。成功漁港盛產旗魚,因而衍生出豐富多樣的旗魚料理。觀光客必吃的海豬腳,就是其中之一。

當地餐廳「阿珠海豬腳」老闆說,旗魚膠質飽滿,先乾煎後紅燒,把本來就有黏性的尾巴,變得更Q。料理裝盤時,一坨一坨肥滋滋。看起來像豬腳,吃起來也像豬腳般滿嘴膠質,因此取名海豬腳。

只是,怎麼會有人專門吃旗魚尾巴?「就跟有人愛啃雞爪一樣,不同的部位,有不同的料理方式和口感,各有人愛。」

 

 

 

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