餐桌上的台灣
Jun 04, 2019
客家人的飲料:九蒸九曬酸柑茶
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Jun 04, 2019

你喝過「酸柑茶」嗎?酸柑茶是客家人的飲料,也是惜福愛物之下的產物。

蒸、壓、烘、曬 步步費工
  • 酸柑茶餅作法費工,把果肉挖出來,和茶葉、甘草混合後,還要回填蒸熟。

每年春節拜拜,供桌上總少不了象徵大吉大利的酸柑。酸柑又稱虎頭柑,滋味酸澀,難以下嚥。節儉的客家人,捨不得丟棄,於是拿來加工,做成酸柑茶餅。

客家子弟傅文柔說,想做出風味獨特的酸柑茶餅,把酸柑風乾,軟化果皮後,從蒂頭四分之一處,橫剖一刀,切下果蓋,挖出果肉。

挖出來的果肉,去籽搗碎,加入冬茶、甘草、鹽巴。也有人依照家傳配方,添加紫蘇或中藥。接著,回填入果皮,把果皮餵飽。再蓋上果蓋,拿麻繩綁牢。

最後,經過蒸、壓、烘、曬反覆循環,九蒸九曬,才能得到成品。整個過程,歷時三到六個月。

每個步驟,都有用意:「蒸」幫助果肉的酸柑味融入茶葉;把茶葉「壓」緊實,能避免空氣鑽漏洞,導致腐敗;日「曬」則讓茶葉持續發酵;最後一步用炭火慢慢「烘」乾,確保水分蒸發。

止咳小幫手
  • 酸柑茶餅完成後,搗碎泡茶,加冰糖或羅漢果,據說可以止咳。

完成後的酸柑茶餅,成品黝黑,堅硬如石,敲碎後泡茶,風味絕佳。由於作法費工,傳統客家人只拿它招待貴賓。

此外,拿酸柑茶餅搗碎泡茶,加冰糖或羅漢果,據說可以止咳

充分乾燥的酸柑茶餅,可當成傳家寶,保存數十年,而且愈陳愈香。

選購祕訣:用手摸、聞聞看
  • 天然日曬酸柑茶餅,表面、內在都黑得發亮。

著名觀光景點苗栗南庄,客家居民高達八成,因此當地有不少商家販售酸柑茶餅。

有些茶行賣的酸柑茶,焦味十足,令人難受。傅文柔說:「製作酸柑茶,不能偷吃步。」

部分茶廠為了省時、省電,不用炭火烘、太陽曬,改用機器高溫烘焙,容易導致外表燒焦、碳化。

選購時,可用指甲輕捏表皮,如果質地太酥,缺少果皮自然風乾的韌度,就可能是速成版,買不得。
 

 

 

 

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