餐桌上的台灣
May 20, 2019
潘盟元專欄|到花蓮玉里鎮吃玉里麵 還有台灣第一臭豆腐
餐桌上的台灣
May 20, 2019

提到花蓮,許多人應該直覺聯想太魯閣、清水斷崖,或是貨櫃星巴克,但其實,這些景點都集中在花蓮市周遭。花蓮縣地形狹長,從最南到最北,要開近3個小時的車程,花蓮市位於北端,而南端最繁榮的,非玉里鎮莫屬,是花蓮唯二有好樂迪的鄉鎮。因為人口匯聚,這裡的市場也特別精彩,據當地居住30多年好友的說法,許多玉里美食堪稱台灣之最,每逢連續假期,大排長龍在所難免,盛況不輸台北排隊美食。

市場整修後 強勢回歸的小店老味道

玉里最熱鬧的地段,恰好沿著兩塊開放停車場發展,中間一條中山路隔出東西兩塊,玉里市場在西面,東面則是髮廊、書攤以及許多下午才開始營業的小吃攤。

因為被海岸山脈與中央山脈包圍,加上全國交通運輸不易到達花蓮,這裡的水果、漁獲種類簡單,進口肉品也不容易買到,倒是蔬菜攤多了許多原住民偏好食材,算是一大特色。2010年底,為改善年久失修、景象髒亂的狀態,玉里市場開始逐步進行改建,如今正式步入完工階段。許多因整修而暫停營業的攤位,也陸續回歸,例如「碧玲早餐店紅茶」雖然換了個位置,還是堅持販售添加決明子的古早味紅茶。當地朋友最念念不忘的水餃攤,也在暫停營業近十年後重新開張。

  • 無名水餃店裝潢簡單,卻能料理出無比美味(上);湯底清甜的酸辣湯(左下):韭菜豬肉水餃,每一口都是真材實料的滋味(右下)。

這家沒有招牌的水餃店,是從老闆母親一輩開始經營,採新鮮的韭菜與豬絞肉,現包現煮,吃得到韭菜清香與豬肉甜味。酸辣湯用紅蘿蔔、竹筍、豆腐、豬血等食材熬煮,不同於粵式酸辣湯的濃重口感,而是以蔬菜熬煮的清甜湯底取代,喜歡吃辣的人,可以加入帶甜味的豆瓣辣椒醬,是別處喝不到的酸辣滋味。它從早賣到中午,是玉里人的早餐首選之一,原本只提供韭菜豬肉水餃與酸辣湯,十年後菜單只多了道豬血湯,恰恰反映玉里鎮緩慢的發展步調。反過來說,也代表真材實料的美味,經得起時間考驗,百吃不厭。

一碗玉里麵一盤滷味 人生一大享受
  • 樸實的玉里麵,不僅是玉里市民的日常主食,也吸引許多遊客來訪。

不過玉里市場最有記憶點的,還是散置市場周遭的各色麵攤,尤以市鎮命名的「玉里麵」最具代表性,市場周圍就聚集了四、五家店。老實說玉里麵沒有什麼艱深的學問與做工,就是在黃油麵上點綴豬肉片、韭菜、豆芽,再用油蔥酥、豬油與特製醬油調味,可以乾吃,也能加入大骨熬製的高湯做成湯麵。

玉里麵好吃的秘訣在於當天現做的黃油麵,咀嚼時麵香四溢,與現炸豬油的動物脂肪滋味,配合得恰到好處,是一道樸實但永遠吃不膩的美味,因此成為玉里人的日常主食。不同店家的玉里麵也有各自的獨門配方,朋友大力推薦的,是位在東面停車場小巷裡頭的「玉里橋頭麵」,這家店下午約五點才開始營業,還沒開業就有顧客在門口等待。

玉里橋頭麵除了玉里麵、米粉、餛飩等麵食,前台還有各式各樣的滷味任君挑選,豆干、滷蛋、豬嘴邊肉,最特別的,莫過於形狀豪邁的豬舌頭,吃來軟嫩,絲毫沒有豬騷味,只吃到滷汁鹹香。一頓晚餐,一碗麵搭配一大盤滷味,真是人生一大享受。

有「橋頭」二字即為品質保證 必吃不可
  • 玉里橋頭臭豆腐除了豆腐下功夫,泡菜、蘿蔔絲與九層塔的搭配更是一絕。但最好坐在門口的露天雅座,才不會沾得一身「香」。

東面停車場有許多冠上「橋頭」名的美食,是因為以前有座橋橫亙於此,因此得名。每間以此名開頭的小吃攤,不僅歷史悠久,而且都是必吃名店,例如在玉里國小對面的橋頭臭豆腐,就被譽為全台最美味臭豆腐,而賜予這個榮譽封號的,就是我本人。

這家臭豆腐,從酵母研發到料理上桌,全不假他人之手。為了維持臭豆腐外酥內嫩、甚至帶有外省臭豆腐的濕潤口感,必須經過低、中、高三種溫度的油鍋,每道工序都不得馬虎,除常見的台式泡菜,最特別的是佐以蘿蔔絲與九層塔,清爽滋味讓人一口接一口。

走在玉里街頭,你可以輕易認出哪些人吃過橋頭臭豆腐。因為臭豆腐「香氣」持久,吃完長時間不散,因此這裡提供一個小撇步,想吃橋頭臭豆腐最好選擇門口通風的位置,或是拿著盤子到對面國小食用,盡量不要沾上炸臭豆腐的油煙味,這樣才不為讓其他人誤會,以為你踩到什麼髒東西。

  • 在玉里市場可以遠眺中央山脈之美。

自普悠瑪與太魯閣自強號通車後,從北部來到花蓮的時間幾乎減半。南部上來無論鐵陸、路陸也都十分方便。作為台灣的後花園,花蓮非常適合三天兩夜或更多天的輕旅行,當遊客來到花蓮,千萬別忘了花蓮最南端的玉里鎮,有各式各樣的特色美食,以及台灣最美味臭豆腐等著大家,走過路過千萬不要錯過,因為絕對值回票價。

潘盟元|太報專欄作家
生於埔里小鎮,高中離開至今快要三十年,對於味覺非常敏銳,喜歡品酒,爬山,運動,也經營自己的美食部落格「JP愛分饗」,自認是一個不認真寫文章,卻花很多時間做菜給朋友吃的人,對於料理有自己獨到的見解,樂於分享生活及交友。

 

 

 

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