餐桌上的台灣
May 06, 2019
澎湖人特有習俗 娶媳婦送炸棗
餐桌上的台灣
May 06, 2019

「幾時要請吃炸棗啊?」這是澎湖人用來向未婚男子關心近況的用語。「炸棗」是澎湖人在娶媳婦時,必須分送給親友、告知家有喜事的象徵代表物。

  • 裹上芝麻的炸棗外觀渾圓,口感軟Q適中。

炸棗剛起鍋時,外觀狀似芝麻球,外皮酥脆,咬下後口感軟Q,內餡包有花生、蕃薯籤、紅豆、綠豆等不同口味,甚至還有沒有包餡的選擇。

娶媳送炸棗 從大小、數量看關係

從前的澎湖人,在娶媳婦之前,會吆喝街坊鄰居一起協助做炸棗,具有多次娶媳經驗,也曾參與製作炸棗的陳星女士提到,凡只要協助製作的親友,在結束後都會收到以「稼籃仔」提回的炸棗回禮,不像現代多用盒裝贈送,剩下的炸棗會在婚禮前,作為預告分送給親友,贈與的數量還得看血緣或交情濃厚而有所差異,亦也有人在婚禮後收完紅包才回送。

此外,陳星女士也提及,從前還有以尺寸更大,一顆約半斤重的「大棗」作為男方送給女方的禮,或是送給母舅的回饋。由此可見,分送炸棗的時間點與數量、大小雖有所不同,但唯一不變的是炸棗賦予的喜悅分享。

  • 旭西餅舖的炸棗,最受歡迎的是包入花生角和冬瓜條製成的花生口味。

40年老店 第二代接手傳承古早味

隨著物換星移,「送炸棗」這個收禮、回禮的風俗雖依然留存,且成為澎湖特色,但為追求簡約便利,當地人早已不親手做了,而是直接向僅存不到5家的炸棗店購買。

約40年前開始製作、販售炸棗的旭西餅舖,為澎湖知名的炸棗專賣店,現在接手的第二代辛婉怡是返鄉青年,在父親生病後,為了繼續維持這項傳統,不讓前來購買炸棗的熟客空手而歸,於是努力接手學藝,再加上烘焙系的本科經驗,傳承了澎湖這項特殊的傳統飲食文化。

  • 辛婉怡認為,炸棗工序最困難的是油炸,油溫高低影響了成品口感。

不成文規定:從外皮看內餡口味

學習這項傳統技藝並不簡單,畢竟是澎湖人從小吃到老的炸棗滋味,要如何讓老客人一吃就認同,辛婉怡不只花費苦心研究老味道,也堅持從備料到製作都要自己來。她提及,自家炸棗維持從前父親作法,使用大石頭壓乾糯米漿成「米粹」, 可保持適當濕度,並將麵糰混入蒸熟地瓜,透過地瓜纖維減低糯米黏性,帶來Q軟度,同時也調整原料「糕仔粉」的比例、控制油溫,讓炸棗外皮酥脆,咬下後擁有彈牙口感,軟硬適中。

辛婉怡接著表示,雖然炸棗外皮口感相同,但內餡可有多種選擇,並且能從外觀見分曉,如表皮撒白芝麻的是花生餡,撒黑芝麻的是紅豆餡,黑白芝麻都撒的是沒有包餡,而沒有芝麻的是綠豆餡,「在澎湖,不管哪一家製作的炸棗都是這樣。」看來是個有趣的不成文規定呢!

  • 外皮不同色的芝麻都代表著不同內餡口味。

炸棗吃不完怎麼辦?

旭西餅舖賣的炸棗,一盒保持傳統的一斤重(約8顆)通常親友娶媳婦時會收兩盒炸棗。要是沒趁新鮮品嘗,油炸而成的炸棗容易軟塌出油,因此澎湖人多會以冷凍方式保存──炸棗在解凍後仍相當軟Q,但若是以冷藏保存,口感則會變硬。

下回前往澎湖,就算沒有收到澎湖人娶媳婦分送的炸棗,也能到店家嚐嚐澎湖特有的美味,或是找找有沒有誰家新船下水、新居落成,跟著湊熱鬧,一起參與「撿炸棗」活動,分享主事人家的喜氣炸棗吧!

📍旭西餅舖
📪澎湖縣湖西鄉湖西村125號
☎️(06)992-1245
🕑05:00~18:00

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