餐桌上的台灣
Apr 30, 2019
彰化肉圓:從古早味小吃到國宴美食
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Apr 30, 2019

肉圓有兩大家族,一種是蒸的,一種是炸的。台南是清蒸肉圓的天下,彰化是油炸肉圓的地盤。今天先來介紹彰化肉圓。

  • 左:北斗肉圓詹。北斗肉圓又稱南彰化肉圓,呈現三角形,個頭較小,通常外皮也會包筍丁。右:阿三肉圓的北海道干貝大肉圓,用料豪華。(圖片提供/讀者謝小姐、阿三肉圓)

彰化肉圓的外皮,用在來米粉、地瓜粉加水調製而成。想吃軟一點,地瓜粉就少加一些;想吃Q一點,地瓜粉就多倒一些。至於內餡,通常會加豬五花肉、香菇、筍丁。

粉漿倒入碗碟,中層放五香粉、白胡椒粉、醬油調味過的餡料,上層再蓋一層粉漿。接著,放入蒸籠,蒸15到20分鐘。熟透後,放涼、取出,再經高溫油炸,即為彰化肉圓。

在那油汪汪、約0.5公分厚的肉圓皮底下,豪邁的豬肉塊呼之欲出。沾甜醬、蘸蒜泥下肚,一次吞兩粒,那才叫爽快。(同場加映:肉圓狂掀宅配風,獨門口味在家吃得到 誰說肉圓只有彰化好吃?內湖湖光市場的老字號肉圓店

不過,雖然統稱為彰化肉圓,但依照肉圓皮的口感,其實還能細分成酥脆版和Q彈版。

酥脆版肉圓的酥脆程度,直逼麥當勞蘋果派,咬下去會發出咔啦、咔啦的聲音。但是,因為皮略有厚度,融合甜醬和肉塊的油脂,吃起來不會太乾。

「想吃酥脆版,可以到阿三、北門口。」家住彰化和美的周小姐說:「如果想吃充滿彈性的軟Q版,可以到阿璋肉圓、八卦山下燒肉圓。」

除了外皮口感做出差異,店家也在餡料下足功夫。比如阿三肉圓,就推出加入花菇、北海道干貝、鴨蛋、豬肉絲的北海道干貝大肉圓,一粒台幣九十,價格比一般肉圓高出一倍。

八卦山下燒肉圓,除了肉角肉圓(普通肉圓),尚有獨步全台的肉絲肉圓。彰化市中正路的西門彰化肉圓,則推出黑胡椒牛排肉圓。

而事實上,一般人口中的彰化肉圓,全名應為「北彰化肉圓」。因廣為人知,所以簡稱「彰化肉圓」。相對於北彰化肉圓,另有一派「南彰化肉圓」,以北斗鎮為首,俗稱「北斗肉圓」(同場加映:北斗肉圓才是肉圓界始祖?因為一場水災而出現的台灣小吃 除了肉圓,這些彰化小吃也別錯過

北斗肉圓接近三角形,個頭只有北彰化肉圓的一半。點一份,通常是兩粒或三粒,每粒平均價位台幣十五。製作時,除了內餡,外皮也會加筍丁。

北斗鎮中華路可說是「北斗肉圓一條街」,街上肉圓店林立,包括北斗肉圓生、北斗肉圓瑞、北斗肉圓火等。其中,「北斗肉圓生」精選溫體豬後腿肉、雲林筍丁,配一碗豆腐湯,令人回味無窮。
 

 

 

 

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