餐桌上的台灣
Apr 17, 2019
潘盟元專欄|南門市場外省味 台灣的本省美食
餐桌上的台灣
Apr 17, 2019

隨著現代化的腳步,過年這個重要的庶民開國儀式,早已不是以前的樣子。就連紅包、圍爐等習俗,人們都是衡量再三後、選擇性執行。因此,每次看到新聞播出採買年貨的熱鬧與喧囂,絲毫不受經濟與股市影響,總是有莫名慰藉。

在台北,提到年貨採買,除了擠身觀光景點的迪化老街,很多家庭煮人與饕客都知道要走一趟南門市場,無論生菜熟食肉乾零嘴,不只應有盡有,很多還是其他地方吃不到的滋味。

  • 歷史悠久的南門市場,是年節採買時,避開迪化街人潮的好選擇。

南門市場是台北市歷史最悠久的市場之一,成立於明治40年(西元1907年),比洪秀柱要嫁的「中華民國」還年長。1949年隨著國民政府遷台,台北市湧入中國各省人口,因為許多公家機關設立於南門市場周圍,外省軍公教人員的宿舍也群聚於此,一解鄉愁成了攤販的商機,除了家鄉菜,中國各地的特色食品也先後引進,久而久之,南門市場就洋溢著濃濃的外省味,成為眷村佳餚的食材來源。

不過,到底什麼代表外省,這個詞彙對許多現代人來說,代表了什麼意義,恐怕已是模糊不清。回歸源頭,其實外省指的是國民政府遷台後,從中國各省移居台灣,約120萬的軍民,相對於原本就住在台灣的「本省人」,這些移民來自福建、廣東、浙江、上海、江蘇、山東等沿海省市,以及湖南、安徽、江西、四川等中國大陸南方內陸省份,而所謂的眷村菜,便是擷取各個中國省份的美食精華,並佐以台灣風味而得。

  • 據說是名媛孫芸芸宴客採買首選的上海火腿行。

作家葉益青的著作《台灣的市場》,將南門市場歸類為特色市場與傳統市場的綜合體,因為經歷了這麼長時間的考驗,南門市場依舊販賣許多人記憶中的美味,包含金華火腿、酒釀、潮州粽等,這些極具外省特色的食品點心。

這裡的許多攤商也是代代繼承,甚至經歷過戒嚴當時,將中國大陸的「匪貨」列為禁品的時代,例如紅棗、枸杞、當歸等中藥材,據商家透露,當時這些禁品只能賣給認識的熟客,情況通常是熟客一來,老闆二話不說,就偷偷把禁品直接塞進客人的袋子。這種心照不宣的交易,也為攤商累積許多死忠的老顧客,甚至搬離原本住處的客人,儘管路途遙遠,還是會不辭千里而來,只為重溫那記憶中的美味,同時還帶有懷舊的意義。

  • 江浙菜熟食攤億長御坊是許多政商名流都喜愛的美味。

而如今的南門市場分為三層,二樓是服飾與美食區;地下一樓以生鮮蔬果、肉品、魚貨為主,一樓則是各種南北乾貨、食材與道地的外省熟食。知名的攤商包括位在正核心位置,連鎖肉乾店「快車肉乾」的總店;販售各式火腿、臘腸的「上海火腿行」,據說是名媛孫芸芸宴客採買的首選;當然還有四度榮獲台北市政府頒發天下第一攤榮譽的江浙菜熟食攤「億長御坊」前總統馬英九喜愛的蔥㸆鯽魚,以及台灣首富郭台銘訂婚宴上的冰糖醬鴨、辣椒灌肉等,都出自於此。

南門市場少有的附設了停車場,顧客也與其他傳統市場不同,許多都西裝筆挺、談吐有禮。因為鄰近捷運與地標景點「中正紀念堂」,還吸引許多觀光團與自由行旅客參訪。像我這樣專研眷村菜與中國菜系的美食愛好者,也會經常造訪,尋找食材、拓展味蕾。

  • 光是景象及充斥的食物香氣,就值得讓人走一趟南門市場。

如果有時間,我真的建議可以到南門市場走走,就算沒打算採買,也能欣賞阿姨們包粽子實境秀;聞一聞現場烘焙肉鬆、肉乾的濃郁香氣,或是用眼睛吃遍擺盤整齊的各色功夫菜與精緻北方麵點等等。如果這樣還不夠,最後不妨到一條小巷之遙的金峰魯肉飯,一嚐台灣特色魯肉飯、肉羹,絕對能讓你不虛此行。

潘盟元|太報專欄作家
生於埔里小鎮,高中離開至今快要三十年,對於味覺非常敏銳,喜歡品酒,爬山,運動,也經營自己的美食部落格「JP愛分饗」,自認是一個不認真寫文章,卻花很多時間做菜給朋友吃的人,對於料理有自己獨到的見解,樂於分享生活及交友。

 

 

 

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