餐桌上的台灣
Apr 03, 2019
淡水阿給,飄香半世紀的正港台灣小吃
餐桌上的台灣
Apr 03, 2019

手持筷子戳開阿給的油豆腐外皮,Q彈冬粉隨粉色甜醬下肚,再來一碗淡水魚丸湯,簡直就是吃貨的必殺技。

  • 1966年開業的淡水三姊妹阿給,每天製作新鮮阿給、煮醬料。三姊妹的甜不辣,非常鮮美可口。(圖片提供/三姊妹阿給)

阿給,淡水最著名的小吃。以油豆腐包冬粉,用魚漿封口製作而成,這個名字其實是從日本的油炸豆腐「あぶらあげ」音譯而來,日文發音「阿布拉阿給」,簡稱阿給。

不過,這種小吃雖然有個日本名字,卻是不折不扣的台灣味道。相傳,阿給的創始人,是楊鄭錦文女士。

1965年,楊鄭錦文在淡水國中旁賣小吃。一次,她看到市場上,有人在賣一種油豆腐裡面包餡的點心。

回家之後,她把冬粉和絞肉包入油豆腐皮,並淋上先生楊樹根特製的醬汁,想不到竟大受歡迎。從此之後,阿給成為淡水著名小吃。

阿給有三大元素:冬粉、油豆腐、醬料。你可能會疑惑:不就是油豆腐包冬粉,有什麼了不起?

當然有首先,食材要新鮮,新鮮才好吃。可惜,市面上部分店家,油豆腐凍到走味,成了豆腐乾。阿給上桌時,只好靠辛辣醬汁掩蓋不新鮮,成了「不能說的祕密」。

其次,看似平凡的阿給,背後的製作過程,一點也不平凡。像是經營超過半世紀的三姊妹阿給,直到現在依然堅持天天手工現做。

每天清晨四點,三姐妹就會起床,備料、打魚漿、將冬粉煮透,再溫柔地填進油豆腐皮內。接著,塗抹魚漿封口,一一放進蒸籠,大火蒸熟。

阿給一出籠,得出動冷氣加電風扇伺候,直到吹涼,才能送入冰箱,待顧客上門,現蒸現吃。

除了忙裡忙外做阿給,還有一項工作不能省,那就是煮醬汁。

依照獨門秘方調製的甜辣醬、辣醬,隨著水分略為收乾,愈來愈濃稠,在鍋中咕嘟、咕嘟冒泡,「趕緊關火!」三姊妹中的大姊喊聲。

18歲開始做阿給、煮醬汁的大姊,如今光聞空氣中的味道,就知道醬汁煮好了沒。

也許,鮮美的食材,加上數十年如一日的工序,才是阿給能在淡水飄香半世紀的原因。

  • ※更新:妙味香油飯已停售,大家可以去吃阿給。

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