食材實驗室
Mar 25, 2019
地瓜小百科:馬鈴薯發芽不能吃,地瓜發芽可以吃嗎?
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Mar 25, 2019

鬆軟可口的地瓜,是台灣常見的農作物。但你知道該怎麼挑,才能買到好吃的地瓜嗎?大家都知道,馬鈴薯發芽不能吃,那地瓜發芽可以吃嗎?本文邀請「地瓜達人」雲林虎屋老闆林進誠,解答常見的地瓜小問題。

Q1、台灣常見的地瓜品種有哪些?

台灣常見的地瓜品種,是台農57號(黃肉地瓜)和66號(紅肉地瓜)。

Q2、台灣地瓜的主要產地在哪裡?

一年四季,台灣主要地瓜產地,各有不同。中秋到元宵,主要在雲林;元宵到端午,則在嘉義、台南;到了炎熱的7、8月,平地太熱,地瓜受不了,會跑到山上「吹冷氣」,所以,暑假期間,地瓜主要產地在台中大肚山。 

Q3、地瓜種多久才能採收?

地瓜的生長週期是4個月。不過,這只是平均值,一切還得「看天氣」。如果氣候涼爽,地瓜長得慢,可能4.5個月才能採收。如果天氣暖和,3.5個月就能採收。

Q4、什麼季節的地瓜最好吃?

中秋節後、清明節前的地瓜最好吃,尤其農曆春節期間,更是「隨便買、隨便好吃」。

這段期間,地瓜的主要產地在雲嘉南平原。由於秋冬季節中南部雨水少,氣候涼爽,地瓜慢慢長,甜度更充足,瓜肉也更細緻。

Q5、怎麼買到好吃的地瓜?

1.問一問。上市場買地瓜,問攤販:「這是什麼時候採收的?」如果是雨天就別買。雨季收地瓜,雨水喝到飽,甜度跑光光,還不利保存。

2.看一看。新鮮的地瓜,表皮光滑,沒有太多斑駁。好吃的地瓜,長得像台灣島,肚子胖胖,頭尾細長。

3.切一切。用刀子切開地瓜,如果切口泌出乳白色的汁液,表示地瓜很甜。

Q6、馬鈴薯發芽,有毒不能吃,那地瓜發芽可以吃嗎?

可以,而且發芽不超過一公分的地瓜,更好吃!發芽時,地瓜會使盡全力,供應養分給新芽,這時候的地瓜,甜度最高。

Q7、市場上賣的地瓜葉,是從我們平常吃的地瓜摘下來的嗎?

不是。市面上賣的地瓜葉,是從台農71號摘下來的,這是專門用來生產地瓜葉的地瓜品種。

要是拿平常吃的地瓜來養地瓜葉,那可不行。因為,這樣一來,地瓜的養分就必須輸送給地瓜葉。養分不足,地瓜不但會長殘,還不好吃。

Q8、地瓜買回家,如何料理?

1.洗淨、去皮、切塊,和米一起煮成地瓜飯、地瓜粥
2.和麥芽糖一起煮,做成蜜地瓜
3.紅肉地瓜去皮、切片,裹麵糊油炸,做成炸地瓜
4.黃肉地瓜洗淨,連皮送入烤箱,做成烤地瓜。 

專家小檔案

地瓜專家林進誠,可說整日與地瓜為伍。他打造的地瓜糕點品牌「虎屋」位於雲林虎尾,標榜採用當季、在地、品質好、無農藥殘留的地瓜,做成紫薯米蛋糕、地瓜牛軋糖等糕點,是觀光客到雲林必買的伴手禮。

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