餐桌上的台灣
Mar 22, 2019
潘盟元專欄|走一趟成功市場 感受台北大安區少有的人情味
餐桌上的台灣
Mar 22, 2019

身為鄰近六張犁捷運、住了超過十年的大安區居民,早就習慣穿梭於五星服務的高級飯店、地標式的億萬豪宅,以及國際企業進駐的辦公大樓之間。在這個可以戲稱為天龍國蛋黃區的地域,卻存在著一個突兀的鐵皮市場。

  • 在台北市精華地段,成功市場的鐵皮外貌特顯突兀。

在氣派鋼鐵叢林環伺下,成功市場這個占地遼闊的一層樓建築,看似格格不入,每天卻吸引許多家庭主婦與主夫,包含不少有名車接送、外勞跟班的,到這採購日常所需,或是交流八卦情報,好不熱鬧,成為我們這些居民再習慣不過的生活日常。

成功市場的存在,經歷多年歷史。一開始只是依附陸軍眷村而生的攤販,自成功新村變身為成功國宅之後,原本的攤商也隨著政府的規劃,被集中安置於敦化南路二段與和平東路三段之間的空地,民國75年啟用,至今已有30多年歷史,陪伴著這個地區的繁榮與低潮。

我習慣起個大早,穿越敦化南路美麗的欒樹群,趕在七點半的開門時間進到成功市場,趁著人潮不多,先到B-024的米粉湯攤位吃頓早餐,有時選擇米粉湯,有時會點炒麵跟豬血湯,但無論如何,一定要搭配一大盤豬內臟黑白切

  • 想稍作歇息,到B-024吃碗米粉湯、來盤黑白切吧。

這家的米粉湯不管什麼時間吃,都保持著彈牙口感,除了撒上些許油蔥酥、芹菜,還會加入幾塊豬血增添風味。另外,這裡的黑白切,是當天跟市場豬肉攤採買後熬煮,不只新鮮,還有許多別家吃不到的部位,例如天梯(豬上顎)、白管(豬心管)等等。

這樣的內臟拼盤不僅好吃,同時體現從前台灣人的生活智慧,因為保存技術不發達,解決豬肉攤商剩下的內臟,就成為黑白切攤位的責任,所以傳統市場裡,總會附設一兩家類似的米粉湯攤位,解決食材浪費的問題,同時也讓忙碌的人們,有個歇腳果腹的地方。

  • 麵攤黑白切的存在,其實也解決了豬肉攤商剩下的內臟浪費問題。

類似的現代化市場,總是會用「B-024」這樣的編號命名,畢竟接近200個攤位的成功市場,很容易找到同名攤商,例如賣菜的美惠,或是肉攤的榮哥。但這都只是為了方便管理,因為成功市場的許多攤商都是老字號,甚至已經傳承給第二、第三代在經營,與顧客早就建立起消費以外的友誼。

對於我們這些顧客來說,也十分清楚每間攤商的「獨特性格」,有些堅持頂級品質,每樣食材都要無暇、肥美;有些強調CP值,價錢相同、份量卻更多;當然還有其他各式各樣的特質,例如買菜送蔥、買一送一,或是陳列別家少有的食材,迎合不同客人的消費習慣。

  • 市場內的A042雜貨攤,有不少其他地方買不到的調味醬料。

這樣的個性與人味,正是傳統市場與量販超市不同的地方。生活用品鋪子會以叫賣的方式吸引顧客,口才越好、銷售額越高,還會不定期換上新的產品。A042的雜貨攤則有老闆自己獨特的陳列方式,雜亂而有章,小小的店面,隱藏各式各樣的美味,尤其是那些記憶中的老味道,別的超商買不到的調味醬料,經常能在這裡找到。

現在,作為大安區最大違建的成功市場將進入嶄新階段,改建案正如火如荼執行。未來的成功市場,將成為地上一層、地下五層的建築,地面空間建闢成開放的公園廣場,原先的攤商都將移居地下一樓與二樓,其餘的三層空間則改作停車場,恰好解決原先汽車亂停的問題。

以後的傳統市場不再傳統,不只有電梯、手扶梯,還有新穎的排風、空調設備,宛如百貨商場。但問題是,購物空間變的新穎、舒適,原本的人味與個性還能保留嗎?

潘盟元|太報專欄作家
生於埔里小鎮,高中離開至今快要三十年,對於味覺非常敏銳,喜歡品酒,爬山,運動,也經營自己的美食部落格「JP愛分饗」,自認是一個不認真寫文章,卻花很多時間做菜給朋友吃的人,對於料理有自己獨到的見解,樂於分享生活及交友。

 

 

 

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