美食地圖
Mar 11, 2019
貓下去帥氣調酒師帶路:西門町4家平均年齡超過50歲的老派小吃
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Mar 11, 2019

才剛結束「操場vs貓下去─一夜限定灌酒派對」的貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍(抱歉名稱很長)調酒師Michael,不僅對紅酒、調酒如數家珍,過去也曾在台北知名餐廳擔任咖啡師、領台;言至於此,陌生人大多將fancy與他劃上等號。

事實並不然。Michael私底下是小吃的擁護者,越是簡單,他越能吃出滋味。這些小吃不僅餵飽他,也滿足他的思鄉之情。他來自雲林,從小飲食經驗替他墊了底;工作後,他到處探訪美食,對小吃情有獨鍾,一碗肥瘦相當的滷肉飯、炸得黃脆可口的肉圓、一顆水晶餃與蛋黃包,都是一天氣力的來源,Michael說:「一天三餐,一年一千多餐,我們為什麼要隨便吃?」

Michael不隨便吃,也對小吃有使命,現在小吃都是老人長輩為主顧,看不見年輕人,這些珍貴小吃如果沒有人繼承、沒有客人上門,都將面臨閉店情況,實在可惜:「現在很多年輕人找食物居然用視覺來判斷、打卡,如果不好吃很容易對食物喪失熱情耶!而且吃得多寡,會影響之後的味覺挑選,這樣的飲食經歷是好的嗎?我的朋友圈可以跟年輕人接軌,所以我想試試看。」

至於怎麼挑選小吃?他分享自己曾經在國外打工兩年,高時數烹飪,加上思念台灣,他也洗手作羹湯,「開始烹飪後,我更可以了解店家用心,為什麼同樣看起來清湯白水的陽春麵,小吃店總能吃得出層次,自己做淡如白水。

這次,Michael介紹四間萬華開業已久、即將失傳的店家,每一家他都吃出感情,珍藏於地圖。

 

昶鴻麵點
  • 昶鴻麵點的白斬雞、乾麵、黑白切與線切蛋。圖片提供/Michael

這是一間每次去吃都像探親的麵店。老闆年紀大了,常常休息,回鄉拜拜,常常撲空這一點也是會一直想去的原因之一,雖然發現公休會扼腕,不過也是表示兩位大佬(老闆)身體依舊硬朗,很開心。

麵店在華西街尾端,用餐環境很乾淨,沒有免洗餐具這點讓人非常欣賞。當初朋友介紹陽春麵,湯熬到乳白色,一吃就上癮;招牌麵附上滷過的炸排骨;還有菊花麵,用豬頸肉,高湯淋過薑,所以湯有薑的辣味,真的很好吃。

切菜也很值得吃吃看,老板用線切半熟蛋,現在很難看到,每次點,視覺都很享受;還有冬天較冷,比較容易買得到好雞,老闆說有好雞才做白斬雞,沒有複雜調味,只要沾醬油膏、搭九層塔一起吃就很好吃了。

藍居古早味餛飩麵
  • 圖片來源/IG rita7403

餛飩麵常見,但是有人情味又好吃的餛飩麵卻難找。老闆娘一人掌店,很容易受傷,我到店裡都會關心她的傷勢。這間店也是在地人從小吃到大的老店。

雖然藍居著力點薄弱,可是去過一次就會知道,為什麼會這麼著迷老闆娘的珍珠餛飩湯,畢竟鹹的早餐在台北很難遇到,更不用說是認真烹調的湯品,尤其宿醉還是需要早起的時刻,來一碗餛飩湯就是救贖。

店裡品項很多,但是大家都去吃珍珠餛飩。我喜歡看一顆顆小小的珍珠餛飩在湯裡,QQ的像小金魚一樣,很療癒。麵皮是自己桿的,肉餡不會太鬆散,也不會太緊實,我覺得一切都很剛好。麻醬麵表現不錯,雖然沒有特別味道,不過早上來一碗珍珠餛飩湯、一碗麵很剛好。

老艋舺鹹粥店
  • 老艋舺鹹粥店鹹粥米粒飽滿,另外燒肉與天婦羅都是鹹粥的好朋友。圖片提供/Michael

老實說,我會形容這裡是……逃離周記肉粥瘋狂觀光客的綠洲吧。老艋舺鹹粥店在西昌路上,在地經營六十年了,可想而知老闆年紀多大了,不過厲害的是我吃它的味道十年如一日。

這裡有米粉湯、滷肉飯、筍絲飯,但既然是鹹粥店,不試試看鹹粥太可惜了。煮粥的湯鍋就大辣辣在旁邊冒著熱氣,點單進來的時候老闆就豪邁撈取,有時候看著看著又不知不覺點一碗吃。

清澈的高湯,配著翠綠切段的小白菜,還有油蔥和肉塊,替鹹粥添顏色還有味道,如果不太餓的話,一碗就滿足了。鹹粥吃的到完整米粒,即便吸飽高湯,也保留一點嚼感,而且米粒不會太少,我很喜歡。

不過我總是貪心多點幾樣炸物,尤其牛蒡絲天婦羅絕對不能錯過,炸蝦和可挑肥瘦的紅燒肉也一定要吃吃看。搭著清爽鹹粥,再多炸物都是美味,吃了一早就充滿活力。

還有,店裡有隻招財橘貓,非常親近人,每次去吃粥的時候都會先搜尋牠是不是在店裡,如果有,被牠磨蹭會覺得很親切。

北港甜湯
  • 圖片來源/IG eden_0522

北港甜湯,老闆跟老闆娘的年紀應該是上述幾間裡最高的,開店超過六十年了,依舊每天顧那幾鍋甜品,像是米糕粥、紅豆湯,還有我很喜歡的燒麻糬,那是歐式甜點攻佔台北街頭也取代不了的,也是內心深處的渴求。

店鋪位於華西街夜市裡面,很好找,用餐環境明亮,長型不銹鋼檯面很有南部親切感。我一定要推燒麻糬,老闆用台灣糯米做麻糬(小湯圓也是),現在越來越難吃到手工糯米麻糬,兩佬的心血讓人非常敬佩。

店內有張桌子可以看到糯米團還有生麻糬,厚厚圓圓的,一想到它們滾熟後很好吃,我就開心。一份兩顆麻糬,上面灑滿花生粉,用叉子把麻糬分塊或者直接叉起來咬著吃,花生粉很香但是不甜,每一口都要沾滿才滿足。

我有時候點紅豆湯想加小湯圓時,會看到老闆娘把小湯圓直接丟進紅豆湯裡煮熟,不是清水煮,所以圓仔多了一些滋味,紅豆湯也是。

貓下去敦北俱樂部調酒師Michael帶路 美食清單
1.昶鴻麵點│台北市萬華區華西街15號│0982 187 604│12:00-20:30(不定期休)
2.藍居古早味餛飩麵│台北市萬華區貴陽街二段162號│7:30-14:30(每周一公休)
3.老艋舺粥店│台北市萬華區西昌街117號│6:00-14:00
4.北港甜湯│台北市萬華區華西街41號(第59攤位)│15:30-22:30(每周一公休)

 

 

 

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