餐桌上的台灣
Jan 31, 2019
台式年糕PK韓國年糕:糯米與在來米的角力戰!
餐桌上的台灣
Jan 31, 2019

吃甜甜,好過年!新年期間沒有吃年糕就不像過年!傳統台式年糕切塊、裹粉後再油炸,就是最有年節氣氛的食品,不過近幾年韓劇席捲台灣,看到主角們吃辣炒年糕,好想也來一口啊!

但是,台式年糕跟韓國年糕的口感其實差很多,你知道為什麼嗎?關鍵就是原料「糯米粉」跟「在來米粉」的不同,形成一場台韓美食角力戰!

原料做法大不同 稻米粉的種類決定口感

首先來看看原料與做法。

台式年糕與中國閩南地區的年糕相似,都是將糯米煮到呈現黏糊狀,再加入砂糖製成(不同的是閩南年糕會加上芋頭或紅棗)。做好後的台式年糕會呈現焦糖色,吃起來甜甜的,而且非常有黏性,另外也可視各人喜好添加黑糖、紅豆或花生。

韓國年糕則與寧波年糕相似,傳統作法是將糯米與在來米放到木槽或石槽,用木槌反覆搥打,打到每一顆米粒都碎了之後,捲成長條狀再蒸熟;現代則是直接使用糯米粉跟在來米粉,將兩者揉成一團,捏成長條狀再蒸熟,最後切成塊狀。(寧波年糕則是捲成長條狀後,先切成塊再蒸熟)

台式年糕跟韓國年糕除了做法不同之外,最重要的是原料也不同。台式年糕只有使用糯米粉,韓國年糕則是將糯米粉跟在來米粉混合。

這兩者的差別在於,糯米支鏈澱粉含量高,約佔總澱粉含量95至99%,因此黏性非常高(想像一下,澱粉小分子之間上下左右都勾在一起,當然黏得無法分離);在來米則相反,直鏈澱粉含量較高,幾乎沒有黏性,這也是為什麼台式年糕吃起來會比韓國年糕還要黏的原因。(而韓國年糕跟寧波年糕相比,後者會添加的糯米粉比例比較高,所以吃起來會稍微黏一點)

油炸台式年糕與辣炒年糕 你愛哪一種?

以食用方式與時機來說,台式年糕幾乎只有過年時,祭拜神明跟祖先時才會買;除了直接蒸來吃,另一種常見吃法則是將年糕切成一塊塊,裹上地瓜粉或蛋汁後油炸。

韓國年糕本身無味,通常會做成料理,例如年糕湯、辣炒年糕等,愛看韓劇的人一定不陌生。不過,相較台式年糕只有過年會吃,韓國年糕湯可說是必備家常湯,辣炒年糕店更是到處都有,讓這項國民小吃變得超普及。

另外要留意的是,以前過年家家戶戶都會自己做年糕來吃,唯獨喪家不能慶祝過年、不能自己做年糕,而是由親友贈送年糕,因此送別人年糕是非常不吉利的事情,要注意唷!如果真的收到不懂習俗的朋友送來的年糕,可以回贈對方一塊錢,就能避開這個禁忌囉!

 

 

 

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