餐桌上的台灣
Jan 30, 2019
從屏東發揚光大的台式下午茶:綠豆蒜
餐桌上的台灣
Jan 30, 2019

你吃過屏東特產「綠豆蒜」嗎?這款綠豆仁做成的甜點,煮熟後,夏天加刨冰,冰涼暢快又管飽。冬天加糖水,甜蜜蜜,暖烘烘,把冬天的寒氣都趕跑。

綠豆蒜,農夫的下午茶
  • 綠豆仁煮熟後,看起來像拍碎的蒜頭,所以稱為綠豆蒜。(圖片提供/綠豆蒜啥咪)

綠豆蒜,這個讓人困惑的名字,到底是綠豆,還是蒜頭?其實,它的真實身分是「煮熟的綠豆仁」。「綠豆採收時,靠機器去掉外殼,就成了綠豆仁。綠豆仁煮熟後,一顆顆呈米黃色,乍看之下像拍碎的蒜頭,所以叫綠豆蒜。」綠豆蒜啥咪老闆金詠瑄說。

從屏東「發跡」的綠豆蒜,最早是農夫在正餐之間,用來補充體力的點心。金詠瑄說:「屏東是農業社會,種田人吃飯,喝湯湯水水不容易飽,又得常跑廁所,不方便。所以,很多勾芡的食物,都來自南部,比如綠豆蒜。」

一開始,綠豆蒜習慣加摻了地瓜粉勾芡的熱糖水,屬於冬日的甜蜜印記。夏天到了,小販靈機一動,把熱糖水換成刨冰,做成冰品。綠豆蒜從此成為冬夏皆宜的台式甜點。

綠豆蒜啥咪,把屏東美食推廣到台北
  • 除了綠豆蒜,夏天時,綠豆蒜啥咪還會推出超火紅的芒果冰。(圖片提供/綠豆蒜啥咪)

老家在屏東的金詠瑄,從小愛吃綠豆蒜。北上打拚後,她極度思念這款家鄉味。2012年,她便在台北南京東路四平商圈,開了一間「綠豆蒜啥咪」,賣起綠豆蒜。

屏東當地的綠豆蒜,多半煮得糊糊、爛爛。沒吃過綠豆蒜的人,看到碗裡糊成一片的米黃色,難免不敢嘗試。因此,金詠瑄研究出一個煮法,讓綠豆蒜「咬起來軟軟的,看起來顆粒依然完整」。

想得到「粒粒分明」的綠豆蒜,代價可不小。金詠瑄採取炊蒸的方式,把綠豆仁蒸熟,「過程至少要八個半鐘頭。為了保護綠豆仁顆粒完整,炊蒸時,火不能太大。」金詠瑄透露。

主角綠豆蒜費工,用來當湯底的甜湯,則相當大手筆。普通綠豆蒜,通常糖水加一加,丟幾顆桂圓(龍眼乾)。綠豆蒜啥咪的湯底,則倒入大分量煙燻龍眼,加水熬成甜湯。金詠瑄說,「這種龍眼烘烤時,會拿龍眼木燒,所以叫煙燻龍眼。拿來熬湯,非常的香。」

此外,店內的配料,舉凡桂花釀蒟蒻、紅麴湯圓、紅棗黑木耳,統統純手工,展現屏東人滿滿的誠意。

屏東綠豆蒜,這兩家超好吃
  • 到正黃家綠豆蒜點綜合綠豆蒜,吃得到綠豆蒜、綠豆、粉圓。(圖片提供/正黃家綠豆蒜)

問在台北賣力推廣綠豆蒜的金詠瑄,到屏東玩,該吃哪家綠豆蒜?她報了兩家店名。下回到屏東,記得吃吃看屬於屏東人的台式下午茶。

1.正黃家綠豆蒜。金詠瑄說:「它們家的綠豆蒜,不會煮得太爛,裡面會加綠豆、粉條、脆圓。這家我媽媽從小吃到大,我也從小吃到大。」

2.石川綠豆蒜。石川的地理位置很好,就在福安宮門口。福安宮號稱全台最大土地公廟,信徒、遊客去拜拜,會順道進石川吃一碗綠豆蒜。

★綠豆蒜啥咪
📪台北市中山區伊通街106巷6-1號(捷運松江南京站7號出口附近)
☎️02 2502 6885
🕑12:00-20:00(平日);13:00-19:00(周六);周日公休

 

 

 

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