美食地圖
Jan 23, 2019
拉麵愛好者的私藏地圖 東京5家必訪拉麵店
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Jan 23, 2019

在日本,各地都有引以為豪的拉麵,而身為台灣的拉麵愛好者,想要踏遍廣大的47都道府縣體驗拉麵之旅,確實稍有難度,因此匯集各地拉麵精華的東京,絕對是拉麵癡能一次搜集美味拉麵的入門地。

本次,特地採訪了探訪東京必吃拉麵的愛好者阿智,請他分享在私藏的拉麵地圖中,挑出5間兼具觀光與美味的拉麵店,供你按圖索驥,前往一探究竟。

從阿美橫町裡脫穎而出的「拉麵鴨to葱」
  • 拉麵鴨to葱的鴨肉拉麵。

熱鬧的阿美橫町,聚集了各式各樣的店家,喜愛懷舊氛圍的旅客,不免要在這裡拍下復古看板,甚至是大肆購物與享用美食一番。在琳琅滿目的店舖招牌下,拉麵 鴨to蔥(らーめん 鴨to葱)彷彿是與世隔絕般,悄悄坐落在一旁,然而店名卻又直接了當,讓人對這家拉麵店的好奇再度提高。

拉麵 鴨to蔥的最大特色就是鴨肉與蔥,不僅可以從三款不同的蔥裡中選擇兩款,還能選擇餛飩等各式配料;阿智提及,雖然湯頭仍然是傳統清醬油,但湯頭淡雅幽香,經過舒肥處理的鴨肉口感鮮嫩,對於喜愛清新風格的拉麵愛好者,絕對值得一試。

推薦菜色
.鴨肉拉麵

拉麵鴨to葱 店家資訊
地址:
6 Chome-4-15 Ueno, Taito City, Tokyo 110-0005日本(御徒町車站步行約兩分鐘)
營業時間:11:00–15:00, 17:00–21:30(週一至週五)、11:00-22:00(週六至週日)

銀座窄巷裡的新型態酒粕拉麵「風見」
  • 風見拉麵店的酒粕湯頭相當特別。

前往東京旅行,絕對少不了漫步在銀座的奢華氛圍裡,感受街頭燈紅酒綠的行程,而隱藏在沾麵名店「銀座朦月」對面防火巷內、擁有樸實外觀的風見拉麵店,是間融合西式創意元素,且值得造訪的平價濃厚細拉麵。

使用日本酒釀造時所剩餘的酒粕湯頭,濃厚的酒香在拉麵上桌後撲鼻而來,湯頭濃稠卻不顯油膩擺上兩片各自經舒肥與傳統做法而成的叉燒,能一次享有鮮嫩與Q彈口感。令阿智對於這碗酒粕拉麵印象更為深刻的是豆皮,初看以為是需要沾醬才有味道的一般豆皮,咬下後卻散發明顯薰香。此外,拉麵也可加入義大利牛肝菌等不同食材,帶來更與傳統分野的風味。

推薦菜色
.酒粕湯頭

風見 店家資訊
地址:
日本〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 6 Chome−4−13 浅黄ビル(有樂町車站步行8分鐘)
電話:+81 3-3572-0737
營業時間:11:30-15:20、17:30-22:00(週一到週六,週日公休)

晴空塔鄰近巷弄內的「竹末東京Premium」
  • 沾麵內獨特的黑竹筍相當值得一試。

距離台灣旅客必訪東京的晴空塔只要散步10分鐘即可抵達的竹末東京Premium(竹末東京プレミアム),其實源自於枥木縣當地的排隊名店,以雞高湯拉麵聞名之外,店內也販售沾麵品項。

拉麵愛好者阿智提及,沾麵裡除了有兩款不同風味的叉燒、獨特黑竹筍,以及能夠沾附沾麵醬汁的中寬麵條外,品嚐完沾麵之後,還能添入獨特熱高湯作完美收尾,而這高湯不是普通雞高湯,據說是檸檬熱湯呢!那帶有微甜的檸檬風味,能一舉減少濃厚沾醬的油脂,帶來清爽的清新結尾,讓人咕嚕咕嚕地,很快就能大啖完畢。

拉麵部分,混合雞高湯與干貝鮮甜的湯頭,添入了黑胡椒平衡其風味,濃厚卻不失清爽,而配料則有豬五花、豬後腿等,共三款風味、口感不同的叉燒肉搭配,風味相當完美。

推薦菜色
.沾麵

竹末東京Premium 店家資訊
地址:日本〒130-0002 Tokyo, Sumida City, Narihira, 5(自晴空塔步行10分鐘)
電話:+81 3-5610-4649
營業時間:1:30–15:00、18:00–21:00(週六至週一、週三、週四);11:30-15:00(週五);周二公休

比上野動物園更狂野衝擊的「麵處 晴」
  • 煮干系中濃烈的乾沙丁魚風味相當刺激。

從「上野站」出閘,這裡匯集了上野動物園、國立科學博物館、東京都美術館等多個景點,在廣大園區內四處探訪後,肚子應該也是飢腸轆轆。此時,選擇來到附近的人氣拉麵店麵處 晴,絕對是最棒的選擇。

這裡供應的是濃厚的煮干系拉麵,那魚介混合醬油的濃厚程度,毫不隱藏地留下刺激的沙丁魚乾風味,讓阿智在多年前受到不小衝擊,雖然剛入口時似乎有點難以接受,但隨之而來的鮮甜湯頭引人入勝,使得今年再度到訪東京的他,仍毫不猶豫地再度前往品嘗,也成了他推薦拉麵重度愛好者嘗試的最佳理由。

推薦菜色
.煮干系拉麵

麵處 晴 店家資訊
地址:日本〒110-0004 Tokyo, Taito City, Shitaya, 1 Chome−11−7 リーベル入谷1F(入谷車站步行一分鐘)
電話:+81 3-3847-8553
營業時間:11:00–15:00, 18:00–21:00(週一到週五);11:00-17:00(週六、週日)

滿滿魚味的「真鯛らーめん 麺魚」
  • 相當少見的鯛魚拉麵可以在真鯛拉麵 麵魚 本店吃到。

常見的拉麵有豚骨、醬油、味噌等派系,但鯛魚拉麵可說是相當稀少,因為湯頭必須以大量鯛魚骨為熬煮,這對於一般店舖來說是相當難以施行。然而,以鯛魚湯頭聞名的「真鯛らーめん 麺魚」,則使用日本愛媛縣宇和島所產的真鯛,融入鯛魚油脂的湯底,再配以北海道產的全粒粉麵條,滿滿的魚味讓它曾蟬聯兩年拉麵新人大賞店榮耀。

總的來說,這裡的湯頭風格相當別緻,散發出一股在日本料理店裡常見的香氣,就像是把生魚片炙燒過一樣的魚香,再加上舒肥過的叉燒肉,在在令人感到印象深刻。

推薦菜色
.鯛魚拉麵

真鯛らーめん 麺魚(真鯛拉麵 麵魚 本店) 店家資訊
地址:
日本〒130-0022 Tokyo, Sumida City, Kotobashi, 2 Chome−8−8 パークサイドマンション(錦系町車站步行6分鐘)
電話:+81 3-6659-9619
營業時間:11:00-21:00

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