美食地圖
Jan 22, 2019
粥裡沒有米?金門人吃的4種美味+1隱藏版功夫菜
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Jan 22, 2019

金門雖是台灣領土,但因緊鄰中國而深受其影響,早期為了滿足在此駐軍的阿兵哥,更發展出獨特風味的在地美食,有機會到金門旅遊,品嘗這4家在地人愛吃的好滋味吧!

津味-廣東粥
  • 金門廣東粥的米已煮化在湯裡,濃稠且口感清淡,粥裡有豬肝片、肉丸、豬肉片,金門在地人還會配一根油條,超有飽足感!(攝影/宋秋美)

早期金門土地貧瘠、缺乏就業機會,年輕男子便到中國、新加坡、馬來西亞等地謀生,這些「出洋客」就將廣東粥帶回金門,並加以改良。

金門的廣東粥看不到米粒,老闆娘每早四點熬豬大骨湯,再放入生米,滾至濃稠糜湯。粥中料更是特別,將碎肉混和珠蔥、荸薺末,捏成小肉丸,與現切豬肝片、肉片一起在熱粥中燙熟,起鍋後灑上芹末、胡椒,趁燒緊吃!

開動時可別忘了油條,這是金門人吃粥必備品,一根油條、一碗粥,保證吃得飽飽飽,胃也暖呼呼。

 

📍津味廣東粥
📪金門縣金湖鎮中興路44號
🕑 5:30-11:00
☎️082 337 982

長榮山西拌麵-山西拌麵、麥芽雞
  • (右上、右下)長榮山西拌麵從過往阿兵哥的宵夜首選,現在成了平民美食。碗底還有小驚喜!(左下)必點麥芽雞,真的非常下飯啦!(左上照片來源/林易志;攝影/宋秋美)

提到山西,可別以為是中國的山西省,山西拌麵是位於金門縣金沙鎮山西村特製的金門口味啦!

山西拌麵就像是金門版炸醬麵,煮好的麵條淋上高麗菜、肉絲、紅蘿蔔絲及特製醬料熬成的拌麵醬,味道樸實、份量十足,撫慰不少戰備時期苦悶的金門役男的胃。

電影片尾有彩蛋,山西拌麵底部有荷包蛋!其實一開始是沒有蛋的,由於多年前某位軍人生日時,老闆多加了顆蛋給他當慶祝。把煎好的蛋擱置碗底,讓蛋吸附醬汁,就成了山西拌麵的一大賣點。

另外,麥芽雞也是必點,外觀類似糖醋雞丁,但是醬汁收汁較乾,裹在香酥雞塊上,酸甜鹹滋味更勝糖醋,配一碗白飯,超對味!


📍長榮山西拌麵
📪金門縣金沙鎮山西村光華路一段22號
🕑 11:00-23:00
☎️082 351 779

三嬸婆蚵嗲
  • 三嬸婆蚵嗲裡面的石蚵都是現採現賣,以最自然的食材,炸出蔬菜甜味與石蚵鮮味。(攝影/宋秋美)

古寧頭鄰近採蚵聖地,三嬸婆的蚵嗲都是自採自賣,小而鮮甜的石蚵和著切絲的高麗菜、蔥蒜、胡蘿蔔,堆成一座小山,淋上三嬸婆現磨在來米和黃豆的麵糊,放入油鍋中炸,高溫悶出蔬菜甘甜,石蚵滲出來自大海的鮮、鹹,還有三嬸婆爽朗的宏亮招呼聲,人情味替蚵嗲錦上添花。

愛吃辣,就加一匙三嬸婆特製辣醬,嗆辣滋味絕對可以滿足無辣不歡的你!由於三嬸婆常有團體訂單,如果想吃蚵嗲請先打電話預約,以免向隅喔~ 

 

📍三嬸婆蚵嗲
📪金門縣金寧鄉南山村26號
🕑 14:00-16:30
☎️082 312 163

閩式燒餅
  • 閩式燒餅長橢型是甜的,圓形是鹹的,若要大量訂購需事先打電話喔!(左上、右上、右下照片來源/閔式燒餅臉書粉專;左下照片來源/留在金門忘了飛臉書粉專)

位於沙美老街的「閩式燒餅」只賣鹹、甜兩種口味:圓形是鹹燒餅,內餡以金門高粱豬後腿肉、金門蔥跟中藥辛香料調成;長形則是甜燒餅,內餡撒入細砂糖,燒餅使用植物性油脂,素食也可食用。

閩式燒餅比一般夾油條的燒餅更厚實,咬一口鹹燒餅,肉汁和辛香料竄出缺口,咀嚼後餅皮的芝麻、蔥味淡淡發散,鹹香鹹香;甜燒餅酥皮層層疊疊,內餡吃起來會有沙沙的砂糖顆粒感,是金門道地的下午茶甜點。買10個還有提供盒裝,並另附紙袋,分送親朋好友超方便。


📍閩式燒餅
📪金門縣金沙鎮博愛街48號
🕑7:00-16:00
☎️082 352 922/082 352 470

*隱藏版金門大菜-宴菜
  • 金門辦桌第二道菜餚一定會看到「宴菜」登場。(攝影/宋秋美)

「宴菜」是餐廳宴客的必備菜餚,不管是壽宴、喜宴幾乎都可以看到這一道菜餚,但是變化多端,有些會加上魚翅跟雞蛋絲,增加口感也變得更高級。

宴菜又稱燕菜,主要用大白菜、筍絲、肉絲、香菇、乾筍片、金針菇......等各種食材切絲,高湯小火熬煮約一小時,煮得好才能爛而不糜、口感滑潤。有機會在金門吃辦桌,這道功夫菜一定要嚐嚐!

 

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