美食地圖
Dec 25, 2018
名店主廚推薦!日式炸雞、平價雞肉飯、家常油雞腿,4 家台北雞肉料理私房名單
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Dec 25, 2018

台北民生社區Mastro Café 以油封雞腿出名,問主廚武俊傑最愛吃什麼?答案是雞。住在洛杉磯14年、吃遍歐美國各地雞肉的武俊傑認為:「台灣雞肉最好吃!台灣雞肉油脂分布平均,包水性佳,口感軟嫩且香氣十足。」

從炸雞、油雞腿、雞絲絲絲入味的雞肉飯與雞肉串燒店,都是武俊傑的最愛,因為這些餐廳的廚師「天天做一樣的事,還能像第一天一樣」!趕緊來看主廚私藏的雞肉料理名單,一起帶上好友、家人聚餐去。

  • Mastro Café主廚武俊傑年底在安和路開了新餐廳Luigi 路易奇洗衣公司,賣正統西餐,卻因少了擺盤和服務,油封鴨只賣台幣190(一般餐廳訂價千元起跳)。

赤綠
  • 赤綠「萬香雞腿日本酒漬鹽炸雞塊」,表皮酥而薄。(圖片提供/李米的大餐小食)

赤綠在忠孝東路的小巷子,老闆小野先生是日本人。

這裡的「萬香雞腿日本酒漬鹽炸雞塊」,薄薄一層麵衣,酥,但是不脆,質地近似酥皮濃湯那片酥皮。雞肉極嫩,略鹹,沾點日本柚子胡椒醬特別搭。

推測主廚採用法式油封手法,以極低溫炸數小時,近似用油煮雞肉。起鍋後非常軟嫩。冷藏後,第二次再把表皮炸酥。

推薦菜單:

  • 萬香雞腿日本酒漬鹽炸雞塊
  • 櫻桃鴨 炙烤鴨排

赤綠 餐廳資訊
地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄15號B1(靠近台北捷運板南線忠孝復興站)
電話:02 8773 7609
營業時間:18:00–23:30,週一公休

老友記餐飲(老友記粥麵飯館)
  • 老友記油雞飯很搶手,太晚去會吃不到。(圖片提供/IG- teatoweltw)

老友記餐飲也在忠孝東路附近,是傳統老廣式口味,我吃了很多年,味道始終一模一樣。生意非常好,太晚去吃不到。

油雞腿味道重,風味足,油蔥醬很油。雖然油,但是雞皮帶點甜,可以去掉油膩感。

雞皮刮掉油脂後,只剩薄薄一層金黃色,觸感近似擦手紙,很香。吃得出前置作業下足功夫。

推薦菜單:

  • 油雞腿便當

老友記餐飲(老友記粥麵飯館) 餐廳資訊
地址:台北市大安區敦化南路一段232巷16號1樓(靠近台北捷運板南線忠孝復興站)
電話:02 2731 9098
營業時間:11:30–21:00

梁記嘉義雞肉飯
  • 吃梁記嘉義雞肉飯,一定要加點荷包蛋。荷包蛋流出來的蛋黃油拌飯,把雞肉飯的美味度再升級。(圖片提供/萱萱萱炫美食)

松江路梁記雞肉飯前陣子改裝,店沒開,我哀嚎了一陣子。

台北很多雞肉飯,油蔥味道很重。梁記以雞油香味吸引人,雞絲用雞油熬,非常嫩,不乾柴。只放一點油蔥,味道很單純。

雞肉飯上面,我會加兩顆荷包蛋,叫一碗金針排骨湯。

梁記裝修之後,有人說味道變了。我確定味道一模一樣,它只是改裝。

推薦菜單:

  • 雞肉飯

梁記嘉義雞肉飯 餐廳資訊
地址:台北市中山區松江路90巷19號(靠近台北捷運松山線、新蘆線松江南京站)
電話:02 2563 4671
營業時間:10:00–14:30、16:30–20:00

東京田町 鳥心
  • 東京田町 鳥心推出各式雞肉串燒,小雞胸肉、雞脖側肉、雞胗、雞肉丸、雞皮、雞肩肉等,值得細細品味。武俊傑也推薦雞肝慕斯。(圖片提供/東京田町 鳥心)

鳥心是日式串燒店,他們把雞肉細分成許多部位,小里肌、大里肌,每一口都可以吃到雞獨特的風味跟口感。

比如雞胸肉,外表烤到全熟,中心只有兩、三分熟,是很日本的吃法。

雞鬆釜飯是日本的家常菜。材料簡單,步驟不多,把雞皮跟雞油都修下來,小火慢慢煸,把皮煸香、油炸出來,再把細碎的雞腿肉,用雞油大火炒香。最後用日式醬油、昆布高湯、砂糖、味霖、米酒小火熬煮。

雞鬆釜飯吃起來綿綿黏黏的。上餐時,會附一小杯濃郁的日式雞湯,風味很好。

推薦菜單:

  • 雞胸肉
  • 雞鬆釜飯

東京田町 鳥心 餐廳資訊
地址:台北市中山區南京東路一段31巷6號1樓(靠近台北捷運淡水線、松山線中山站)
電話:02 2521 5860
營業時間:週一-週六 18:00–23:30、週日 17:00–22:30

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