餐桌上的台灣
Dec 07, 2018
世界前50大酒吧「INDULGE餐酒館」:以茶入酒,飲盡台灣的珍貴風土
餐桌上的台灣
Dec 07, 2018

"A dry martini, shaken not stirred."
每一杯調酒都有屬於它的酒語,詹姆士龐德點的那杯馬丁尼,代表散發成熟魅力的男性;雞尾酒之后瑪格麗特,則源自悲劇的愛情,象徵女人的嬌媚。你可曾想過,屬於台灣的調酒是什麼?台灣有一群Bartender,花費10年尋找在地文化與餐飲的連結,而他們就是以台灣茶入酒、特色食材入菜,連續兩年獲得「世界前50大酒吧」殊榮的「INDULGE Bistro實驗創新餐酒館」。

  • Aki王偉勳被譽為「華人雞尾酒教父」,曾三度獲世界調酒冠軍。(圖片提供/洱契文創)

台灣茶+雞尾酒=MIT文化輸出

曾三度獲世界調酒冠軍、被譽為「華人雞尾酒教父」的Aki王偉勳,帶領INDULGE餐酒館創作出許多不同風味的茶酒,走訪台灣各地──20個縣市、112座農地、268座茶園──雖執行不易,但他們維持一貫的初衷:「深耕台灣,讓世界看見台灣的美。

Aki認為,「喝茶」是台灣人生活的一部份,也是重要的文化,而這全來自台灣豐富的地形與24節氣分明的氣候,一座小小的島嶼,擁有珍貴且豐饒的自然資源,卻幾乎不被政府、民眾重視。Aki透過最熟悉的餐飲,用一杯茶酒傳達台灣的風土特色,讓外國人看見電子業、代工國之外的美麗台灣,也讓台灣人回頭觀看自己居住的地方。

  • 四季春雞尾酒。(圖片提供/洱契文創)

調酒《四季春雞尾酒》選用產於台灣中南部、海拔550公尺以上的四季春茶,經過15%輕發酵而成,與琴酒結合帶出草本香氣。檸檬馬鞭草與文旦,又讓口感多了幾分層次。

調酒不再只是奢華、性感或危險,茶香讓人彷彿走進大自然,對台灣人來說,距離更是一下子拉近了。

「與其說我們在做餐飲,不如說是用擅長的餐飲,讓大家了解我們的居住環境。」Aki一再強調風土文化的重要,他堅信「Local is Global」的概念,讓四季春茶、烏龍茶、鐵觀音和台灣水果融入調酒。

每年全面更換酒單、菜單,述說不同故事

INDULGE餐酒館堅持年年更換菜單、酒單,每年都視為一個實驗創新計畫,今年(2018)以台灣旅行為主題,並跨界與插畫家配合,將花蓮金針花、綠島風藤、蘭嶼林投果等呈現在酒單上,而透過旅行發現當地特色農產與植栽,正是INDULGE團隊一直以來在做的事。

  • INDULGE Bistro餐酒館2018年酒單封面,宛如一件插畫藝術品。Aki笑說,曾有位黑道大哥看到插畫上的綠島風藤,驚呼原來綠島有他沒看到的一面。(圖片來源/INDULGE Bistro官網)

Aki透露,2019年會持續以植物為重點,並將這項年度作品命名為《點亮台灣Light of Taiwan》,以幻燈片形式帶饕客認識台灣原生植物,光是台灣獨有蕨類就有700種以上。他跑了大大小小的植物園,將可食用蕨類作為雞尾酒材料,創作出不同於茶酒,而是更富有草本野味的特調。

  • 調酒《野生採集的滋味》。(攝影/鄭羽琪)

Aki實驗創新調酒《野生採集的滋味》,以草本風味濃郁的琴酒為基底,加入柚子、昆布、山葵等,帶有清爽的草香。上頭的裝飾為鹽漬的櫻花葉、薰衣草及食用花,攪拌後再飲入,口感豐富。酒味偏淡,酒精濃度約20%。

靈感來自Aki某日前往茶園的路上,經過一片樹林,將在樹林感受到的香氣設計在這杯酒裡。

「台灣的文化一直在消失。」

Aki受訪時,眼裡盡是自信的光芒,侃侃而談INDULGE融合台灣食材與調酒的十年計畫,但一提到台灣文化的發展,他隨即扳下臉:「可惜的是,台灣的文化一直在消失。」Aki每每創作出富有台灣在地元素的特調,首要選擇輸出歐洲,除了自己的店,前3年並不會在亞洲販售。「我認為,付出努力去造就的東西不應該被踐踏,所以應該讓懂得欣賞它們的人先接觸。」若在台灣販售會被埋沒嗎?Aki立刻點頭:「一定會。」

不只台灣國內,Aki也旅行過不少國家,他說起一邊喝紅酒、逛藝廊的巴黎夜晚,提及日本表參道學生制服的講究,「那個就是文化,就是教養。」Aki出國後才回想起台灣土地的獨特性,但他感嘆,台灣人總是在談政治,卻沒有透過政治讓文化被更多人看見。

 

  • INDULGE Bistro餐酒館吧檯。「INDULGE」有沉迷愛戀之意,Aki希望每個人到店裡都能放鬆,讓他們長時間實驗的成果成為酒客享受的當下。(圖片提供/洱契文創)

製茶產業是台灣很大的特色,卻日漸凋零,而如何重新定義茶葉,他認為是大家共同的責任。Aki王偉勳作為一名調酒師、液體藝術家、旅人、文化推廣者,將台灣的地域風土、人文歷史放入調酒,堅持了10年獲得國內外肯定,如今還要繼續走下一個10年。

  • 凍頂雞尾酒。(圖片提供/洱契文創)

《凍頂雞尾酒》使用南投鹿谷知名茶種凍頂烏龍茶,加入曼伽諾辛味香艾酒、龍膽草利口酒,以及橄欖、日本水信玄餅提味,口感濃厚香醇。

  • 調酒《秋‧縈繞》。(攝影/鄭羽琪)

八月桂花香──調酒《秋.縈繞》採用熱帶型的努薩卡納蘭姆酒,佐秋季植物青紫蘇,與桂花、蘋果、蜂蜜及醃漬過的脆梅,表現出位於亞熱帶的台灣氣候。嘗起來有酸甜風味,適合搭配口味較重的餐點,酒精濃度約13至15%。

Indulge實驗創新餐酒館
📪 台北市大安區復興南路一段219巷11號
🕑 18:00-02:00(周四、周五營業至03:00)

☎️ (02)2773 0080
🚇 捷運忠孝復興站3號出口

 

※《太報》提醒您:未滿18歲請勿飲酒;喝酒不開車,開車不喝酒。

 

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