餐桌上的台灣
Dec 06, 2018
膨餅大翻身!你吃過加了乳酸菌、匈牙利紅椒粉的膨餅嗎?
餐桌上的台灣
Dec 06, 2018

說到台南最具代表性的伴手禮,大概非膨餅莫屬!傳統的膨餅外型白白圓圓、點了個紅點,跟五花八門的現代糕點比起來,實在不算起眼,加上只有黑糖口味、餅皮容易裂開,都讓它離年輕人越來越遠。

不過,若是將它比照馬卡龍,披上五彩繽紛的外衣,還有披薩、咖哩、芒果、養樂多等多種口味,餅皮加厚讓口感更扎實,你是否願意嘗試呢?

  • 五彩繽紛的膨餅(圖片來源/「克林台」官網)

從台南登陸的膨餅,居然是傳統社會不可缺的月子餐?

首先,膨餅(椪餅)又名香餅或凸餅,是外皮以麵粉、砂糖與麻油,內餡以黑糖、糯米粉與麻油所做成的傳統點心,起源於明朝初年,不過在明末清初時,鄭成功與明朝遺臣們從台南的鹿耳門進入台灣,據說也將明朝的飲食文化帶來,所以台灣人吃膨餅的習俗就是由台南發跡。

從前,一般人家根本吃不起麻油雞,不過膨餅裡面有可以幫助子宮收縮的麻油,因此有「吃3個膨餅,等於吃1隻麻油雞」的諺語,可說是坐月子不可缺少的營養品。不過隨時代轉變,許多古早味已逐漸式微,傳統膨餅若想繼續傳承,勢必需要轉型,而其中一個轉型成功的案例,就是「克林台包Klin」。

  • 傳統膨餅幾乎都是黑糖口味(圖片來源/「克林台」官網)

古早味大翻身!從餅皮到內餡全都要不一樣

克林台包是間六十年老店,原先賣著包子、膨餅與其他漢餅,甚至做起進口食品,內容包羅萬象,但隨著市場競爭、歐式麵包的風潮興起,生意一度慘澹到只有一個外場店員跟一個師傅。直到第三代經營者莊雅捷接手,決定大刀闊斧去蕪存菁,並將店內產品徹底改良,其中膨餅更是經過半年的研發,一口氣推出十種口味。

不過要將膨餅加以改良,其實並不簡單。傳統的膨餅大都採用中筋與低筋麵粉,做成薄薄一層、稍微碰撞就會裂開的餅皮。因此克林台包選擇添加一點高筋麵粉,增加餅皮的韌性,口感吃起來更扎實,並用天然奶油取代氫化植物油。只不過在製作時,師傅必須出更多力氣揉麵團,並嚴格控制含糖量與水分,避免麵團乾掉、軟掉,甚至膨不起來。

莊雅捷表示,「雖然有人說我們這樣做就不是傳統膨餅,但我覺得古早味不一定要堅持使用古早配方,顧客喜歡的口味一直在變,所以要配合時代改良,才能讓膨餅傳承下去。」除了外皮使用高筋麵粉與天然奶油之外,克林台包也在口味上下了不少功夫。

例如披薩口味的膨餅,內餡使用墨西哥香料粉,吃起來有點像多力多滋,還特地添加匈牙利紅椒粉製成橘色外皮;養樂多口味的內餡添加了酵母菌、法國香草粉,外皮的藍色則是用京都的梔子花染色。不像有些食物看來繽紛,但每種口味吃起來都一樣,克林台包的膨餅吃起來真的不一樣!有芒果的酸甜、草莓的香甜、巧克力的微苦、咖哩的濃郁,這些都是一咬下去就可以感受到差別,下次來到台南,不妨吃看看古早味膨餅大翻身後的新奇滋味吧!

  • 將冰淇淋裝在膨餅中,也是最夯的新吃法唷!(圖片來源/「克林台」官網)

 

 

 

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