餐桌上的台灣
Dec 03, 2018
台灣獨特的川味牛肉麵 發跡六十年後帶動百億商機
餐桌上的台灣
Dec 03, 2018

牛肉麵,可以說是最夯的台灣美食之一,充滿香氣的湯頭、Q彈有嚼勁的麵條,配上扎實滑順的牛肉,讓你一口接一口停不下來。不過,你知道嗎?牛肉麵在台灣出現的歷史很短,大概只有五、六十年,其中川味牛肉麵更是台灣獨創的。

  • 川味牛肉麵(圖片來源/維基百科Minghong提供,採用CC0授權)

將家鄉味加以改造 意外打造出台灣國民美食

早期台灣社會以務農為主,大家為了感念牛的辛苦與貢獻,很少有吃牛肉的的習慣,不過1949年隨著國民黨政府來台,高雄岡山作為空軍官校的落腳處,由於這些軍人與眷屬都是四川人,來台灣後思念家鄉的料理,例如「小碗紅湯牛肉」,因此台灣才出現把牛肉切片、川燙後,與大骨熬成的湯頭一起食用的現象。

對於來自四川、習慣吃辣的眷屬來說,大骨湯頭幾乎沒有味道,因此他們也做起四川郫縣最有名的豆瓣醬,以解思鄉之苦。不過,傳統郫縣豆瓣醬需要使用蠶豆,但台灣的蠶豆不多、取得不易,他們只好以黃豆替代,湯頭還加上台灣最常見又便宜的蔥、蒜來提味,就成為台灣獨特的「川味牛肉麵」囉!

  • 以中藥材取代豆瓣醬的紅燒牛肉麵(圖片來源/Ray Yu,採用CC0授權)

在南部發跡、到北部發揚光大 牛肉麵帶動全台百億商機

雖然川味牛肉麵誕生於高雄,但並未在以務農為主的南部流行起來,直到1960年代美國督促台灣開放美國進口牛肉,加上川味牛肉麵傳到台北後,才立刻吸引大批饕客,台北永康街、信義路一帶,瞬間出現20家牛肉麵店,自此奠定牛肉麵在台灣飲食中的地位。1980年代,甚至有人將川味牛肉麵引進美國,讓這些誕生於台灣的美食發揚光大。

隨著牛肉麵店越來越多,店家為了脫穎而出,開始推出以中藥材取代豆瓣醬的紅燒牛肉麵,以及沙茶、紅麴、拉麵、咖哩口味等。2005年,台北推出第一屆牛肉麵節,根據當時的統計資料顯示,台北有多達6千家牛肉麵店,是全台灣牛肉麵店密度最高的城市,因此才決定舉辦牛肉麵節,讓優秀的業者被看見,也能帶動台北的觀光人潮。

如今牛肉麵節已舉辦了13個年頭,演變成在台北四處都可以看到冠軍牛肉麵的旗號,微風百貨在台北火車站開設時,更是打造出一區專門可以吃到冠軍牛肉麵的區域,可見得牛肉麵在台灣的飲食文化中有不可撼動的地位,每年商機更高達到百億。為了在牛肉麵市場突破重圍,近幾年除了口味的變化之外,更有業者推出號稱全世界最貴、一碗要價一萬元的牛肉麵,以頂級食材與精緻餐具來吸引消費者,未來牛肉麵市場還會有哪些變化,相信大家都非常期待。

  • 清燉牛肉麵(圖片來源/迷惘的人生,採用CC0授權)

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