餐桌上的台灣
Nov 26, 2018
五十五街精釀啤酒:哥倫比亞華裔回台獨創桂圓、地瓜啤酒
餐桌上的台灣
Nov 26, 2018

2014年底,很多人還在乾下台啤、海尼根時,五十五街精釀啤酒廠正發酵出啤酒不同的樣貌。

精釀啤酒聽起來好像很厲害?
  • 五十五街精釀啤酒Jack,釀造的「裸麥波特」獲得2016Asia Beer Cup銅牌。(圖片來源/五十五街精釀啤酒)

精釀啤酒跟一般啤酒到底哪裡不一樣?老闆Jack說:「你問五個釀酒師,他們會給你五個不一樣的答案。」對Jack來說,有3項條件:產量少、獨立以及有創意

製造的方法大同小異,最主要是對啤酒這個行業的態度和精神。市面上常見的大酒廠,以營利為主,做很一般且大眾接受度較高的酒;精釀啤酒廠經常研發不同風味的啤酒,酒精濃度變動幅度也比較大,有豐富的變化性。

  • (圖說)圖為Jack(右)、妻子Johan(中)和工作夥伴Harry(左)
    (圖片來源/五十五街精釀啤酒)

越洋的台灣創業精神

Jack是原本住在南美洲的哥倫比亞台裔,大學剛畢業後,便到台灣學中文,與他的妻子Johan相識,遠距離3年後決定結婚,來台展開新生活。

Jack的父母移民到哥倫比亞時,在首都波哥大的五十五街(55th street)上開設中式餐館,而餐館二樓就是Jack從小長大的家;4年前移居台灣,就好比當初他的父母搬到哥倫比亞一樣,在異地開始新的生活、事業,延續父母的創業精神,因此酒廠就取名為「五十五街精釀啤酒」。

究竟精釀啤酒怎麼做?

啤酒製程

步驟一:將麥芽泡熱水,讓麥芽裡面的澱粉轉化成糖,糖水就是麥汁,這個步驟稱為「糖化」。
步驟二:把麥汁和麥渣過濾,取出麥汁。
步驟三:為了消毒麥汁,將其煮沸,順勢加入啤酒花,增添啤酒的苦味、香氣。
步驟四:降溫至20度左右後加入酵母,發酵完即可裝瓶。

 

製作一批啤酒耗時大約3到4禮拜,約6,000瓶。

不過,精釀啤酒當然不只如此!像是麥芽就有不同種類,水晶麥芽釀酒有焦糖香氣;黑麥芽則是黑啤酒關鍵,還有台灣生小麥、裸麥…等,氣味口感如何呈現,就靠Jack調配順口比例囉。

桂圓、地瓜摻到啤酒裡

現在到超商想買瓶啤酒,走到冷藏櫃前,舉頭三尺酒一堆,但是你有在裡面看過桂圓啤酒嗎?

早在4年前,Jack開酒廠後,首先嘗試的就是將桂圓放到啤酒裡,親自把桂圓剝殼,與麥芽一起糖化,其他的製程則無太大差異。當時台灣的精釀啤酒屈指可數,他想以台灣人比較能接受的原料入酒,以免大眾心生狐疑而卻步,經過實驗後,發覺桂圓的味道與啤酒很搭,所以推出「桂圓琥珀愛爾」。

  • 嚴選來自苗栗農場的桂圓乾,堅果焦糖香氣帶有啤酒花微微苦味的「桂圓琥珀愛爾」。(圖片來源/五十五街精釀啤酒)

推出桂圓琥珀愛爾後,銷量成績亮眼,Jack行有餘力之外,對關注的議題也伸出援手。由於Jack和Johan愛狗,今年初推行2款狗狗系列,把所得一部份拿來購買飼料,捐給飼養流浪狗的愛心媽媽。

  • 2018限定系列:狗狗啤酒。(圖片來源/五十五街精釀啤酒)

其中一款是地瓜比利時啤酒,比利時啤酒較淡、酒精濃度低,把地瓜的甜味與香氣釀進黃金氣泡裡,「喝起來酒很爽口,地瓜味淡淡的,不會很怪啦!」Jack木訥地說。

  • 地瓜比利時啤酒。新鮮地瓜和麥芽從糖化步驟就一起釀造。(圖片來源/五十五街精釀啤酒)

Jack還透露,今年12月會推出三款水果啤酒,分別是芒果鳳梨加火龍果柿子,若是喜愛嘗試新口味,到經銷的餐廳、酒吧都可以喝到微醺果香。

除了釀自己的酒,更想賣自己的酒!

大學念心理的Jack,踏入釀酒這行,一直以來都是邊做邊學,就連瓶身標籤、瓶蓋都是出自他一人之手。即使現在五十五街有穩定營收,「其實開公司,不管是剛起步還是做到稍有聲色,還是一直覺得有不滿意的地方,希望能夠更好!」Jack還提到了他的夢想,「我希望除了釀酒,也能開一家酒吧賣自己的酒。」

Jack當初為愛來台,為生活釀酒,現在他想為夢想築造一間酒吧,能夠為了理想和信念實踐,一直以來都不是件易事,到現在Jack依然在工廠裡清洗鍋槽、釀酒,用最樸實的方式,釀造啤酒,發酵理念。

 

《太報》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。未滿18歲請勿飲酒。

 

 

 

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