餐桌上的台灣
Oct 18, 2018
麵包超人武子靖新作品Just in Bakery
餐桌上的台灣
Oct 18, 2018

今年32歲的武子靖,身上貼滿了標籤。他是「莎士比亞烘焙坊」創辦人,也是2011年法國世界麵包大賽甜麵包項目特別獎得主。當年,他用「蜂巢」和「天然酵母櫻桃」麵包,收服歐洲人。今年十月,他要用新作品-Just in Bakery擄獲你的心。

 

緊鄰台北民生社區的Just in Bakery,有個半開放式庭院,店面正門採用透明玻璃帷幕,食材、過程全都露,「就是不怕你看,我們敢讓你知道,用了哪一款奶油、麵粉,如果加了香精或麵包改良劑,根本沒得藏。」武子靖信心滿滿。

走進店內,只見水泥砌成的檯面上,擺了一排用尺對齊過的麵包,而且每款都只有一個,「這些是乾燥麵包,僅供展示,不會拿來賣。你可以邊看、邊挑、邊發問,問到滿意為止。」

在這裡,每位師傅都是不折不扣的麵包超人。武子靖逼他們拋頭露面接客,招呼客人、泡咖啡、收錢樣樣來。最重要的是,要懂得「開示」客人,自家產品好在哪。

有了專業當後盾,一個要價70、80塊的可頌,依然賣得嚇嚇叫。「別人的定價,是我們的成本價。」武子靖說,比如法國藍絲可奶油、日清麵粉,光食材成本就相當驚人。

空有好料沒用,一身硬功夫,才能把好料變神作。像是肉桂可頌,製作時,得用麵糰夾住奶油、壓開、摺疊。過程中,奶油和麵糰的軟硬度必須一致,太軟、太硬都不行。「處處是技術。我敢說,這些麵包你在其他地方看不到,因為他們沒時間做;就算有時間,也做不出來。」

問他如何開創出一條有別於傳統麵包店的路,武子靖說:「看書、看電影、玩音樂,都有幫助。像我看完影集《軍師聯盟》,又找了司馬懿的書來看。IG也能看到許多國際大師的作品,我還會追蹤空間設計的帳號。看麵包書只是基本,重點是多吸收不同的資訊。」

香草羅宋。以天然發酵奶油取代酥油,油量減半,添加打碎的烘乾香草籽提香。

紅蘿蔔。藏了紅蘿蔔泥,造型討喜,挑食的小朋友也會吃光光。

謎樣生物。毛毛蟲造型,從頭到身體都填入不甜膩的紅豆餡。

網球史多倫。含大量酒漬果乾,得花一個多星期才能做出來。

肉桂糖霜。糖霜變雪花,大幅降低甜膩感。

花神。內含大湖草莓、玫瑰、洛神花、紫羅蘭、荔枝、覆盆子。

📍Just in bakery
📪台北市松山區民權東路三段106巷15弄8號
☎️02 2713 8983
🕑12:00 - 19:00
 

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