餐桌上的台灣
Sep 12, 2018
來自中南部的早安問候 平價蛋餅變身創意料理
餐桌上的台灣
Sep 12, 2018

要說許多人心中的早餐首選,蛋餅絕對當之無愧!更別說它那屹立不搖,身為台灣一大特色美食的重要地位。

手工現桿的蛋餅厚實又具彈性,灑上新鮮蔥花、打個雞蛋,光是吃餅皮就很香,而樸實的餅皮也適合搭配各式食材,讓台式早餐店紛紛發展出獨門的創意蛋餅,讓許多顧客一試成主顧。台式早餐店提供的不僅是蛋餅本身而已,而是讓客人在這感受到家的親切。老闆與顧客之間的早晨問候與互動,有時甚至能激發出一個嶄新的菜單。

蛋餅王

這間來自高雄三民的蛋餅王,老闆從國小開始就在媽媽的店裡幫忙煎蛋餅,不僅多年來累積一定火侯控制經驗,還用了許多不常見的食材,常光顧的老饕都知道,這裡有一道「老闆隨便煎」可點,例如將蛋餅結合肉粽的創意料理,也是因為這樣而成為店內招牌。

值得一提的是,因為各種內餡食材口感不同,老闆也會依情況調整火侯,煎出不同軟硬程度的餅皮,像是南部傳統肉粽軟爛的口感,就適合與酥脆的餅皮搭配。店裡還有一道雙糕蛋餅,放入蘿蔔糕與客家年糕,一口咬下,酥脆蛋餅皮加上雙糕的滑順綿密,又甜又鹹的滋味也是許多客人的最愛。

Q:店裡的招牌蛋餅以及研發故事?

A:肉粽蛋餅,當初是和一位熟客在鬧著玩,手邊正好有肉粽,就和蛋餅一起煎,沒想到吃起來很美味,軟爛的米香與酥脆的蔥餅皮搭配得恰當好處。

Q:蛋餅好吃的秘訣?

A:煎蛋餅的人的心情會呈現在蛋餅的味道上,用心了解每個顧客喜歡的味道,自然能煎出一個美味的蛋餅。我會花時間與顧客互動,了解他們的喜好。

Q:研發創意新菜單的心得,如何產生源源不絕的創意?

A:時常與客人互動聊天,能激發我研發出新的菜單。蛋餅是一個能與許多食材互相搭配的主食,可以做的變化也很多,把手邊常見的家常食材結合後,都可能是下一個創意蛋餅。

📍 蛋餅王

📮 住址:高雄市三民區河北二路18號

☎️ 電話:0921-282-201

🕑 營業時間:12:00-19:00

少爺手作

把打抛豬肉跟中式刈包夾在蛋餅裡?沒聽過這樣耳目一新的結合吧!少爺手作把刈包內餡的小黃瓜、酸菜和豬肉包在蛋餅中,鹹酸夠味,也蘊含了滿滿的古早風味。至於另一項打拋豬肉蛋餅,內餡雖是九層塔與打拋豬肉的經典泰式組合,吃起來卻十分貼近台灣人喜歡的味道,不僅辣得恰當好處,還用蔥香、九層塔香與辣椒香呈現不同層次香氣。

少爺手作的創意還不只如此,例如店裡人氣居高不下的薯泥蛋餅,每一個斷面都能看到爆餡薯泥,上頭再淋上蜂蜜芥末醬,甜而不辣;近來推出最新菜單「大阪燒蟹味蛋餅」,則是結合日式大阪燒的作法,佐入玉米、蔬菜、蟹肉棒、與柴魚片等食材,簡直是超級特別的台式大阪燒啊!

Q:經營蛋餅店的理念? 

A:其實是很簡單的一個想法,就是希望能讓顧客吃到一個簡單而平價的早餐,而且吃得開心、吃得飽,所以在很多細節上努力達成。

Q:蛋餅好吃的秘訣?

A:煎蛋餅最重要的便是火侯的掌握,火太旺煎起來就會太焦,無法呈現餅皮的香氣。

Q:店裡的蛋餅皮口感很特別,有何特別的料理方式?

A:我們的餅皮都是自己調配、現揉現桿,是不斷嘗試麵粉與作料的比例而來的成果。

📍 少爺手作蛋餅

📮 住址:台南市勝利路37號

☎️ 電話:(06)208-5077

🕑 營業時間:星期二至日:6:00-12:30

月半手作

月半手作蛋餅位於台中中國醫商圈附近,賣的是傳統蛋餅,餅皮是麵糊製成,老闆在裡面加入炸過的紅蔥頭,讓餅皮煎起來更酥更香,且老闆都會等客人點餐之後才開始製作餅皮,將打入的蛋不斷畫圓圈,讓蛋黃蛋白可以完整散佈在餅皮上,增添吃起來的口感。

因為老闆過去曾經在義式料理餐廳工作,所以蛋餅所搭配的醃肉也會放入義式香草烹調,吃起來有些淡淡的香草香;另外,店裡的梅花豬肉蛋餅,使用的豬肉更是直接以壽喜燒的醬汁熬煮,鹹甜而不膩,讓人忍不住一口接著一口吃下!

Q:如何控制煎蛋餅的火侯? 

A:因為我在麵糊裡有放入紅蔥頭,口感越酥脆會越香。要剛好,不能太大或太小,為了希望讓餅皮成呈現微酥金黃色,因此製作時間上會稍微長一些。

Q:經營蛋餅店的緣由?

A:記得有次我吃到一個很好吃的麵糊蛋餅,那餅皮味道讓我久久無法忘懷,所以便告訴自己,一定要做出這樣的蛋餅給顧客。

Q:請分享創意食材與創新的烹調蛋餅方式?

A:過去我是做義式料理,在研發蛋餅的菜單時,也有融入義式料理的烹調方式在其中。甚至結合過去沒有嘗試過的日式壽喜燒

📍 月半手作蛋餅

📮 住址:台中市北區美德街174號

☎️ 電話:0978-100-313

🕑 營業時間:6:30-12:00

 

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