餐桌上的台灣
Jun 06, 2018
跳脫傳統,創新食材掀起棺材板新革命!
餐桌上的台灣
Jun 06, 2018

台灣小吃百百種,台南特色美食「棺材板」就屬其一,將厚片吐司炸至金黃酥脆,中間挖空後放入炒香的麵粉、雞肉、蘿蔔、洋蔥、牛奶等食材做成的內餡,最後放上吐司蓋子,就成了大家記憶中的滋味。而如今有業者將傳統口味改良,冰淇淋、珍珠、龍蝦、三杯雞竟都成了內餡食材,究竟口味如何?一起來看看就知道了!

醬厚呷官財板

放學後,常見許多學生聚集在醬厚呷官財板的攤位前大口品嘗香噴噴、熱騰騰的棺材板,吃的時候還會不時留下湯汁,口口爆漿猶如棺材板界的「髒髒包」。經營者羅竣議笑說:「想讓客人都可以吃飽,因此料都加很多。」從小在台南生長的他,長大後在北部成家立業,因思鄉情懷,開始四處品嚐棺材板,但始終遍尋不著南部醬料濃稠的感覺,精通廚藝的他,索性開始自己研發醬料,並開發出許多北部人喜愛的口味。

口味的靈感全來自於家常菜,像三杯雞及麻婆豆腐,不添加味精,只靠火侯和辛香料爆出香氣,因此吃完不會口乾舌燥;夏季更推出限定的瑞士巧客力冰淇淋口味,冷熱交融的口感,廣受學生歡迎,常常收攤時間不到就完銷一空。

Q:目前店裡共有幾種口味?鹹、甜口味各幾種?

共7種口味。鹹的有正宗原味、創意青醬、香濃咖哩、經典三杯雞、三杯杏鮑菇、雞婆豆腐等6項,古墓淇冰則是甜的。

Q:請推薦店內人氣最高的口味,原因為何?

最受好評的口味是三杯雞杏鮑菇,用去骨雞腿肉及杏鮑菇一起入菜,搭配酥脆的炸吐司,獨特香氣及口感很受大家喜愛。

Q:哪一類客群為主要客源?

學生及外國遊客。因為附近有學校,想讓學生吃的飽,因此選用較厚的吐司,餡料加的也比較多。也有許多外國遊客購買,曾有日本遊客吃過後讚不絕口,之後再造訪台灣時專程來品嘗,令我印象深刻,感動之餘,我推廣了一個計劃,凡是外國遊客全部免費招待店內商品,希望能藉此吸引更多外國人品嘗台灣的特色美食。

📍 醬厚呷官財板
☎️0917 816 105
📮新北市板橋區龍興街99巷2號
🕑12:00 - 21:00

口袋吐司

在夜市裡經營口袋吐司攤位的許小姐,為了滿足逛夜市客群追求快速、方便的飲食習慣,將尺寸改良為一般厚片吐司的一半,方便讓客人拿在手上一口吃。且為了讓吐司吃起來不要過於油膩,採用了較費時費工的做法,先將塗了秘方醬汁的吐司低溫油炸,接著冷藏,以鎖住吐司內的水份,第二次再用高溫油炸,使得吐司口感更為酥脆,秘方醬汁充分發揮畫龍點睛的作用,起鍋後散發獨特香氣,令人食指大動。

小小的吐司盒子裡,塞滿晶瑩剔透的黑珍珠,讓人想要一探究竟是何種滋味,許小姐說這可是人氣招牌!有趣的是,研發新口味的過程中,因為要不斷嘗試、改良,她苦笑:「那陣子真的吃吐司吃到怕了!」

Q:目前店裡共有幾種口味?鹹、甜口味各幾種?
共12種口味。
鹹:龍蝦沙拉、明太子沙拉、鮪魚玉米、南洋咖哩、黑胡椒牛肉、黑胡椒豬肉。
甜:法式布蕾、黑糖波霸、巧克力卡士達、煉乳、波霸+布蕾、巧克力+布蕾。

Q:請推薦店內人氣最高的口味,原因為何?
珍珠系列口味最受歡迎,像是黑糖波霸、波霸+布蕾。因為很多台灣人和外國遊客都喜歡珍珠的Q彈嚼勁。

Q:哪一類客群為主要客源?
年輕人及外國遊客。因為在夜市裡擺攤,客源多是逛夜市的人潮,創新口味最受年輕人、小孩和外國人的青睞。

📍 口袋吐司
☎️0929 233 101
📮台北市饒河街103號
🕑18:00 – 23:30

醬爆官財板

經營者陳贊州當初為了將傳統小吃打進年輕族群的市場,研發了像是義式紅酒牛肉、燻雞夏威夷、檸檬鮪魚沙拉等年輕人偏愛的口味,打破一般人以為棺材板只有白醬的單調印象。「我的做法也跟外面不一樣,像鮪魚沙拉,先將鮪魚和蒜香、洋蔥炒到像是魚鬆那樣,放涼降溫後,拌入美乃滋和檸檬、酸黃瓜丁,整體口味清爽,很受年輕人歡迎。」歷經火侯和辛香料的洗禮,鮪魚吃起來像極了巴比Q,這特別的口感別的地方可吃不到。

不僅如此,陳贊州連麵包都自己研發,「為了和市場做出區隔,我選用日本麵粉,口感上比較濕潤有彈性;此外,也找廠商訂做模具,做成長條形的圓形吐司。」他坦言,一開始困難重重,光研發麵包就花了半年時間。開店至今已過7個年頭,看著排隊購買的人潮,他笑說:「當初的想法沒錯!一切辛苦都值得了。」

Q:目前店裡共有幾種口味?鹹、甜口味各幾種?
共12種口味。
鹹:日式和風牛肉、四川麻辣雞丁、檸檬鮪魚沙拉、黑胡椒豬肉、府城奶濃培根、鳳梨糖醋豬肉、印度加哩雞丁、義式紅酒牛肉、燻雞夏威夷、塔香素雙菇(素)。
甜:草莓戀乳、芒果煉乳。
以上口味每天精選8種販賣

Q:請推薦店內人氣最高的口味,原因為何?
日式和風牛肉,搭配另外加購的起士,這樣的組合最受歡迎。因為和風醬汁是用柴魚、蘋果等去熬煮而成,嚐起來清爽解膩,加上台灣愛吃牛肉的族群比例很高。

Q:哪一類客群為主要客源?
我有兩間店,台中是總店,鄰近大學,常常有學生買來當正餐或點心吃,加上我希望年輕一代也可以愛上傳統小吃,為了要打進年輕人的市場,在口味跟醬汁調配上做了很多創新,都是以年輕人愛的口味去研發。花蓮的店鋪位於東大門夜市,很多爸爸媽媽會帶小孩來買,爸媽都買鹹的,小孩嘛~則愛吃甜的,因此一買就是好幾個。

📍 醬爆官財板
☎️0918 678 860
📮台中市北區中清路一段316號/花蓮市東大門夜市F12攤位
🕑15:00–21:00/16:00–23:00

 

 

 

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