食材實驗室
Dec 07, 2017
你不知道的淡水阿給
食材實驗室
Dec 07, 2017

淡水阿給,四方型油豆腐,頭頂蓋片魚漿,原名「ABURA-AGEI」,是「油豆腐」的日文念法,簡化只留下後面的AGEI,而成知名的「阿給」,沒有日本料理的影子,是淡水的傳統特色小吃。

據說是源自1965年,楊鄭錦文女士所發明,她在淡水國中旁賣吃的,因為捨不得食材浪費,有天在菜市場看到一位老先生賣一種以油豆腐包餡的點心得到靈感,返家後開始研究,並將粉絲和絞肉作餡,放入挖空的油豆腐內,竟變出特殊的料理,這道小吃推出後,受到歡迎。

座落於真理街上淡水國中旁的矮房子是最早的創始店,後因淡水國中校區擴建,楊鄭錦文女士的店面後遷至真理街6-1號,也意外造成「阿給街」的稱號。

街上目前有三家阿給店,分別為老店阿給、三姊妹阿給、文化阿給。各家粉絲炒的「韌度」以及醬料的調配略有不同,有獨門特調醬料,也有研發出多種新口味,還有將魚漿改以香菇絲和太白粉的素食阿給,風味絕佳。

現今的阿給,當然已經不是用剩下的食材來製作,豆皮講究鮮嫩,魚漿則真材實料,作法費時費工,尤其冬粉之炒、浸要到位,醬料的調味也得準確。到淡水遊玩之時,一定要為這道淡水傳統美食在胃裡留個位置喔!

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