食材實驗室
Dec 19, 2017
你不知道的虱目魚肚粥
食材實驗室
Dec 19, 2017

虱目魚肚粥,也稱為虱目魚粥,是台灣在台南地區盛行的一種小吃,為當地傳統的早點。使用虱目魚魚肚跟粥一起熬煮而成的。

民間有此一傳說,大約三百多年前有一天,延平郡王鄭成功在安平沿岸巡察時,向正在採捕魚苗的漁民問:「什麼魚」?(台語發音),漁民在極度緊張之下,誤認為鄭成功把魚取為「什麼魚」,於是台灣漁民的祖先就把這條魚叫為虱(蝨)目魚(台語音)。

虱目魚的另一種命名可能性,可能是來自日文的さば,跟台語的發音相似,

不過現今比較合理的名稱來源可能是西拉雅族人稱的「一個眼睛-Sasat mata」的魚,連橫的《台灣通史》也載:「麻薩末,番語也,產於鹿耳門畔」

雖然虱目魚的傳說和命名有很多面向,但虱目魚的確與台南人的生活息息相關,台南臨海,養殖漁業的歷史從明鄭至今也三百多年,虱目魚在台灣水產養殖產業中,面積與生產量僅次於吳郭魚,其中又以嘉義、台南、高雄等地區養殖最多,融入台灣南部人的生活,隨著世代繁衍傳承這熟悉的味道

故而虱目魚料理一直是台南小吃中重要的一環,因為虱目魚不耐低溫且一旦離水就失去生命力,所以為了講求食材新鮮度,老闆都得要凌晨兩三點就起來選魚、殺魚,五點開店正好讓客人吃到鮮滋味。

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