餐桌上的台灣
May 10, 2018
轉動圓盤,優雅享受台式Buffet
餐桌上的台灣
May 10, 2018

在臺灣,舉凡在婚喪喜慶的宴席、餐館,甚至尋常家庭中,時常可見這樣的圓桌,人們圍坐著,一邊寒暄聊天,一邊等著佳餚陸續上桌。無論餐桌大小、菜色多寡,只要餐桌上有個轉盤,就不需要為了夾菜而起身走動,只要用手輕輕轉動,每道菜就能輪番出現在面前,讓你馬上可以大快朵頤。
 

從結果來看,這樣的用餐方式其實跟Buffet沒有兩樣,你可以盡情選用各式菜餚,份量自行選擇,就像是一場獨具優雅與豪奢體驗的台式Buffet。

歪打正著的開創性設計

但你知道,在二十世紀以前,在中式餐桌上這樣的圓形轉盤並不存在嗎?它甚至有個看起來八竿子打不著的名字──衛生餐檯。


據資料顯示,在民國初期肺結核肆虐,有專家把其中一個原因歸咎於華人的「共食制」,在還沒有公筷概念的當時,這樣的飲食方式容易造成細菌孳生、病菌口沫傳染。於是,一位名為伍連德的公共衛生專家就提出衛生餐檯的概念,只要把菜餚放在可轉動的圓盤上,旁邊再搭配母匙跟公筷,就能顧及衛生問題。


這位公共衛生專家大概也沒想到,他的靈機一動,成為現今台式餐桌上的一大特色。雖然本意稍微轉了個彎,比起衛生,便利性的特色更為顯著,甚至,圓形轉盤的出現,也為大桌共食文化的保存推波助瀾了一番。

象徵圓滿 富含意義的台式經典

在華人傳統中,習慣在重要節日聚在一起,團團圍坐用餐,象徵著團圓、圓滿,人們也會趁著這樣的場合互相交流、加深彼此的情感連結。這也是為什麼大桌共食在台灣飲食文化中扮演非常重要的角色,就算西式餐飲大舉東進,這樣的傳統依然屹立不搖。


尤其因為圓形轉盤的存在,省去了走動取菜的時間,留在餐桌上的時間就變多了,人們有更多時間專心享用食物;換個角度來看,台式Buffet不也是對廚師的一種尊重嗎?當他們用心烹煮料理,從廚房端出後直接上桌,你能看到每一盤菜餚緩緩上升的熱氣,散發令人食指大動的香氣,還有入口時恰到好處的最佳狀態。光是餐桌上此起彼落的談笑聲及誘人氣味,打造出的氛圍就足夠讓人享受不已。


事實上,圓桌轉盤餐桌的風潮近年也吹向歐美,許多傢俱品牌紛紛推出可搭配轉盤的圓桌,無論他們看中的是商機,或是台式Buffet背後所蘊含的傳統文化意涵,都可間接證明這是項值得源遠流傳的台式經典!

 

 

 

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