太人物
May 09, 2018
許祐榕保存茶文化 做設計推廣台灣茶!
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May 09, 2018

「我很喜歡台灣目前的氛圍,因為看到很多人對土地的用心、投入,讓我非常感動,想為他們做點什麼事。」開門茶堂設計師許祐榕說。

過去三年半,許祐榕從專職室內設計師,分出許多心力投入尋找台灣茶、推展台灣茶的工作,問他如何「神發展」?他回答其實只是一個突發奇想的念頭。最初為「開門設計」構想室內空間時,想規劃一塊招待顧客的地方,「比起咖啡,我覺得喝茶更有意思。」他向家裡做茶的學長請教,對台灣茶的興趣越發濃厚,於是決定透過設計推廣茶文化:「每次去茶田,都能感受茶農對工作的熱情,而且台灣茶是我們的文化,我也想把它傳遞給年輕人。」

 

花費兩年 到台灣各地找尋完美茶單

許祐榕決定從台灣茶著手,開始拜訪各地茶農,親自勘察環境、與茶農交流討教,漸漸累積對台灣茶的認識,也摸出選擇茶葉的準則,他說:「我首要重視食安,還有希望茶喝起來軟、潤、滑口、甜。」為了這兩項準則,茶單直至一年半前都還沒有敲定,在台灣來回尋找才建置完成。

他至今仍保持探訪茶農的習慣,最遠至台東鹿野找尋紅烏龍,他分享這款由台灣自製的烏龍茶,其實提煉到紅茶的程度,入口厚實,尾韻清香回甜,為一款風格強烈的台灣茶品,頗具台灣鮮明個性,他笑著說:「其實說這些很有距離感,喝茶不需要學問,好不好喝見仁見智,貴不等於好,也不等於喜歡,喜歡最重要。」換句話說,他要求自己先有好茶,才能吸引顧客嘗試,才有機會讓台灣茶活絡起來。

認識茶農 熱情會傳染

說起茶農,許祐榕瞬間熱情高漲,與茶農相處的過往總是愉快。他說,有次去三峽山上看店裡「開門綠」選用的碧螺春,茶農七十多歲了,種茶超過人生大半時間,工作操勞,需要看天吃飯,卻依然對茶保持熱情,他關心每一株植物、關心是否善待土地,關心每一個製茶的細節,絲毫沒有為賣茶而盡說好處,這份真誠感染了許祐榕,更堅定認為這是一份需要守護的產業。

另外,許祐榕也分享一群年輕人返回家鄉坪林,成立坪林青年茶葉發展協會,除了種茶,致力促進當地青年彼此合作,學習種茶相關的生產技術與交流等等;另外,坪林青年更在社群平台成立「新茶世代」,設計一系列頗具質感的茶活動,吸引許多年輕人上山體驗一番,「這是一件很棒的文化傳承啊!」

讓茶親民化 茶點心成為助力

為了向年輕人推廣台灣茶,許祐榕與團隊親自研發西式茶點心,構想配方再交由法國甜點師傅製作,「我們沒有人有相關背景,全都是靠著經驗,憑著味覺寫出來的配方。」雖說是門外漢,實際品嚐起來,卻是高品質、注重健康的好味道。像是為了救殞落的包種茶市場,他們研發包種茶法式餅乾,因為無添加香精,餅乾添入大量包種茶葉;法式紅茶生乳達克瓦茲則採用台灣在地有機紅茶粉製作,入口酥脆又有茶的清香,獲得許多年輕顧客的青睞。

茶品味的建立

提及手搖飲文化,許祐榕包持圓融、不批判,反而支持的態度。不過,有些細節依舊重不可失,譬如某間連鎖手搖飲的鐵觀音,碳焙過度,失了茶葉原有的濃郁香氣、後醇甘爽,使消費者產生錯誤認知:「很多人喝了之後,反而認為碳燒味才是鐵觀音原有的味道,沒有碳燒味就不是鐵觀音。」

另一邊,他肯定近期出現的茶飲品牌,「目前手搖飲已經轉型到第三期了,從最早的快克立、到目前連鎖手搖店,到第三期具有獨特性的茶飲店,這都顯示潛藏的茶飲習慣。」他樂見其成第三期的發展,期待進乎消逝的茶文化,有重返市場的一天。

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