菜吃起來
Feb 24, 2020
當「書」遇見「蔬」——新竹或者書店,邊閱讀還能享受無肉料理!
菜吃起來
Feb 24, 2020

從落地玻璃大窗望出去,是滿盈的綠意,正值午後時光,捧了幾本雜誌坐下來,身心頓感悠然。我打開或者書店的菜單,無肉卻毫不讓人失望。

不只是一間書店

我在「或者書店」的粉專上,看到他開了「詩釀造」課程,點進去一看,確實是文字和釀造都美麗如詩的活動,主題是:「冬季蔬菜的習作,米湯醃酸菜與奶漬蘿蔔」。酸菜和蘿蔔都是台灣農村冬日尋常作物,但,以米湯和奶漬,我卻從來沒聽過。

原來,這是或者書店總監Peggy與釀造講師劉詩潔共譜出來的食譜!湯醃酸菜是Peggy從婆婆手上傳承下來的,而奶漬蘿蔔則是劉詩潔與朋友一起玩出來的釀酵料理。得知這個由來,我好想立馬報名,衝到位於新瓦屋客家文化保存區大草地旁的或者蔬食餐廳去上課,感受九降風城市的風土滋味。

或者書店現任總監Peggy,曾經在內湖創辦過獨立書店「註書店」,這回來到位於新竹竹北的或者書店,又會玩出什麼新花樣呢?從這道「古怪」又新鮮的料理課,彷彿可以看出一點端倪!

  • 或者書店位於充滿客家人文風情的「新瓦屋客家文化保存區」,沿著舊聚落的林蔭小徑探入,即可抵達這個光影與書頁交織而成的美好空間。

  • 或者書店現任總監Peggy及店長Kelly等人與番紅花對話,談論或者書店從空間、選書、選物到飲食、展演的經營理念。

超過8,000冊的有機書森林

新竹人有一棟如「或者」這樣一個集結「書店、餐飲、展演、工藝、文旅」的複合空間是幸福的,此地13鄉鎮從尖石高山到南寮海邊,總有道不盡的農食故事,而「或者」,讓愛書人、愛吃人和旅人,喜歡選品、選書和選食的人,在這裡找到了歸屬。

  • 或者書店的經營方向,思考的不只是一間書店或餐廳,而是對於生活的想像與營造。有意識地選書、有意識地選材,以及季節性的課程與展覽輪番上陣,來到這裡,你可以有許多面向的新發現。

到「或者」的健康廚房吃飯或喝茶喝咖啡,你得先經過一樓選書超過8,000冊的有機書森林,淺色書架上以獨有的閱讀概念整齊分類排列著:營造Build、回歸Recycle、橋梁Bridge、幸福的動力Motive、網路Network、意義的流浪Theory和其他Other等主題;其中文學、音樂、美術、影像、舞蹈、戲劇等被歸類在幸福的動力分類裡,人人低首沉浸在書的紙頁中,陽光溫煦無私地灑進書店的每一個角落,也因為親子友善的閱讀理念,書店處處規畫放鬆舒坦的閱讀空間,稍一不小心,你很可能就在書店區流連起來,而暫忘拾步上樓的用餐目的。

  • 大面書櫃、展品陳列區、閱聽室、茶室、架高閱讀區、頂天書櫃、餐飲空間,機能的產出都圍繞著對於生活的想像,或者書店期待來客可以「讀」到空間中的安排。

探索在地風味的無肉菜單

為了讓生產者與消費者相遇的健康廚房,從落地玻璃大窗望出去,是滿盈的綠意,正值午後時光,我任性地點了一瓶啤酒和一份師傅手做司康佐自製手工果醬,捧了幾本雜誌坐下來,身心頓感悠然。書櫃底下有好些醃漬著蔬菜的陶甕,空氣中似乎還流動著剛結束的橙香風味啤酒氣息,我打開菜單,無肉卻毫不讓人失望。

  • 位於書店二樓的用餐空間,大片玻璃窗明几淨,望出去即是保存下來的大樹,舒適的座椅安排,坐在任何一個角落都能舒心放鬆。

光是「百菇米粉湯」就成功挑起我食慾。來到米粉的故鄉,這碗米粉係採用新竹百年老字號「永聖米粉」100%純米製造的米粉,米香飽滿並好消化,高湯裡浮著多種新鮮菇蕈,有的菇脆,有的菇嫩,為這碗米粉湯,帶來繁複、有趣的口感。

喜歡吃鹹派的話,則別忘了內餡獨到的「香蔬鹹塔」。腰果白醬和七種以上的季節蔬菜,更增添酥脆塔皮的清甜內蘊,配一杯酪梨豆漿或春分梅子啤酒,都是趕走寂寞、身心滿足的大人味。

  • 喜歡熱呼呼湯頭的,來到米粉的故鄉,不妨點一份百菇米粉湯。米粉選用在地100%純米製造的米粉,湯頭則以超過五種的菇類熬煮,讓素食的湯頭也能清香甘甜,充滿厚韻。

  • 左/剛出爐的司康,蓬鬆而充滿香氣!或者廚房的師傅說,每次在做司康的時候,最期待的就是麵糰在烤箱中慢慢長大的樣子。右/鹹派內餡用了七種以上的季節蔬菜,增添酥脆塔皮的清甜內蘊,若是再配一杯酪梨豆漿或春分梅子啤酒,剛剛好。

也不宜錯過「香草烤蔬菜」。八到十種蔬菜的混合,呈現出迷人的繽紛色澤,有機橄欖油、海鹽、羅勒來調味,以選自池上的新鮮糙米,再拌入這幾年於國際上備受注目的營養食材藜麥,並佐以自製小菜如醃紫高麗和天貝,甚討Veggie者喜歡。

Peggy笑著說,或者書店的蔬食餐想讓客人吃飽吃巧也吃健康,團隊多方踏查,盡量取自在地當令食材,吃了身體沒負擔,也為新竹的友善農業揖注了一股力量。

  • 選了七、八種當令鮮蔬以及營養滿點的天貝,以香草調味好後放入烤盤烘烤。再搭配自家醃漬的小菜、台東糙米與藜麥飯,吃起來滿足又無負擔。

  • 或者書店的料理也響應「綠食宣言」,除了全面性提供蔬食餐點,蔬果也優先選用小農食材,並秉持從產地到餐桌、隨季節律動的堅持,提供無食品添加物、營養均衡的蔬食料理。

創造「書」與「蔬」的相遇

Peggy與團隊成功塑造了或者書店、或者蔬食的靈魂與體構,這裡已被各界肯定為「竹北最美麗的書店」,而工藝櫥窗和文旅住宿,也將在新竹老城區熠熠生輝。

回想我第一次見到Peggy,是在台北內湖的註書店,氣質清新慧捷的她,浸淫在獨立書店至今已長達十幾年,從草葉集、ECM音樂代理、註書店、到現在的「或者」,「有溫度的生活」始終是Peggy不變的主張。台南女兒如今在竹北開出文化的花朵,她讓書與蔬與人相遇,我想起過往她養的兩隻貓「白素素」與「衛斯理」,始終走在開創路上的Peggy,原來從不曾失去金庸女主角的性格與柔情。

  • 左上/或者書店現任總監Peggy,過去曾在台北內湖經營「註書店」,浸淫在獨立書店至今已長達十幾年。右上/現任店長Kelly。下/雖是書店,廚房環境透明乾淨,料理過程一點也不馬虎!

  • 識食、友善土地、重視生命、健康安全的飲食概念,是或者飲食每日的生活實踐,他們懷著照顧人與動物生命的心意,提供美味又健康的蔬食料理。

【番紅花今日菜單】

百菇米粉湯

選用超過五種的菇類入料,麻油爆香炒過後與高湯混合,再搭配在地生產的純米米粉,份量十足且湯頭鮮甜。

香蔬鹹塔

以七種以上的季節蔬菜作為鹹派的內餡,增添酥脆塔皮的清甜內蘊;再配上新鮮豐富的生菜與堅果,口感濃郁又不失衡。

香草烤時蔬

將天貝、時令鮮蔬七、八種,以香草調味後送入烤箱烘烤;搭配自家醃漬的小菜、非基改嫩豆腐,再一碗加入藜麥的台東池上糙米飯,清爽營養無負擔。

司康佐手工果醬

奶油切塊後混進麵粉、糖、鹽,小心搓勻,放入酵母水後成糰,再層疊對折桿平,出爐後的司康,蓬鬆樸實,搭配自製手工季節果醬,一切合宜。

📍或者書店:無國界料理,50席
🚘新竹縣竹北市文興路一段123 號
☎️03-550-5069
⏰10:30-21:00 /每月第二個週二公休

作者:番紅花 攝影:黃名毅

文章出處:Green Media 綠媒體

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