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民眾消費習慣「回不去了」 餐飲業加速「電商化」拚轉型成存活關鍵!

  • 更新2022/04/01 12:46
  • 發布2022/03/31 19:15
  • 作者/ 戴嘉芬

COVID-19疫情延燒已超過兩年之久,受創最嚴重的產業當屬餐飲業和旅遊業。兩年來,餐飲業力拼數位轉型,使用外送平台、線上訂位、點餐外帶等多管齊下的營運方式,才能順利存活下來!

台灣餐飲業的數位服務提供者iCHEF今日(3/31)發表「2021 餐飲景氣白皮書」,報告顯示疫情前後對餐飲業的影響。最明顯差異當屬「線上交易」占比提升了4倍之多,從疫情前的2.5%(2019年Q4)提升到至10%(2021年Q4),顯見疫後餐飲業加速邁向「電商化」趨勢。

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疫情讓民眾的餐飲消費習慣隨之轉變,餐飲業必須加速「電商化」腳步才能存活。(圖片來源/iCHEF提供)

去年5月,台灣爆發首波本土疫情,指揮中心實施三級警戒並禁止餐飲場所內用,民眾飲食習慣逐漸轉變為家中自煮、線上點餐外帶,更多人是直接選擇外送平台。因此,也讓餐飲業加速邁向數位轉型,將經營觸角移至線上,並培養餐廳本身的死忠客群。

根據iCHEF觀察,餐廳「會員資料」的多寡與應用能力,將成為後疫情餐飲電商化時代的關鍵競爭力。數據顯示,在這些會員中,選擇「內用點餐」僅有5%交易佔比,而「線上外帶」則有超過五成(53%),顯見線上點餐功能捕捉會員資料的能力。

這份《台灣餐飲景氣白皮書》同時指出,受到國際疫情延燒及通貨膨脹的衝擊影響,餐飲產業產值在去年仍呈現下滑態勢。儘管營業額、來客數相對去年同期衰退,但平均消費單價及外帶外送占比卻逆勢成長。此外,三級警戒結束後,消費者養成的線上交易習慣並沒有改變,顯見對電商的依賴程度只會更高不會更低,「便利」已成後疫情時代最重要的餐飲商機關鍵字。

綜觀台灣餐飲產業,大型連鎖集團如王品、豆府、瓦城等均有自家數位平台和IT人員,反而是小型餐廳需要協助轉型,爭取線上訂單。iCHEF共同創辦人程開佑表示:「面對疫後餐廳電商化浪潮,大型品牌間開啟的數位競爭,iCHEF希望能讓小餐廳不會輸在起跑點,因此,開發出能隨時隨地下單訂餐的電商模式來幫助店家;而店家則可善用新科技來建立自身專屬的會員機制,擴大消費商機。」

iCHEF目前提供的「雲端餐廳」服務包括線上外帶、線上自主外送、手機桌邊點餐、線上付款等,可節省餐廳結帳人力並提升營運效率,透過科技整合簡化日常業務,將成為餐廳獲利關鍵。

人氣餐廳「路邊烤肉」從街邊小店發展至目前全台已有18間分店,更成為餐飲業電商化的成功案例。負責人李倫表示:「從街邊小店發展至今,路邊烤肉開發了全台跑透的行動BBQ車,同時經營網站、電商,也插旗戶外婚禮、各大音樂祭、團露活動等活動,關鍵點在於堅持自身的品牌風格,再透過不同通路的行銷來創造更多商機。」

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