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清明節吃潤餅不稀奇,新竹人一年到頭都吃全台唯一的「水潤餅」

  • 更新2021/03/05 11:33
  • 發布2021/03/05 10:33
  • 作者/ Rene Hung

隨著清明時節將至,販售潤餅的攤子勢必又得大排長龍,但在新竹有家店鋪一年四季皆製作販售一種名為「水潤餅」的小食,絡繹不絕的客人為了這股樸實滋味,循著地址鑽進巷弄,一包十片只賣台幣五十元,在物價不斷上漲的現代堪稱超平民美食。

隱身在新竹市區巷弄內的「德龍商店」,是全新竹、也是全台灣唯一一家製作水潤餅的店家。

雜貨店門口擺了張桌子,上頭放滿一袋袋水潤餅和蘋果麵包、太陽餅等點心,第二代老闆楊水龍先生說:「只賣一種東西會餓死啦!」

這句話回推到他雙親那一代,當年楊水龍的父親在城隍廟附近餅店當學徒,接著開了自己的店鋪後,不只改生產牛奶餅乾,也做紅龜粿米香等糕餅,而水潤餅也在那個時期被研發出來。

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為目前全台唯一製作水潤餅的店家,圖為第二代老闆楊水龍。(圖片來源/Rene Hung)

直徑約10公分的水潤餅,表面摸起來有點粉粉的,顏色就像一般烤餅,乳白帶有淺褐色烤痕。

楊水龍提及水潤餅的前身是口感比較酥的鹹光餅,但可能父親有做牛奶餅乾的經驗,因此就慢慢改良調整麵糰裡的水分比例,簡單的麵粉、糖、鹽巴、肉桂在攪拌器裡攪動,黏度比起一般製作麵包的麵糰看起來更加濕潤,在攪拌約半小時後再分切,於大烤盤上手工煎烤完成,一切就在自家旁的空間完成,而且是全家總動員,「有時候妹妹也會來做義工啦!」楊水龍先生靦腆笑著說。

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麵團需攪拌到黏性降低,才能分切、煎烤等程序。(圖片來源/Rene Hung)

不添加防腐劑,在煎烤後放涼販售的水潤餅,賞味期限只有3~4天,楊水龍的女兒說:「退冰就可以直接吃了,但是不要放硬掉才冷凍,就像吐司硬掉再冰,退冰後還是會硬的。最好的方式就是用蒸的。

只是用蒸的需要技巧,也得看時間、水分,因此平底鍋乾煎,或是灑點水微波也可以。

口感Q軟,越嚼越香的水潤餅,吃起來有如把生吐司稍微壓扁般的口感,扎實帶軟,加上水分含量高,因此即便不搭配飲品,口舌間也不會感到乾燥。

水潤餅的名稱由來,楊水龍表示自己也說不清楚,只知道名字是老爸取的,即便歸根究柢,也只有一說是因為口感「水潤」而來。

於是,水潤餅與許多傳統食物相同,名稱或由來至今成謎。

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水潤餅雖有固定出爐時間,但是剛出爐好的水潤餅,必須經過冷卻才能裝袋販售,因此任何時間來都可購買。(圖片來源/Rene Hung)

50年來滋味不變的水潤餅,單純手撕品嚐就能享受純粹肉桂與麵粉香之外,要吃甜的抹果醬,要吃鹹的可加蛋,宛如漢堡麵包、吐司般多重運用,在新竹的「享噹初餐廳」更有購入水潤餅,夾入起司、花生醬成為另類漢堡。

除了是新竹獨家美食,水潤餅也在七月城隍廟的出巡裡扮演重要角色,「范謝將軍出巡時會掛一串36個水潤餅,分給路上的人吃平安」,但楊水龍提到最早不是掛水潤餅,而是因為父親當年在城隍廟附近餅店工作時,與廟裡的人事熟悉才談到的。

只是楊水龍父親沒有想到,這多年來城隍爺用的水潤餅,彷彿也在冥冥之間守護了楊家,即便第二代的楊水龍先生曾一度腦出血中風,但病後復原得當,也可以說是城隍爺有保庇啦!

店鋪資訊

德龍商店

  • 地址:新竹市成功路326號(距新竹火車站約12分鐘車程)
  • 電話:03 524 3708
  • 營業時間:08:00~20:30(週三公休,其他時間不定休)

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